4, May 2023
Sopa de Pastel de Arroz con Carne de Res: Rica y Clara





Sopa de Pastel de Arroz con Carne de Res: Rica y Clara

¡Esencial para las Fiestas! Receta Dorada de Sopa de Pastel de Arroz con Carne de Res (con Consejos para Tteokmanduguk y Pastel de Arroz Integral)

Sopa de Pastel de Arroz con Carne de Res: Rica y Clara

Esta es una deliciosa receta de Sopa de Pastel de Arroz con Carne de Res, que presenta un caldo rico cocido a fuego lento con carne de res. Puedes disfrutarla con pasteles de arroz integrales masticables (tteok), empanadillas sustanciosas y tierna carne de res. Compartiré mis secretos para hacer un caldo de carne de res claro y profundamente sabroso sin ningún olor a caza, junto con instrucciones detalladas para preparar este festivo y sabroso tteokguk. También es perfecto como Tteokmanduguk (sopa de pastel de arroz y empanadillas).

Información de la receta

  • Categoría : Arroz / Gachas / Pastel de arroz
  • Categoría de ingredientes : Alimentos procesados
  • Ocasión : Festivo
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : 2 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 2 horas
  • Dificultad : Principiante

Ingredientes Principales

  • Pastel de arroz integral para sopa (tteokguk tteok) o pastel de arroz normal (tteokguk tteok) 200g
  • Empanadillas (dumplings) 6 unidades
  • Carne de res (corte para estofado, en bloque) 300g
  • Huevos 2 unidades
  • Cebolletas 2 tallos
  • Agua 1.5L
  • Caldo de huesos de res (comprado) 300ml
  • Aceite de sésamo 2 cdas

Sazonado y Guarnición

  • Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) 1 cda
  • Aceite de perilla 1 cda
  • Tsuyu (salsa de soja japonesa) 2 cdas (o salsa de pescado/extracto de atún 1 cda)
  • Vino de cocina (Mirin/Masul) 2 cdas
  • Ajo picado 1 cda
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta al gusto

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, ¡prepararemos los pasteles de arroz (tteok)! Estoy usando 200g de pastel de arroz integral tricolor para sopa. Si usas pastel de arroz congelado para sopa, es mejor usarlo directamente sin remojarlo en agua. El pastel de arroz integral es más masticable y tiene un sabor más a nuez que el pastel de arroz blanco normal, y se cocina un poco más rápido.

Step 1

Step 2

Para la carne de res, he preparado 300g de carne de res para estofado en bloque. Es crucial remojar la carne de res en agua fría durante aproximadamente una hora para eliminar la sangre. Cambia el agua unas tres veces durante este proceso para obtener un caldo más limpio. Incluso si compras carne de res ya cortada, es una buena idea remojarla para quitarle la sangre.

Step 2

Step 3

Coloca la carne de res sin sangre en una olla y añade suficiente agua para cubrirla. Llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, apaga el fuego, retira la carne y enjuágala bien bajo el chorro de agua. Incluso después de remojar, hervir y enjuagar ayuda a eliminar las impurezas y la sangre residual, asegurando un caldo claro y sin olores.

Step 3

Step 4

Ahora, hagamos el caldo. Agrega 1.5L de agua fresca a la carne de res pre-hervida y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y retira cualquier espuma que suba a la superficie. Cubre parcialmente la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.

Step 4

Step 5

Después de cocinar a fuego lento durante 1 hora, la carne de res debe estar tierna. Retira la carne de la olla y déjala enfriar un poco. Luego, corta finamente una pequeña porción para la guarnición.

Step 5

Step 6

Haremos guarniciones de huevo amarillas y blancas. Separa los dos huevos en yemas y claras. Agrega aproximadamente 2 cucharadas de clara de huevo al bol de la yema; esto ayuda a evitar que la guarnición de yema se rompa. Bate bien las mezclas de yema y clara con una pizca de sal.

Step 6

Step 7

Precalienta suavemente una sartén antiadherente a fuego bajo con 1 cucharada de aceite de sésamo. Vierte la mezcla de yema de huevo. Una vez que la superficie de la tortilla de huevo esté cuajada y ligeramente burbujeante, dale la vuelta y cocina brevemente. La guarnición de clara de huevo es muy delicada. Es mejor preparar primero la guarnición de yema para ‘sazonar’ la sartén, y luego cocinar la guarnición de clara.

Step 7

Step 8

A continuación, agrega otra cucharada de aceite de sésamo a la sartén a fuego bajo y vierte la mezcla de clara de huevo. Cocina hasta que la superficie se vea cuajada y ligeramente seca. En lugar de darle la vuelta, desliza con cuidado la tortilla de huevo sobre un plato para que se enfríe. Las tortillas de clara de huevo son muy frágiles y pueden rasgarse fácilmente si se les da la vuelta.

Step 8

Step 9

Una vez que las tortillas de huevo se hayan enfriado, enróllalas firmemente y córtalas en tiras finas para la guarnición.

Step 9

Step 10

Desmenuza la carne de res restante en rodajas finas que reservaste para la guarnición en trozos pequeños y fáciles de comer. Desmenuzarla hace que sea más fácil de comer y se ve más atractiva como adorno.

Step 10

Step 11

El caldo de res de la cocción a fuego lento produjo aproximadamente 1L. Añadiremos 300ml de caldo de huesos de res comprado para un sabor aún más rico y profundo. Usar caldo de huesos comprado facilita la obtención de un caldo rico sin tener que hervir huesos por separado.

Step 11

Step 12

Ahora, sazonemos el caldo. Agrega 1 cucharada de salsa de soja coreana, 2 cucharadas de Tsuyu, 1 cucharada de aceite de perilla y 2 cucharadas de vino de cocina para darle un sabor salado profundo. Si no tienes Tsuyu, puedes sustituirlo por 1 cucharada de salsa de pescado o extracto de atún.

Step 12

Step 13

Agrega 1 cucharada de ajo picado. Prueba el caldo y ajusta el sazón con sal si es necesario. Lleva el caldo sazonado a un hervor suave.

Step 13

Step 14

Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego alto, agrega la carne de res desmenuzada y las empanadillas. Una vez que vuelva a hervir, agrega los pasteles de arroz para sopa (tteokguk tteok). Revuelve suavemente solo una vez para evitar que los pasteles de arroz se peguen. Evita revolver con demasiada frecuencia después de agregar el tteok, ya que puede hacer que se desmoronen y enturbien la sopa.

Step 14

Step 15

Los pasteles de arroz están cocidos cuando flotan en la superficie. Agrega un puñado de cebolletas picadas (o cebolla verde) y revuelve brevemente antes de apagar el fuego. El aroma fresco de las cebolletas realzará el sabor de la sopa.

Step 15

Step 16

Sirve la Sopa de Pastel de Arroz con Carne de Res terminada en cuencos. Adorna con las tiras de huevo amarillas y blancas y la carne de res desmenuzada. Termina con una pizca de pimienta para un toque aromático. ¡Disfruta de tu deliciosa y festiva Sopa de Pastel de Arroz con Carne de Res!

Step 16



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