Sopa de Rábano y Res Estilo Gyeongsang de Lee Chan-won: ¡Sabor Claro y Refrescante!
Cómo Hacer Sopa de Rábano y Res Estilo Gyeongsang con la Receta de Lee Chan-won de Pyeon Staurant
¡Estoy emocionada de compartir la receta de Sopa de Rábano y Res Estilo Gyeongsang de Lee Chan-won del programa de TV ‘Pyeon Staurant’! Como alguien de la provincia de Gyeongsang, me encantó ver este plato. Su método difiere de mi forma habitual de prepararla, especialmente su uso único de cebolletas para crear el caldo. Tenía mucha curiosidad por probarlo y comparar los sabores. ¡Vamos a preparar esta deliciosa y refrescante sopa de rábano y res!
Ingredientes- 300g de carne de res para sopa (cortada en trozos grandes)
- 200g de brotes de soja (enjuagados y limpios)
- 1 cebolleta grande (cortada en trozos grandes para el caldo y la guarnición)
- 1 trozo de rábano (aprox. 200g, cortado en rodajas finas)
- 1L de agua
- 2 champiñones shiitake (cortados en rodajas finas)
- 1/2 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 1 chile (cortado en rodajas finas, opcional para dar picante)
- 2 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (o ajustar la salsa de soja al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
La parte más sorprendente de la receta de sopa de rábano y res de Lee Chan-won fue su uso de cebolletas para hacer el caldo. ¡Fue una revelación! Tenía mucha curiosidad sobre cómo el sabor de la cebolleta se infundiría en la sopa. Lee Chan-won usó dos cebolletas grandes, pero como las que tengo son bastante grandes y gruesas, decidí que una sería suficiente. Córtalas en trozos grandes, de aproximadamente el largo de tu dedo.
Step 2
Coloca las cebolletas picadas en una olla, añade aproximadamente 1L de agua y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cocina a fuego lento solo por 3 minutos más para crear el caldo de cebolleta. Este paso es clave para extraer el sabor fresco y suave de las cebolletas.
Step 3
Después de hacer el caldo, retira las cebolletas cocidas y enjuágalas brevemente bajo agua fría para enfriarlas. Escúrrelas bien usando un colador. En la receta de Lee Chan-won, estas cebolletas cocidas se reservan por separado para hacer un plato de acompañamiento (namul). ¡Seguí su ejemplo y transformé estos sabrosos restos en un delicioso banchan (plato de acompañamiento)!
Step 4
Enjuaga bien los 200g de brotes de soja y escúrrelos en un colador. Es mejor añadirlos hacia el final de la cocción, ya que cocinarlos demasiado puede hacer que se ablanden y pierdan su textura crujiente.
Step 5
Corta el rábano en rodajas finas, como medias lunas, de tamaño bocado. La dulzura natural del rábano complementará maravillosamente el caldo salado.
Step 6
Corta finamente los 2 champiñones shiitake y 1/2 cebolla en rodajas finas. Si prefieres un toque picante, corta finamente 1 chile. Estas verduras añadirán profundidad y aroma a la sopa.
Step 7
Prepara 300g de carne de res para sopa. Enjuágala para eliminar el exceso de sangre, luego calienta 3 cucharadas de aceite de perilla en una olla. Sofríe la carne hasta que esté dorada y ya no rosada. El aroma a nuez del aceite de perilla realza el sabor de la carne.
Step 8
Una vez que la carne esté dorada, vierte el caldo de cebolleta preparado. Lleva la sopa a ebullición vigorosa a fuego alto. Este proceso ayuda a fusionar los sabores y crear una base rica.
Step 9
Después de la ebullición inicial, añade el rábano en rodajas, los champiñones shiitake, la cebolla y el chile (si lo usas). Reduce el fuego a medio y deja que hierva suavemente. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para asegurar un caldo claro. Luego, añade los brotes de soja. Evita añadirlos demasiado pronto, o se cocinarán demasiado y quedarán blandos.
Step 10
Una vez que los brotes de soja estén ligeramente cocidos, es hora de sazonar la sopa. Añade 2 cucharadas de copos de chile rojo, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien. Lee Chan-won mencionó usar menos salsa de anchoas ya que prefiere comida menos salada, pero para el gusto de mi hogar, 3 cucharadas de salsa de anchoas fueron perfectas. Prueba y ajusta la cantidad de salsa de anchoas o salsa de soja a tu preferencia.
Step 11
Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos más, permitiendo que todos los sabores se mezclen maravillosamente. Este hervor suave asegura una sopa equilibrada y deliciosa. ¡Y ahí lo tienes: Sopa de Rábano y Res Estilo Gyeongsang hecha con la receta de Pyeon Staurant de Lee Chan-won!
Step 12
¡La Sopa de Rábano y Res Estilo Gyeongsang, hecha con la receta de Lee Chan-won, finalmente está completa! Gracias al caldo de cebolleta, la sopa tiene un sabor maravillosamente limpio y refrescante. El sabor claro y vigorizante es realmente excepcional. Mientras que mi sopa de rábano y res habitual es rica, sustanciosa y un poco aceitosa por la base de carne, la versión de Lee Chan-won es notablemente más limpia y refrescante debido al caldo de cebolleta. ¡Una sopa de rábano y res sustanciosa pero refrescante es siempre una comida satisfactoria y deliciosa!
