Sopa de Fideos con Cerdo (Gogi Guksu) – Sabor Profundo y Reconfortante
Crea tu Propia Sopa de Fideos con Cerdo Casera: Un Delicioso Plato Reconfortante
Si tuviera que elegir mi plato de fideos casero favorito, sin duda serían las sopas de fideos. Disfruto mucho de la sopa de fideos estilo banquete (Janchi Guksu), que es clara y sencilla, y a veces preparo los fideos mezclados picantes (Bibim Guksu), especialmente populares en verano. Hoy, quiero compartir una receta para ‘Gogi Guksu’ (Sopa de Fideos con Cerdo). Aunque requiere un poco de esfuerzo, el resultado es un tazón profundamente satisfactorio y sustancioso que se siente como una comida nutritiva. Crearemos un caldo rico usando huesos de cuello de cerdo, panceta y paleta, y mejoraremos su umami con un concentrado de caldo de huesos de buey comprado en tienda. ¿Listos para empezar?
Ingredientes Principales- 120g Fideos Finos de Trigo (Somen)
- 150g Panceta de Cerdo
- 100g Paleta de Cerdo
- 1 Hueso de Cuello de Cerdo
- 1 Cebolleta
- 6 Pimientos Secos Vietnamitas Rojos
- 2 trozos de Alga Kombu Seca
- 1 paquete de Caldo Concentrado de Huesos de Buey (tipo Seolleongtang)
- 1.5L Agua de Arroz (agua del segundo enjuague)
Sazonado del Caldo- 1/2 Cucharada de Camarones Salados (Saewujeot)
- 1/3 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Sal (ajustar al gusto)
Pasta de Sazonado con Salsa de Soja- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 Cucharadita de Semillas de Sésamo
- 1/2 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1/3 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 Cucharada de Aceite de Sésamo
Cocción de los Fideos- 1.5L Agua
- 1/2 Cucharada de Camarones Salados (Saewujeot)
- 1/3 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Sal (ajustar al gusto)
Pasta de Sazonado con Salsa de Soja- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 Cucharadita de Semillas de Sésamo
- 1/2 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1/3 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 Cucharada de Aceite de Sésamo
Cocción de los Fideos- 1.5L Agua
- 1.5L Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos creando un caldo rico y de sabor profundo. En una olla grande, combina la panceta de cerdo, la paleta de cerdo y el hueso de cuello de cerdo. Vierte aproximadamente 1.5 litros de agua de arroz (usar el agua del segundo enjuague del arroz añade sabor extra). Añade los trozos de alga kombu y los pimientos secos vietnamitas. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir durante aproximadamente una hora. Es crucial retirar las impurezas que suben a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo limpio y claro. Este paso impacta enormemente el sabor final.
Step 2
Mientras el caldo hierve, preparemos una deliciosa pasta de sazonado con salsa de soja para complementar los fideos. Una cucharada de esta pasta añadida al Gogi Guksu realzará su sabor, y cualquier pasta sobrante es perfecta para mojar el cerdo cocido. En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de semillas de sésamo, 1/2 cucharada de gochugaru, 1/3 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Remueve bien hasta que esté combinado y reserva.
Step 3
Después de hervir durante una hora, retira con cuidado la panceta de cerdo cocida, la paleta y el hueso de cuello del caldo. Deja que la carne se enfríe un poco, luego córtala en trozos del tamaño de un bocado. Si el caldo se ha reducido demasiado, puedes añadir un poco más de agua. Dado que lo sazonaremos por separado, añadir agua en esta etapa no afectará negativamente el sabor.
Step 4
Ahora, es el momento de sazonar el caldo claro. Añade un paquete del caldo concentrado de huesos de buey al caldo. Luego, incorpora 1/2 cucharada de camarones salados, 1/3 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharada de ajo picado para ajustar el sazonado. Finalmente, añade 1 cucharadita de sal y prueba, añadiendo más si es necesario según tu preferencia. Los camarones salados añaden una maravillosa profundidad de umami.
Step 5
Corta la carne de cerdo cocida reservada en trozos convenientes del tamaño de un bocado. Ahora, cocinemos los fideos. Lleva aproximadamente 1.5 litros de agua a ebullición en una olla aparte. Añade los fideos somen y cocínalos según las instrucciones del paquete, consultando el tiempo de cocción recomendado. Es mejor no cocinarlos demasiado, así que vigila el temporizador.
Step 6
¡El paso final! Coloca los fideos somen cocidos de forma atractiva en un tazón para servir. Cubre generosamente con el cerdo en rodajas y una buena pizca de cebolleta picada fresca. Añade una cucharada de la pasta de sazonado con salsa de soja preparada, luego vierte el caldo caliente y sabroso sobre todo. ¡Tu delicioso Gogi Guksu está ahora listo para ser disfrutado!
Step 7
Este Gogi Guksu casero ofrece una profundidad de sabor que compite con las versiones de restaurante. El caldo, rico en huesos y carne de cerdo, combinado con las notas sabrosas de los camarones salados y el caldo de huesos de buey, crea un sabor irresistible. Es una receta muy recomendada para ocasiones especiales o cuando necesitas una comida reconfortante y nutritiva. ¡Disfruta tu deliciosa creación!
