Sopa de Pasta de Soja con Hierbas de Primavera (Naengi Doenjang Guk)
Cómo Preparar Sopa de Naengi y Pasta de Soja Sin Amargor: Un Secreto de Primavera
Las hierbas de invierno ‘naengi’ son fantásticas para la salud, especialmente para fortalecer la función hepática y son ricas en vitaminas. Son perfectas como sopa reconstituyente después de las celebraciones. Esta receta se enfoca en realzar el sabor fresco y primaveral, minimizando cualquier amargor, para que todos puedan disfrutarla. Aquí les presentamos cómo hacer una deliciosa sopa de naengi sin amargor.
Ingredientes Principales- 1 manojo de Naengi fresco (hierba del pastor) (aprox. 150-200g)
- 1/4 cebolla mediana
- 1 bloque de tofu suave o tofu firme normal (tamaño pequeño)
Condimentos y Caldo- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja) (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo) (opcional, para dar profundidad)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja coreana para sopa, o salsa de anchoas)
- 5-6 tazas de agua de arroz (o caldo de anchoas y algas)
- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja) (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo) (opcional, para dar profundidad)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja coreana para sopa, o salsa de anchoas)
- 5-6 tazas de agua de arroz (o caldo de anchoas y algas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el naengi fresco. Retire con cuidado la tierra de las raíces cepillándola o raspándola suavemente con un cuchillo. Limpiar bien las raíces asegura una sopa más limpia y deliciosa.
Step 2
Lave el naengi preparado a fondo bajo agua corriente, agitándolo para eliminar cualquier resto de tierra o impurezas. Busque un lavado minucioso, como si lo acabara de sacar de la tierra.
Step 3
Para suavizar el sabor ligeramente amargo característico del naengi, coloque las hierbas lavadas en un bol y sumérjalas en 1 taza de agua mezclada con 1 cucharada de vinagre durante unos 20 minutos. Este paso ayuda a reducir el amargor y realza sus cualidades aromáticas.
Step 4
Ahora, es el momento de blanquear el naengi. Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo con fuerza, añada el naengi (escurrido del agua con vinagre) y blanquee solo durante 1-2 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que esto puede hacer que el delicado sabor y aroma del naengi se disipe.
Step 6
Este rápido proceso de blanqueo ayuda a eliminar cualquier impureza y esteriliza las hierbas, al tiempo que preserva crucialmente su sabor fresco y terroso. Es el secreto para una sopa perfectamente equilibrada.
Step 7
Retire el naengi blanqueado del agua caliente, enjuáguelo brevemente con agua fría y exprima el exceso de humedad. Luego, córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo.
Step 8
Corte el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm, o en trozos del tamaño de un bocado que sean fáciles de comer. Usar tofu suave dará como resultado una sopa aún más reconfortante y suave para el estómago.
Step 9
Corte la cebolla en rodajas finas. Esto añadirá dulzura natural al caldo y contribuirá a una textura agradable.
Step 10
Prepare el agua de arroz, que añade una profundidad y cremosidad maravillosas al caldo. Sirva aproximadamente una taza del agua turbia que se obtiene al lavar el arroz en un recipiente aparte. (Si no tiene agua de arroz, puede usar caldo de anchoas y algas o agua simple.)
Step 11
Ahora, construyamos la base del sabor de la sopa. Vierta el agua de arroz (o caldo) en una olla y disuelva 1.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja). Es buena idea probar a medida que avanza, ya que el doenjang puede variar en salinidad.
Step 12
Para añadir una capa de complejidad sabrosa y un toque picante, agregue 0.5 cucharada de gochujang. Esto mejora el perfil de sabor general, haciendo la sopa más rica.
Step 13
Agregue 1 cucharada de ajo picado y mezcle para combinar la pasta de soja y la pasta de chile rojo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y déjela hervir a fuego lento hasta que los sabores se fusionen bien.
Step 14
Una vez que el caldo esté bien infusionado con los condimentos, vierta la taza reservada de agua de arroz. Añada el tofu en cubos y la cebolla en rodajas, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el tofu y las cebollas estén tiernos.
Step 15
Cuando el tofu y las cebollas estén bien cocidos, agregue el naengi blanqueado preparado a la olla. Es crucial no cocinar demasiado el naengi en esta etapa.
Step 16
Finalmente, agregue 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar la sopa. La salsa de pescado añade un impulso extra de umami que eleva el sabor general. (También se puede usar salsa de soja coreana para sopa o salsa de anchoas).
Step 17
Deje que la sopa hierva a fuego lento solo un breve momento después de agregar el naengi, y luego apague el fuego inmediatamente. Cocinar en exceso hará que el naengi esté duro y disminuirá su calidad fresca y aromática. La clave es cocinarlo lo suficiente para disfrutar de su vibrante sabor y textura tierna. ¡Su deliciosa sopa Naengi Doenjang Guk está lista para servir!
