Sopa de Gnocchi y Albóndigas de Remolacha Vibrante
Receta del ‘Seongjeo Sannyeong Gyeongje’: Sopa de Gnocchi y Albóndigas de Remolacha Vibrante
Según el texto de la Dinastía Joseon ‘Seongjeo Sannyeong Gyeongje’, las porciones de masa de harina vertidas con cuchara en agua hirviendo que flotaban como peces se llamaban ‘Yeong-eong Bareo’ y ‘Sanyag Bareo’. A medida que el clima se vuelve más frío, este es un plato que evoca recuerdos entrañables. Es fascinante darse cuenta de que la gente del pasado tenía gustos similares a los nuestros. He creado mi propia receta para una sopa de gnocchi saludable y de sabor ligero, inspirada en esta anécdota histórica. El hermoso color de la remolacha, las tiernas albóndigas y los gnocchi masticables se unen para una comida deliciosa y nutritiva. Esta sopa no solo reconforta en un día frío, sino que también es una excelente manera de conectar con los sabores del pasado. Disfrute de esta comida sana y deliciosa con sus seres queridos, haciendo que cualquier día sea especial.
Ingredientes Principales- 2 Tazas de Harina de Trigo
- 200g de Remolacha (aprox. 1 mediana)
- 2 Cdas. de Almidón de Patata
- 40g de Hongos Shiitake Secos
- 20g de Algas Kelp Secas (aprox. 1 pieza de 10×10 cm)
- 300g de Tofu (1 bloque)
- 200g de Patata (1 mediana)
- 20g de Chile Verde Coreano (Cheongyang) (1-2 chiles)
- 40g de Zanahoria (aprox. 1/4 mediana)
- 100g de Repollo Baby Napa (aprox. 2-3 hojas)
- 40g de Cebolleta (Cebolla de Verdeo) (aprox. 5-6 tallos)
- 6 Tazas de Agua (1.2 L)
Condimentos e Ingredientes para Albóndigas- 1 Cda. de Salsa de Soja (salsa de soja para sopa)
- 1 Cda. de Sal (o sal marina)
- 1 cdta. de Aceite de Sésamo
- 3 Cdas. de Aceite de Oliva (para freír las albóndigas)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cda. de Salsa de Soja (salsa de soja para sopa)
- 1 Cda. de Sal (o sal marina)
- 1 cdta. de Aceite de Sésamo
- 3 Cdas. de Aceite de Oliva (para freír las albóndigas)
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para la receta. Lave y limpie la remolacha, la patata, la zanahoria, el repollo baby napa, los chiles verdes y las cebolletas. Enjuague los hongos shiitake secos y el kelp. Es útil escurrir previamente el tofu y secar las patatas para ahorrar tiempo de cocción.
Step 2
En una olla profunda, agregue 6 tazas de agua, los hongos shiitake secos y el kelp para crear un sabroso caldo de verduras. Una vez que el agua hierva, retire el kelp después de 1 minuto. Continúe hirviendo a fuego medio-bajo los hongos shiitake durante otros 5 minutos para extraer su profundo sabor, luego retírelos. Este caldo añadirá una maravillosa profundidad a su sopa.
Step 3
Pele la remolacha, lávela a fondo y rállala finamente para extraer el jugo de remolacha. El jugo de remolacha le dará a los gnocchi un hermoso color y también es muy saludable. ¡No deseche la pulpa de remolacha sobrante!
Step 4
En un bol grande, combine 2 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Agregue gradualmente el jugo de remolacha preparado mientras mezcla para formar la masa de los gnocchi. Comience mezclando con una espátula y, una vez que empiece a unirse, amase con las manos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco más de harina; si está demasiado seca, agregue un poco más de jugo de remolacha para lograr la consistencia adecuada.
Step 5
Triture finamente el tofu. Coloque el tofu triturado en una tela de queso fina o un colador de malla fina y presione firmemente para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Eliminar el exceso de agua del tofu es crucial para que las albóndigas mantengan su forma y se unan bien.
Step 6
Pele y lave la patata, luego córtela en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Agregue los trozos de patata a una olla con suficiente agua para cubrirlos y 1 cucharadita de sal. Hierva hasta que la patata esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
Step 7
Escurra bien la patata cocida en un colador. Mientras aún esté caliente, triture la patata hasta que esté muy suave, asegurándose de que no queden grumos. Triturarla mientras está caliente facilita la obtención de una textura suave.
Step 8
Corte los chiles verdes coreanos por la mitad, retire las semillas y píquelos muy finamente. Pele y pique finamente la zanahoria también. Esto agregará un hermoso color y un toque de picante.
Step 9
En un bol grande, combine el tofu escurrido, la patata triturada, el chile verde picado y la zanahoria picada. Agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Amase la mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva. Este paso sazona las albóndigas.
Step 10
Modele la mezcla de albóndigas amasada en pequeñas albóndigas redondas, de aproximadamente 2 cm de tamaño. Cubra las albóndigas formadas uniformemente con 2 cucharadas de almidón de patata. Rebozar con almidón ayuda a evitar que se peguen durante la cocción y añade una buena textura a la sopa.
Step 11
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, coloque con cuidado las albóndigas rebozadas en la sartén. Fríalas hasta que estén doradas por ambos lados. Dado que las albóndigas están recubiertas de almidón, pueden pegarse; sepárelas suavemente con palillos o una espátula mientras se cocinan. Como los ingredientes ya están cocidos, solo necesita dorar el exterior.
Step 12
Corte el repollo baby napa en trozos grandes, de unos 4 cm, como si estuviera deshojándolo. Corte también las cebolletas en longitudes de 4 cm. Cortar las verduras en trozos sustanciales les ayudará a conservar su textura sin deshacerse.
Step 13
Retire los hongos shiitake del caldo y córtelos en tiras de 1 cm de grosor. Estos añadirán umami a la sopa.
Step 14
Vuelva a verter el caldo de verduras preparado en la olla. Sazone con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de sal para ajustar el sabor del caldo. Una vez que el caldo esté hirviendo, moje ligeramente sus manos con agua y pellizque pequeños trozos de masa de gnocchi, dejándolos caer en el caldo hirviendo. Tenga cuidado de dejarlos caer uno por uno para que no se agrupen.
Step 15
Después de añadir todos los gnocchi y haberlos cocido a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, agregue el repollo baby napa cortado y las tiras de hongos shiitake. Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante otro minuto. Esto asegura que las verduras queden tiernas pero crujientes.
Step 16
Finalmente, agregue las albóndigas fritas y las cebolletas picadas. Apague el fuego inmediatamente. Sirva la Sopa de Gnocchi y Albóndigas de Remolacha Vibrante terminada en cuencos calientes y disfrute. La dulzura sutil de la remolacha, las sabrosas albóndigas y los gnocchi masticables crean una comida sustanciosa y saludable.
