Sopa de Mejillones Picante al Estilo Baek Jong-won: Caldo Refrescante con Mejillones de Temporada
Receta de Baek Jong-won: Cómo Hacer Sopa Picante de Mejillones (Guía Completa de Limpieza y Purga)
¡Hola a todos! Soy RyuYi, una influenciadora de comida de Naver. ^^ Con la temporada de mejillones frescos, preparé una sopa especial de mejillones para mi esposo. Aunque los mejillones que recibí por entrega eran pequeños, su sabor era más intenso que nunca. La sopa de mejillones, con su caldo lechoso y refrescante, es perfecta como aperitivo de invierno o como un reconfortante remedio para la resaca. ¡No es tan difícil como podrías pensar, así que disfrutemos de una maravillosa sopa de mejillones en casa!
Ingredientes Principales- 1 kg de mejillones frescos
- 2 L de agua clara
- 3-4 chiles Cheongyang (ajustar según el picante)
- 1/2 puerro grande
- 1 chile rojo (para color)
- 1 chile verde (para aroma)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1/2 cebolla
Condimento e Ingredientes Adicionales- 2 cucharadas de sal gruesa (para limpiar mejillones)
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de soju o vino de cocina
- 2 cucharadas de sal gruesa (para limpiar mejillones)
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de soju o vino de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras para realzar el sabor del caldo. Corte la cebolla en medias lunas de aproximadamente 0.5 cm de grosor y el puerro en trozos de 5 cm. Corte los chiles rojos y verdes en diagonal. (Consejo: Cortar las verduras en diagonal permite que su sabor y aroma se infundan mejor en el caldo, y facilita su posterior retirada.)
Step 2
Vierta 2 L de agua clara en una olla, agregue el puerro, la cebolla, los dientes de ajo enteros y los chiles Cheongyang preparados. Lleve a ebullición a fuego alto durante 10 minutos para crear un caldo de verduras. Este proceso infunde agua con el sabor refrescante de las verduras, añadiendo profundidad a su sopa de mejillones.
Step 3
Ahora, limpiemos los mejillones. Póngase guantes de goma, agregue 2 cucharadas de sal gruesa y frote vigorosamente los mejillones con ambas manos. Repita esto 2-3 veces para eliminar cualquier impureza. (Consejo: La sal gruesa actúa como abrasivo, limpiando eficazmente la suciedad y la mugre de las conchas de los mejillones.)
Step 4
Retire con cuidado y deseche las ‘barbas’ (hilos del biso) de los mejillones. Además, descarte cualquier mejillón con conchas rotas o dañadas, ya que pueden estar en mal estado.
Step 5
Para los mejillones con mucha suciedad en sus conchas, puede espolvorearlos ligeramente con bicarbonato de sodio o usar un cepillo limpio para fregar las conchas. Esto los hará aún más limpios para cocinar.
Step 6
Agregue todos los mejillones limpios a la olla con el caldo de verduras que ha estado hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Lleve a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez que los mejillones comiencen a hervir, agregue 2 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de soju o vino de cocina. El vinagre ayuda a neutralizar cualquier olor a pescado de los mejillones, mientras que el soju o el vino de cocina añaden umami y ayudan a que el alcohol se evapore, reduciendo aún más los olores desagradables.
Step 8
Cuando los mejillones comiencen a abrir sus conchas, estarán casi cocidos. Para mantener un caldo claro y lechoso, retire periódicamente la espuma que suba a la superficie. Revuelva suavemente los mejillones con palillos para asegurar una cocción uniforme.
Step 9
Los mejillones liberan una salinidad natural, así que pruebe el caldo una vez que estén completamente cocidos y sazone con sal según su preferencia. Puede ajustar la salinidad para que se adapte a su gusto individual.
