Sopa de Rodaballo y Ajenjo Primaveral
¡Un Plato Imprescindible de Primavera! Cómo Preparar Deliciosa Sopa de Rodaballo y Ajenjo
¿Cuál es el primer plato que te viene a la mente cuando llega la primavera? Mi esposo respondió sin dudarlo: ‘Sopa de Rodaballo y Ajenjo’. La delicada fragancia del ajenjo combinada con el suave sabor del rodaballo crea una exquisitez rara que solo se puede disfrutar en primavera. El rodaballo, en temporada en marzo, tiene un sabor menos fuerte a pescado y una carne tierna, lo que lo hace agradable para todos. Es tan apreciado que existe un dicho: ‘Sardina en otoño, rodaballo en primavera’. Hoy, prepararemos una nutritiva y deliciosa Sopa de Rodaballo y Ajenjo repleta de rodaballo fresco de temporada y ajenjo aromático, perfecta para nutrir a toda la familia. El profundo caldo y la armonía de los ingredientes frescos despertarán tu apetito y llenarán tu cuerpo de calidez.
Ingredientes Principales- 1 rodaballo preparado (aprox. 350g)
- 100g de ajenjo fresco
- 160g de rábano blanco (daikon)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile (verde o rojo)
- 1 chile rojo
- 1.2L de agua de arroz o caldo de anchoas
- 1 cucharada de pasta de soja (generosa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o condimento umami similar)
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal al gusto (para ajustar el condimento)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilicé un rodaballo congelado preparado y envasado al vacío. Para el pescado congelado, transfiérelo al refrigerador la noche anterior a la cocción para que se descongele de forma natural. Este método ayuda a minimizar la pérdida de jugos del pescado.
Step 2
Una vez descongelado, sumerge el rodaballo en agua con 1 cucharada de vinagre durante un corto período. Este proceso elimina eficazmente cualquier olor a pescado y ayuda a reafirmar la carne.
Step 3
Para los caldos de pescado, usar agua de arroz o caldo de anchoas proporcionará un sabor más rico y sabroso. Si no tienes agua de arroz, prepara un caldo fuerte usando anchoas secas, camarones secos y kelp. Consejo: Tostar ligeramente las anchoas secas y los camarones del congelador en una sartén seca antes de hacer el caldo puede eliminar la humedad y reducir cualquier olor a pescado.
Step 4
Una vez que el caldo alcance un hervor fuerte, retira primero el kelp. Luego, continúa hirviendo los ingredientes restantes durante unos 10 minutos más. Finalmente, cuela todos los sólidos para obtener un caldo claro.
Step 5
Prepara el aromático ajenjo. Usa aproximadamente 100g de ajenjo; puedes ajustar la cantidad según tu preferencia. Sin embargo, usar demasiado ajenjo puede hacer que la sopa tenga un sabor amargo, por lo que es mejor usar una cantidad moderada.
Step 6
Retira los tallos gruesos del ajenjo, ya que pueden ser fibrosos. Además, quita las hojas amarillas o marchitas. Elegir ajenjo fresco es importante; revisa suavemente las hojas exteriores para comprobar su estado.
Step 7
Ver el ajenjo fresco de temporada siempre es una alegría. Aunque es una pena desechar algo, simplemente quitaré los tallos duros y las hojas marchitas para prepararlo.
Step 8
Después de preparar el ajenjo, es crucial lavar cualquier tierra o residuo restante. Dado que el ajenjo crece cerca del suelo, es esencial una limpieza exhaustiva.
Step 9
Llena un bol grande con suficiente agua para cubrir el ajenjo. Agita suavemente el ajenjo con las manos para lavar la tierra. El ajenjo a menudo puede estar bastante sucio, por lo que es mejor cambiar el agua 2-3 veces hasta que salga clara. Finalmente, coloca el ajenjo en un colador, enjuaga brevemente bajo agua corriente y deja escurrir.
Step 10
Para los ingredientes complementarios de la sopa de rodaballo y ajenjo, estoy preparando rábano blanco, cebolletas y chiles (verdes y rojos). El rábano blanco añade un dulzor refrescante al caldo, y las cebolletas realzan el sabor. Si te gusta un toque picante, añade los chiles; si van a comer niños, puedes omitirlos.
Step 11
Corta el rábano blanco en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Pica las cebolletas y los chiles en diagonal. Tener todos los ingredientes bien preparados hará que el proceso de cocción sea mucho más sencillo.
Step 12
Vierte el agua de arroz o caldo de anchoas preparado en una olla. (Si no tienes caldo, puedes usar cubitos de caldo comerciales convenientes). Añade 1 cucharada de pasta de soja, colocándola en un colador y disolviéndola suavemente con agua. Esto evita grumos y da como resultado una sopa más clara. Consejo: Usar agua de arroz o caldo de anchoas en lugar de agua simple hará que el caldo sea mucho más rico y sabroso.
Step 13
Añade primero el rábano blanco en rodajas al caldo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 3-4 minutos hasta que el rábano esté tierno. El rábano cocido aportará un dulzor refrescante a la sopa.
Step 14
Una vez cocido el rábano, añade el rodaballo preparado. El rodaballo puede deshacerse si se cocina demasiado, por lo que es importante cocinarlo solo el tiempo justo.
Step 15
A continuación, añade las cebolletas picadas, el chile rojo y el chile verde de una vez. Esto añade color y equilibra los sabores.
Step 16
Sube el fuego a alto y lleva la sopa a ebullición fuerte. Este es un paso crucial para permitir que los sabores de todos los ingredientes se mezclen.
Step 17
Añade 1 cucharada de ajo picado para realzar el aroma. El ajo picado hará que el sabor del caldo sea más profundo y rico.
Step 18
Mientras la sopa hierve, usa un cucharón para retirar cualquier espuma que suba a la superficie. Este proceso ayuda a que el caldo quede más limpio y claro.
Step 19
Reduce el fuego a medio-bajo, luego añade 1 cucharada de salsa de pescado (o condimento umami similar) para darle un toque sabroso adicional. Esto hará que el sabor del caldo sea aún más complejo.
Step 20
Finalmente, añade el aromático ajenjo. El ajenjo pierde su aroma si se cocina demasiado tiempo, por lo que es mejor añadirlo casi al final del proceso de cocción.
Step 21
Después de añadir el ajenjo, no lo cocines en exceso. Prueba la sopa inmediatamente y ajusta el condimento con sal si es necesario, luego apaga el fuego. ¡Tu deliciosa Sopa de Rodaballo y Ajenjo, llena del rico aroma del ajenjo, está lista!
