Sopa de Mariscos y Algas (Ggotge Miyeokguk)
Sopa de Mariscos y Algas: ¡Quién iba a decir que estos dos combinarían tan bien!
¿Ha probado alguna vez sopa de algas hecha con pescado blanco como lenguado o gallo? Dicen que ofrece un caldo excepcionalmente refrescante. Yo probé a hacerla con cangrejo, ¡y el resultado fue una revelación! La salinidad del cangrejo explotó con umami, haciéndome preguntarme por qué no lo había añadido antes. Esta receta desbloquea una profundidad de sabor que no querrá perderse.
Ingredientes- 1 cucharada de cebolleta picada (opcional)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de aceite de sésamo
- 20g de algas secas
- 2 tazas de agua de remojo de algas
- 3 tazas de caldo (anchoas/kombu, etc.)
- Cangrejo (limpio)
- 1 cucharada de vino de cocina o sake (para eliminar el sabor a pescado)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Caliente un poco de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-bajo. Añada el ajo picado y la cebolleta picada (opcional) y sofría hasta que desprendan aroma. Aunque algunos no suelen añadir cebolleta a la miyeokguk, una pequeña cantidad puede realzar el umami. Tenga cuidado de no añadir demasiada, ya que podría dominar el sabor natural de las algas.
Step 2
Añada las algas rehidratadas y la salsa de soja para sopa (gukganjang) a la olla. Sofría a fuego medio-bajo hasta que las algas estén ligeramente marchitas y cubiertas. Este paso ayuda a intensificar el sabor de las algas.
Step 3
Vierta las 2 tazas de agua en la que se remojaron las algas y lleve a ebullición suave. Una vez que hierva, añada gradualmente las 3 tazas de caldo en dos o tres etapas. En lugar de añadir todo el caldo de una vez, dividirlo ayuda a crear un caldo más rico y refrescante. Espere a que la sopa vuelva a hervir suavemente después de cada adición.
Step 4
Añadir el caldo en etapas es clave para desarrollar un sabor más profundo. Después de que la primera adición de caldo hierva a fuego lento, añada la segunda, déjela cocer a fuego lento y luego añada la porción final. Este proceso gradual permite que los sabores de los ingredientes se infundan completamente en el caldo, creando un sabor maravillosamente complejo.
Step 5
Añada el cangrejo limpio a la olla. Si utiliza cangrejo congelado, enjuáguelo con agua fría después de descongelarlo para eliminar cualquier impureza superficial.
Step 6
Para asegurar un sabor limpio, añada 1 cucharada de vino de cocina o sake. Esto es especialmente útil para eliminar cualquier olor a pescado residual o sabor extraño del cangrejo congelado, contribuyendo a la calidad refrescante de la sopa.
Step 7
Reduzca el fuego a bajo. Pruebe la sopa y sazone con sal al gusto. Deje que hierva suavemente un poco más para que todos los sabores se mezclen maravillosamente. Cuanto más tiempo hierva, más profundo será el sabor.
Step 8
Esta sopa de mariscos y algas en realidad sabe mejor al día siguiente, ¡e incluso mejor después de recalentarla varias veces! La esencia del cangrejo continúa infundiéndose en el caldo, creando una profundidad de sabor sin igual. La verdadera magia de esta sopa se revela con cada cucharada posterior.
Step 9
Aunque el cangrejo añade una esencia maravillosa a la sopa, esta receta prioriza el sabor del caldo. Por lo tanto, la carne del cangrejo en sí puede estar un poco más seca, ya que su función principal es enriquecer la sopa, no ser el componente carnoso principal.
