Sopa de Pasteles de Arroz con Algas Verdes y Carne de Res (Maesaengi Sogeogi Tteokguk)
Sopa Reconfortante de Pasteles de Arroz con Algas Verdes y Carne de Res
Esta receta ofrece un delicioso giro a la sopa tradicional de pasteles de arroz con maesaengi (un tipo de alga comestible), que normalmente se prepara con ostras. Como a mi familia no le gustan las ostras, he creado esta versión usando tierna carne de res para un caldo rico y lleno de umami. Es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para los días fríos, que ofrece un maravilloso equilibrio de pasteles de arroz masticables, carne de res sabrosa y el sabor único y sutilmente marino del maesaengi. Esta receta está diseñada para ser fácil de seguir, incluso para principiantes, y resulta en una sopa sorprendentemente sofisticada y deliciosa que te calentará desde adentro hacia afuera.
Ingredientes Principales
- 1 porción de Maesaengi (algas, aprox. 150-200g)
- 1 puñado de Tteokguk Tteok (pasteles de arroz para sopa, aprox. 200g)
- 100g de carne de res para estofado (falda o corte similar), cortada en trozos pequeños
- 1/2 nabo coreano mediano (mu, aprox. 200g)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 láminas de alga seca (dashima, aprox. 10cm x 10cm cada una)
- 5 dientes de ajo
Condimentos y Otros
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (ganjang)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (para mayor profundidad de sabor)
- 6 tazas de agua (2 tazas para el caldo de alga, 4 tazas para cocinar a fuego lento)
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (ganjang)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (para mayor profundidad de sabor)
- 6 tazas de agua (2 tazas para el caldo de alga, 4 tazas para cocinar a fuego lento)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience creando un caldo rico y sabroso. Remoje las 2 láminas de alga seca en 2 tazas de agua fría durante unos 30 minutos para extraer su esencia. Retire las algas. En una olla, combine el agua infusionada con alga, el nabo coreano cortado en trozos grandes, la cebolleta cortada en diagonal (use la parte blanca para la base del caldo), 5 dientes de ajo enteros y los trozos de carne de res. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores de la carne y el nabo se mezclen. Luego, sazone con 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa y 1 cucharada de sal marina gruesa. Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento y suave a fuego medio-bajo durante 30 minutos, permitiendo que la carne se ablande y el caldo desarrolle un sabor profundo y salado.
Step 2
Agregue los pasteles de arroz y cocine hasta que estén masticables. Remoje brevemente el tteokguk tteok (pasteles de arroz) en agua fría, luego escúrralos en un colador. Agregue los pasteles de arroz escurridos al caldo que se está cocinando a fuego lento. Cocine durante unos 3-5 minutos, o hasta que los pasteles de arroz se vuelvan translúcidos y tiernos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Step 3
Prepare y agregue el maesaengi. El maesaengi puede estar un poco apelmazado, por lo que una preparación cuidadosa es clave. Coloque el bloque de maesaengi en un tazón y enjuáguelo suavemente bajo agua fría corriente, agitándolo ligeramente para separar los hilos y eliminar cualquier impureza. Repita este proceso 3-4 veces hasta que esté completamente limpio. Escurra bien en un colador. Para que sea más fácil de comer, corte el maesaengi en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de largo) con tijeras de cocina. Una vez que los pasteles de arroz estén casi cocidos, agregue suavemente el maesaengi preparado a la olla. Cocine solo durante 1-2 minutos; cocinar demasiado el maesaengi puede endurecerlo y disminuir su vibrante color verde. Pruebe la sopa y ajuste el condimento si es necesario, agregando 1 cucharadita de salsa de pescado para una capa adicional de umami. ¡La salsa de pescado añade una maravillosa profundidad de sabor al caldo!
Step 4
Sirva la sopa. Sirva la sopa caliente de maesaengi y pasteles de arroz con carne en cuencos hondos y hermosos. Esta sopa se disfruta mejor inmediatamente mientras está muy caliente.
Step 5
Adorne para un hermoso acabado. Para una presentación elegante, puede preparar opcionalmente una tortilla fina de huevo (jidan), cortarla en tiras finas o en forma de rombo y colocarla encima de la sopa. ¡Disfrute de su casero y nutritivo Maesaengi Sogeogi Tteokguk! ¡Buen provecho!
