Sopa Fría de Oiji: Sabor Casero Refrescante y Agrio-Dulce
Sopa Fría de Oiji
Aunque la sopa fría hecha con pepinos frescos es deliciosa, a veces anhelamos el sabor de nuestra infancia o los sabores sofisticados de nuestros mayores. En esos momentos, un cuenco de Sopa Fría de Oiji, hecha con pepinos encurtidos, evoca un viaje nostálgico. Esta receta trae de vuelta esos recuerdos tan queridos.
Ingredientes Principales- 2 Oiji (pepinos encurtidos, aprox. 200g)
- 1 chile coreano (Cheongyang)
- 2 pimientos rojos
- 1/4 tallo de cebolleta (o cebollino, cebollín)
Aderezo para Oiji- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
Caldo Frío- 1 litro de agua (5 tazas)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de vinagre (ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
Caldo Frío- 1 litro de agua (5 tazas)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de vinagre (ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga los 2 pepinos encurtidos (oiji) a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o exceso de sal. Es importante lavar bien cualquier salmuera o impureza que pueda adherirse a la superficie.
Step 2
Corta los extremos de los pepinos encurtidos lavados. Luego, córtalos por la mitad a lo largo. Esto facilita cortarlos con un grosor uniforme y permite que los condimentos penetren mejor.
Step 3
Corta los pepinos encurtidos a la mitad en rodajas finas, de aproximadamente 0.3-0.5 cm de grosor, en un estilo ‘nabak-nabak’ (fino y uniforme). Cortarlos no demasiado gruesos asegura que estén tiernos al comerlos y que el sabor del caldo se infunda bien.
Step 4
Coloca los pepinos encurtidos cortados en un bol grande y añade agua hasta cubrirlos. Déjalos en remojo durante unos 30 minutos. Este proceso elimina suavemente el exceso de salinidad manteniendo una textura crujiente. Es beneficioso cambiar el agua una o dos veces durante el remojo.
Step 5
Escurre los pepinos encurtidos después de remojarlos y sécalos suavemente. Prueba un trozo para verificar la salinidad. Deben estar ligeramente salados, lo que ayuda a sazonar el caldo. Si están demasiado insípidos, puedes añadir un poco de sal más tarde al ajustar el sabor del caldo.
Step 6
En el bol con los pepinos encurtidos escurridos, añade el ajo picado, el azúcar y el extracto de ciruela. Mezcla suavemente y masajea con las manos hasta que los condimentos estén distribuidos uniformemente. La clave es mezclar suavemente para que los pepinos no se rompan.
Step 7
Lava el chile coreano (Cheongyang) y los pimientos rojos, quítales el tallo y retira las semillas. Luego, córtalos en juliana fina. Estos chiles añaden un hermoso atractivo visual y un agradable toque de picante y aroma a la sopa fría.
Step 8
A los pepinos encurtidos aderezados, añade 1 litro de agua fría, la salsa de soja para sopa y el extracto de atún. Revuelve bien para combinar. Añade también los chiles en juliana. El uso de salsa de soja y extracto de atún realza el sabor umami.
Step 9
Pica finamente la cebolleta (incluyendo la parte blanca y verde) y añádela a la sopa. También puedes usar cebollín. La suave picantez de la cebolla añade profundidad al sabor de la sopa fría.
Step 10
Finalmente, añade el vinagre para darle un toque refrescante y una generosa cantidad de semillas de sésamo para darle un aroma a nuez. Mezcla todo bien. Prueba la sopa y ajusta el sazón con más vinagre, azúcar o sal según tu preferencia.
Step 11
Sirve la Sopa Fría de Oiji terminada en cuencos fríos o un plato bonito. Añadir unos cubitos de hielo la hará aún más refrescante. Este plato es un acompañamiento perfecto para cualquier comida, especialmente en un caluroso día de verano.
