Sopa de Fideos con Cerdo Cocido: Aprovechando el Caldo Sobrante del Kimchi
¡Una Sopa de Fideos Sustanciosa Usando Caldo de Cerdo Cocido Sobrante, Perfecta para el Día Después de Hacer Kimchi!
¿Hicieron kimchi este año con éxito? Con los vientos fríos que empiezan a soplar, es el momento perfecto para un reconfortante tazón de sopa. ¡Ese delicioso cerdo, cocido como un punto culminante de su festín de kimchi, no debería desperdiciarse! Al día siguiente, usar ese caldo dorado para hacer ‘Sopa de Fideos con Cerdo Cocido’ es un verdadero manjar. ¡Disfrute de esta abundante sopa de fideos con sus fideos masticables, que combinan maravillosamente con kimchi recién hecho, y tenga un invierno cálido y satisfactorio!
Ingredientes Principales- Cerdo Cocido 100g (pre-cocido)
- Caldo Sobrante de Cerdo Cocido 1/2 olla
- Champiñones 1-2 (a su gusto)
- Zanahoria 1/4
- Cebolla 1/4
- Cebolleta 1 tallo
- Chile 1-2 (opcional)
- Caldo Dashi o Caldo de Anchoas 1 taza (o agua simple)
- Salsa de Soja o Salsa de Soja para Sopa 1 cucharón (aprox. 50ml)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Fideos para Kalguksu (fideos cortados a cuchillo) 2 porciones
- Agua para hervir los fideos 1/2 olla
Salsa de Condimento- Salsa de Soja o Salsa de Soja para Sopa 2 cdas.
- Jugo de Pera, Jugo de Cebolla o Extracto de Ciruela 1 cdta.
- Caldo Claro o Caldo de Anchoas 1 cda.
- Cebolleta (finamente picada) 1 cda.
- Chile (finamente picado) 1/2 (opcional)
- Aceite de Sésamo o Aceite de Perilla 1 cdta.
- Salsa de Soja o Salsa de Soja para Sopa 2 cdas.
- Jugo de Pera, Jugo de Cebolla o Extracto de Ciruela 1 cdta.
- Caldo Claro o Caldo de Anchoas 1 cda.
- Cebolleta (finamente picada) 1 cda.
- Chile (finamente picado) 1/2 (opcional)
- Aceite de Sésamo o Aceite de Perilla 1 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación del Cerdo Cocido (Resumen de la Receta): Esta receta asume que está utilizando cerdo sobrante cocido durante la elaboración del kimchi. Para cocinar el cerdo de manera deliciosa, primero séllalo ligeramente en una sartén para desarrollar la reacción de Maillard. Luego, cocínelo a fuego lento durante unos 50 minutos con doenjang (pasta de soja), cebolleta, cebolla, jengibre, manzana, chiles y una bolsita de té de goji. Este método elimina cualquier olor a caza y agrega un sabor profundo.
Step 2
2. Utilización de Ingredientes Sobrantes: Después de disfrutar el kimchi y el cerdo cocido, guarde una porción del cerdo y un poco del caldo de cocción para el día siguiente. Esto asegura que utilice los ingredientes de manera eficiente y sin desperdicios.
Step 3
3. Cortar el Cerdo Cocido para Adorno: Al día siguiente, vuelva a hervir suavemente el cerdo refrigerado en agua hirviendo a fuego lento o fríelo ligeramente en una sartén para eliminar el exceso de grasa. Una vez listo, córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Este paso ayuda a revivir el brillo del cerdo y lo hace más apetitoso.
Step 4
4. Preparar el Caldo de Cerdo Cocido: Reúna el caldo reservado de la cocción del cerdo. Este caldo es el ingrediente clave para lograr el sabor profundo y rico de la sopa de fideos.
Step 5
5. Colar el Caldo de Cerdo Cocido: Cuele el caldo de cerdo a través de un colador de malla fina dos veces. Este proceso elimina eficazmente cualquier aceite superficial, espuma e impurezas, lo que resulta en un caldo claro y limpio.
Step 6
6. Sazonar y Cocinar a Fuego Lento el Caldo: Agregue 1 cucharón de salsa de soja (o salsa de soja para sopa, salsa de anchoas, tsuyu) al caldo de cerdo colado para realzar su umami y profundidad. Puede elegir el tipo de salsa de soja según su preferencia. Si tiene suficiente caldo de cerdo, puede usarlo tal cual; sin embargo, a menudo la cantidad reducida requiere líquido adicional. Agregue 1 taza de caldo dashi, caldo de anchoas, caldo de carne comprado o agua simple para alcanzar el volumen de caldo deseado. Ajuste el sazón final con sal. Una vez que el caldo preparado hierva a borbotones, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocer a fuego lento para que los sabores se mezclen.
Step 7
7. Cocinar los Fideos Kalguksu: Para preservar el sabor claro y delicado del caldo de cerdo, cocine los fideos kalguksu por separado, al igual que los fideos somen. Hiérvalos en abundante agua hirviendo, luego enjuáguelos bajo agua fría para evitar que se peguen. Esto asegura que los fideos mantengan una textura masticable. (Consejo: Blanquear los fideos en el caldo, conocido como ‘toreum’, mantendrá la sopa más caliente por más tiempo.)
Step 8
8. Preparar Verduras para Adorno: Agregar varias verduras como adorno, similar al Jeju Dombe Guksu, hace que el plato sea más satisfactorio. Las verduras básicas incluyen champiñones, zanahorias y cebollas. Corte los champiñones en rodajas finas y las zanahorias y cebollas en julianas finas. También puede agregar col china, bok choy o brotes de soja para darle frescura. Pique finamente la cebolleta y los chiles para decorar.
Step 9
9. (Opcional) Caramelizar Verduras: Puede agregar las verduras preparadas directamente al caldo o blanquearlas para adornar. Sin embargo, para un sabor salado mejorado, intente caramelizar las cebollas y los champiñones salteándolos hasta que estén dorados. Esto maximiza su dulzura y sabor a nuez. Cocine las zanahorias hirviéndolas en el caldo.
Step 10
10. Servir en el Tazón: Sumerja brevemente los fideos kalguksu blanqueados y el cerdo cortado en el caldo hirviendo a fuego lento durante unos 10 segundos (este es el paso de ‘toreum’) para calentarlos e infundir sabor. Coloque los fideos en un tazón hondo, luego organice artísticamente el cerdo cortado, los champiñones, las cebollas y las zanahorias encima. Sirva generosamente el caldo caliente y rico sobre los fideos y los adornos. Decore con la cebolleta y los chiles picados.
Step 11
11. Toques Finales: Termine espolvoreando generosamente pimienta sobre la sopa, completando su sustanciosa y sabrosa Sopa de Fideos con Cerdo Cocido. El aroma penetrante de la pimienta realzará aún más el sabor del caldo.
Step 12
12. Servir con Salsa de Condimento: Prepare la salsa de condimento acompañante mezclando la salsa de soja, el jugo de pera (o jugo de cebolla/extracto de ciruela), el caldo, la cebolleta picada, el chile y el aceite de sésamo (o aceite de perilla) en un tazón pequeño. Puede agregar esta salsa a la sopa de fideos y mezclarla, o disfrutarla junto con los adornos como chiles, cebolletas y cerdo para un toque extra de sabor.
Step 13
13. Disfrute con Kimchi: ¡Esta sopa de fideos es absolutamente divina cuando se combina con kimchi recién hecho. La combinación de caldo caliente, fideos masticables, cerdo tierno y kimchi crujiente crea una comida satisfactoria y deliciosa!
