Sopa de Fideos con Caldo de Anchoas Refrescante y Profunda
Receta Dorada de Sopa de Fideos con Anchoas Presentada en Saengsaengjeongbo
¡Hola a todos! Soy “Bap-sim-eun Guk-ryeok”. Me encantan los platos de fideos, así que los preparo y disfruto frecuentemente en casa y en restaurantes. La vez pasada, compartí una fantástica receta de Kimchi Bibim Guksu de Saengsaengjeongbo. Hoy, he probado a hacer la receta de Sopa de Fideos con Anchoas de Saengsaengjeongbo del mismo restaurante. Después de prepararla yo mismo, ¡personalmente encontré que esta sopa de fideos con anchoas era aún más deliciosa que la de kimchi bibim guksu! El caldo es simple pero increíblemente sabroso, y es lo suficientemente versátil como para usarlo en varias sopas, guisos y platos calientes. ¡Empecemos a preparar este maravilloso plato!
Ingredientes para los Fideos- Fideos Somen, 1 porción (un manojo del tamaño de una moneda de 100 wones)
- Tortilla de huevo en juliana fina, un poco
- Calabacín salteado, 1 cucharada
- Kimchi picado, 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas, 1 cucharada
- Alga nori desmenuzada (gim), 1 cucharada
- Caldo de anchoas tibio, 2 tazas
Ingredientes para el Caldo Maestro de Anchoas- Anchoas para caldo, 50 unidades (limpias de vísceras)
- Cebolla, 1/2 (con piel)
- Salsa de soja, 10 cucharadas
- Sal, 1.5 cucharadas
- Agua, 20 tazas
- Anchoas para caldo, 50 unidades (limpias de vísceras)
- Cebolla, 1/2 (con piel)
- Salsa de soja, 10 cucharadas
- Sal, 1.5 cucharadas
- Agua, 20 tazas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo de anchoas profundo y refrescante que forma la base de esta deliciosa sopa de fideos. Para las anchoas, use el cuerpo y la cabeza enteros, solo retire las vísceras amargas. Lleve 20 tazas de agua a ebullición vigorosa en una olla. Una vez hirviendo, agregue las 50 anchoas limpias y la media cebolla (lavada a fondo con piel) y déjela cocinar a fuego lento.
Step 2
Cuando el caldo vuelva a hervir, agregue 10 cucharadas de salsa de soja y 1.5 cucharadas de sal para sazonar. Reduzca el fuego a medio-bajo, levante ligeramente la tapa y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Esto permite que los sabores profundos de las anchoas y la cebolla se infundan en el caldo, mejorando significativamente su aroma.
Step 3
Después de 30 minutos, cuele el caldo, desechando las anchoas y la cebolla. Vierta el caldo claro de nuevo en la olla y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. El caldo resultante puede parecer un poco salado por sí solo; esto es intencional para equilibrar los sabores cuando se agregan los fideos y los ingredientes. Le encantará lo simples que son los ingredientes para este caldo, ¡pero el resultado es fantástico! Necesitará 2 tazas de este caldo de anchoas preparado por porción de sopa de fideos.
Step 4
Ahora, preparemos los coloridos aderezos para la sopa de fideos. Primero, la tortilla de huevo. Rompa un huevo en un bol, agregue una pizca muy pequeña de sal y bata bien. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Recubra ligeramente la sartén con una pequeña cantidad de aceite de cocina usando una toalla de papel; evite demasiado aceite, o la tortilla de huevo quedará demasiado gruesa. Vierta una capa fina del huevo batido y cocine lentamente a fuego bajo. Dele la vuelta y cocine por completo. Una vez cocida, enróllela firmemente y córtela en juliana fina. Para el calabacín, córtelo en juliana fina. Caliente un poco de aceite en una sartén, agregue el calabacín y saltee hasta que esté ligeramente tierno pero crujiente, agregando una pizca de sal.
Step 5
Terminemos la preparación de los aderezos. Tenga listos 1 cucharada de kimchi picado, 1 cucharada de alga nori desmenuzada (use gim sazonado, cortado con tijeras), 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharada del calabacín salteado y la tortilla de huevo en juliana fina. Coloque todo esto ordenadamente.
Step 6
Es hora de cocinar los fideos somen. Use una olla grande y lleve 14 tazas de agua a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo intensamente, agregue los fideos somen y revuelva suavemente con palillos durante unos 3 minutos. Tenga cuidado para evitar que los fideos se peguen. Después de 3 minutos, agregue 3 tazas de agua fría para bajar la temperatura y continúe cocinando durante otros 2 minutos. Esta cocción en dos etapas hace que los fideos queden maravillosamente masticables.
Step 7
Inmediatamente después de cocinar, enjuague los fideos a fondo con agua fría corriente. Frote suavemente los fideos con las manos mientras los enjuaga para eliminar el exceso de almidón; verá que el agua se vuelve turbia. Repita este proceso de enjuague varias veces hasta que los fideos estén hinchados y firmes. Escurra bien los fideos en un colador. Para una experiencia de fideos extra cálida y tierna, puede sumergir brevemente los fideos escurridos en el caldo de anchoas tibio antes de servir; esta técnica se llama ‘torium’.
Step 8
Todas las preparaciones están completas. Coloque los fideos escurridos ordenadamente en un bol hondo para servir. Coloque artísticamente los aderezos preparados: la tortilla de huevo, el calabacín salteado, el kimchi picado, el alga nori desmenuzada y las semillas de sésamo encima de los fideos. Finalmente, sirva con cuidado el caldo de anchoas caliente sobre todo. ¡Su deliciosa y profunda Sopa de Fideos con Anchoas está lista! ¡Disfrute de su comida!
