Sopa de Verdes de Primavera y Res: Clara y Sabrosa
¡Una Delicia Primaveral! Sopa de Verdes de Primavera y Res al Estilo ‘Sumi’s Side Dish’: El Secreto de un Caldo Rico y Profundo
Presentamos una receta de ‘Sopa de Verdes de Primavera y Res’ que presume de un sabor umami claro pero profundo, combinando la textura crujiente de los verdes de primavera de temporada con tierna carne de res. Es una combinación novedosa, ¡pero que encantará a los niños! Maximice la frescura de los verdes de primavera y la riqueza de la carne de res para aportar calidez a su mesa.
Ingredientes
- 1/2 cabeza de verdes de primavera (elegir los más frescos)
- 250g de falda de res (para sopa)
- 1/3 bloque de tofu firme (para estofado o freír)
- 1 pimiento rojo (opcional, para dar color)
- 1 chile verde coreano (opcional, para un toque picante)
- 1 tallo de cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2/3 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 1.5L de agua
- 1 paquete de caldo (o alga kombu, anchoas, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los ingredientes básicos. La versión televisada usó falda de res. También puedes usar cortes de res adecuados para sopa que tengas en casa. Si no prefieres la comida picante o cocinas para niños, puedes omitir los pimientos rojos y verdes. Si usas bloques pequeños de tofu para estofado, podrías necesitar un bloque entero, pero para bloques más grandes, aproximadamente 1/3 de bloque es suficiente.
Step 2
Remoja la carne de res en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar la sangre. Este paso asegura un caldo más limpio. Para cortes de sopa, puedes presionar firmemente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Step 3
Usa media cabeza de los verdes de primavera. Selecciona verdes de primavera frescos y vibrantes para obtener el mejor sabor y textura.
Step 4
Haz cortes superficiales en la parte inferior de las hojas más duras de los verdes de primavera. Esto hará que sean mucho más fáciles de desgarrar a mano. Una vez cortadas, desgarra las hojas a mano. Desgarrarlas en trozos más grandes evitará que se desmoronen demasiado en la sopa y mantendrá su textura.
Step 5
Corta los trozos grandes de verdes de primavera desgarrados por la mitad nuevamente y recorta el corazón grueso. Esto ayuda a que el caldo penetre de manera uniforme y a que los verdes se cocinen mejor.
Step 6
Desgarra los verdes de primavera preparados a mano en trozos del tamaño de un bocado. Si los cortas demasiado pequeños, podrían deshacerse al cocinarse.
Step 7
Enjuaga bien los verdes de primavera preparados bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o residuo. Después de lavar, sacude el exceso de agua.
Step 8
Vuelve a presionar la carne de res sin sangre con toallas de papel para secarla. Esto evita que se libere exceso de agua al saltear la carne, lo que resulta en un sellado más sabroso.
Step 9
Ahora, vamos a crear el sabor del caldo. Agrega 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) a la olla. Saltear ligeramente el ajo y la salsa de soja en la olla realzará su aroma y sabor.
Step 10
Agrega la carne de res preparada a la olla.
Step 11
Sofríe la carne de res a fuego medio hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Es importante saltear rápidamente para sellar los jugos.
Step 12
Vierte 1.5L de agua en la olla con la carne de res dorada y agrega 1 paquete de caldo. Usar un paquete de caldo comercial (hecho con alga kombu, anchoas, rábano, etc.) proporcionará un sabor de caldo más profundo y rico.
Step 13
Disuelve 2/3 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang) en el caldo, asegurándote de que no queden grumos. El doenjang añade una profundidad sabrosa y un rico sabor a la sopa.
Step 14
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, agrega todos los verdes de primavera preparados. La sopa puede burbujear vigorosamente brevemente después de agregar los verdes.
Step 15
Después de agregar los verdes de primavera, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento por un momento. Esto permite que los verdes se ablanden y sus sabores se infundan en el caldo.
Step 16
Mientras los verdes de primavera hierven, corta el tofu en trozos deseados (por ejemplo, en cubos).
Step 17
Una vez que los verdes de primavera se hayan ablandado y hervido un poco, retira el paquete de caldo. Dejarlo demasiado tiempo podría impartir un sabor amargo.
Step 18
Reduce el fuego a medio, tapa la olla y continúa hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos más. Es crucial cocinar los verdes de primavera el tiempo suficiente para que queden tiernos y no duros. Cocinar a fuego lento desarrollará un caldo más profundo y delicioso.
Step 19
Finalmente, ajusta la sazón. Prueba la sopa y agrega más salsa de soja para sopa (guk-ganjang) si es necesario. Yo añadí una cucharada adicional. También puedes usar sal para sazonar según tu preferencia.
Step 20
Después de sazonar, agrega el tofu en cubos y la cebolleta en rodajas, y cocina a fuego lento durante 3 minutos más. El tofu puede deshacerse si se cocina demasiado, así que agrégalo al final y cocínalo solo un poco. Deja que el aroma refrescante de la cebolleta se infunda en la sopa.
Step 21
La Sopa de Verdes de Primavera y Res terminada tiene un sabor claro pero rico y limpio. Su regusto refrescante la convierte en una sopa deliciosa para disfrutar durante toda la comida. ¡Lleva la frescura de la primavera a tu mesa!
