Sopa de Tteok y Mandu con Caldo de Anchoas
Cómo hacer Tteokguk con Caldo de Anchoas: Tteokmandu-guk Delicioso Sin Carne
Me encanta preparar y comer tteokguk no solo en festividades, ¡sino en cualquier momento! Cuando preparas tteokguk con caldo de anchoas en lugar de carne, es fácil de hacer y resulta en una sopa delicada y de sabor limpio. Recomiendo encarecidamente tteokguk o tteokmandu-guk cuando desees una comida sencilla pero satisfactoria. El rico sabor del caldo de anchoas y kombu, los pasteles de arroz masticables y las abundantes albóndigas crean una armonía verdaderamente maravillosa.
Ingredientes Principales- 40g Pasteles de arroz para Tteokguk (en rodajas)
- 6 albóndigas (mandu)
- 25g Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 Huevo
- 3 láminas de Alga marina sazonada (Gim)
Ingredientes para el Caldo de Anchoas- 1L Agua
- 3 láminas de Alga kombu seca
- 6 Anchoas secas (para caldo)
- 1/2 Cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharada de salsa de pescado (Myeolchi-aekjeot)
- 1/3 Cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1L Agua
- 3 láminas de Alga kombu seca
- 6 Anchoas secas (para caldo)
- 1/2 Cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharada de salsa de pescado (Myeolchi-aekjeot)
- 1/3 Cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Si tus pasteles de arroz para tteokguk están congelados, sumérgelos en agua durante unos 15 minutos. Después de remojarlos, enjuágalos bien bajo el agua corriente dos veces. Si no están congelados, simplemente enjuágalos bajo el agua corriente dos veces. Asegúrate de enjuagarlos para que no se peguen.
Step 2
Si tus albóndigas (mandu) están congeladas, sácalas unos 20-30 minutos antes de cocinar y déjalas descongelar a temperatura ambiente. Esto ayuda a que el relleno se cocine de manera uniforme.
Step 3
Corta la cebolleta finamente en diagonal o en rodajas finas para decorar. Puedes elegir el método de corte que prefieras.
Step 4
Si prefieres un caldo claro y visualmente atractivo, te recomiendo hacer una tortilla de huevo para decorar. Para la tortilla de huevo, separa la clara y la yema.
Step 5
Pon tu sartén a fuego bajo. Añade una pequeña cantidad de aceite y, una vez que la sartén esté caliente, vierte la clara de huevo y cocínala finamente. Haz lo mismo con la yema.
Step 6
Una vez que las tortillas de huevo estén ligeramente cocidas a fuego bajo, déjalas enfriar un poco. Luego, córtalas en la forma deseada para decorar. Las tiras largas y finas lucen bonitas, pero yo las corté en forma de diamante para comerlas más fácilmente.
Step 7
Corta las 3 láminas de alga marina sazonada en trozos pequeños usando tijeras. El alga aportará un aroma encantador al final.
Step 8
Prepara 3 láminas de kombu y 6 anchoas secas para el caldo. Retira las cabezas y las entrañas de las anchoas, ya que pueden causar un sabor a pescado.
Step 9
En una olla, combina 1 litro de agua con el kombu y las anchoas. Lleva a ebullición a fuego medio para crear el caldo de anchoas.
Step 10
Una vez que el caldo hierva vigorosamente, retira y descarta las anchoas y el kombu. Este paso es crucial para un caldo de sabor limpio.
Step 11
Después de retirar las anchoas y el kombu, añade los pasteles de arroz para tteokguk remojados al caldo claro.
Step 12
Cuando los pasteles de arroz estén cocidos y floten en la superficie, es hora de sazonar el caldo. Sazonar después de que los pasteles de arroz floten asegura que no absorban demasiada sal y mantiene el sabor del caldo equilibrado.
Step 13
Añade 0.5 cucharada de ajo picado. Esto infundirá al caldo un aroma y sabor maravillosos.
Step 14
Añade 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para realzar el umami. Es mejor añadirla primero, probar y luego ajustar con sal para un sabor más profundo.
Step 15
Añade 1 cucharada de salsa de pescado (Myeolchi-aekjeot) para potenciar aún más las notas saladas y de marisco.
Step 16
Después de probar el caldo con los condimentos actuales, ajusta la salinidad con sal adicional si es necesario. Siéntete libre de ajustar el condimento a tu preferencia personal.
Step 17
Una vez ajustado el condimento, añade las albóndigas descongeladas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
Step 18
Si no vas a usar tortilla de huevo para decorar y prefieres batir el huevo directamente en la sopa: una vez que las albóndigas estén cocidas y el caldo esté hirviendo, remueve la sopa vigorosamente en una dirección con palillos para crear un vórtice. Vierte lentamente el huevo batido en el centro del vórtice para crear una hermosa ‘flor de huevo’.
Step 19
Si vas a añadir el huevo como decoración separada: después de añadir las albóndigas y cocinar a fuego medio-bajo, apaga el fuego cuando el caldo esté burbujeando. Añade la cebolleta cortada. Termina con 2-3 pizcas de pimienta negra. ¡Tu Tteokmandu-guk estará listo!
Step 20
Sirve el Tteokmandu-guk terminado en un bol y arregla artísticamente las decoraciones preparadas (tiras de tortilla de huevo, alga marina sazonada cortada). ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
