Sopa de Espinas de Anguila con Semillas de Perilla y Hongos: Caldo Revitalizante Profundo y Sabroso
Cómo hacer una sopa limpia y rica de perilla con espinas de anguila
Esta es una sopa de espinas de anguila 100% pura que captura completamente la riqueza sabrosa inherente de las propias espinas de anguila. Su caldo claro, combinado con la textura cremosa de las semillas de perilla y el aroma a nuez del aceite de perilla, ofrece una experiencia sabrosa sin igual. Se utilizan jengibre, ajo, soju, aceite de perilla y semillas de perilla para neutralizar eficazmente cualquier olor a pescado, lo que resulta en una sopa notablemente libre de olores desagradables. El caldo lechoso y rico tiene un sabor profundo que recuerda a las gachas de piñones o semillas de perilla, y la adición de varios hongos le da un delicioso carácter de sopa de hongos. Siéntase libre de usar cualquier hongo que tenga a mano, o mejórelo aún más con cebolleta o hojas de perilla si están disponibles. La profundidad sabrosa que se deriva de las espinas de anguila, las semillas de perilla y el aceite de perilla es verdaderamente un sabor que ‘llueve semillas’. ¡Rico en calcio de los huesos molidos y lleno de omega-3 de origen vegetal de las semillas y el aceite de perilla, esta sopa es un plato revitalizante supremo!
Ingredientes Principales- Espinas y cabezas de anguila (de 10 anguilas)
- 1200 ml de agua
- 5 cucharadas de aceite de perilla
- 5 cucharadas de semillas de perilla molidas
- Trozo de rábano de 3 cm
- 4 champiñones shiitake secos
- 1 paquete de champiñones enoki
- 70 g de hongo man-tag (seta rey)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 4 hojas verdes grandes de cebolleta (hojas de puerro)
- 2 tallos de cebolleta (cebollines)
- 5 ramitas de perejil coreano (minari)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile rojo
- 2 cucharadas de soju
Para Hervir las Espinas y Cabezas de Anguila- 1 cebolleta (puerro)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1 rodaja de jengibre (aprox. 15 g)
- 4 cucharadas de soju
- 1 cebolleta (puerro)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1 rodaja de jengibre (aprox. 15 g)
- 4 cucharadas de soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien las espinas y cabezas de anguila. Recubra generosamente con harina y amase suavemente. Luego, enjuague repetidamente bajo agua corriente hasta que el agua salga clara y se elimine todo residuo de harina.
Step 2
Escurra bien las espinas y cabezas de anguila enjuagadas usando un colador.
Step 3
Caliente una cantidad generosa de aceite de perilla en una olla a presión a fuego medio. Agregue las espinas y cabezas de anguila escurridas y saltee durante aproximadamente 5 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y maximizar el sabor sabroso.
Step 4
Agregue el agua y todos los ingredientes para hervir las espinas y cabezas de anguila (cebolleta, ajos enteros, jengibre y soju) a la olla a presión. Selle la tapa y cocine a presión hasta que estén hechas. Para una extracción más fácil, es conveniente colocar el ajo y el jengibre en una bolsa de malla fina o gasa. En una olla a presión, cocine durante unos 10 minutos después de que suba el indicador de presión, luego apague el fuego y deje que la presión se libere de forma natural. Si usa una olla normal, cocine a fuego lento tapado durante unos 30-40 minutos hasta que los huesos estén muy tiernos.
Step 5
Retire y deseche la cebolleta, los ajos enteros y el jengibre utilizados para hervir.
Step 6
Cuele las espinas y cabezas de anguila cocidas, reservando el caldo, y transfiera las espinas y cabezas a una licuadora.
Step 7
Vierta un poco del caldo reservado en la licuadora con las espinas y licúe hasta obtener una pasta muy suave.
Step 8
Vierta la mezcla licuada a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón o una olla. Use el reverso de una cuchara para presionar los sólidos en el colador, asegurándose de que se extraigan todos los líquidos y nutrientes ricos. Deseche los sólidos de hueso restantes.
Step 9
Vierta el caldo de anguila colado de nuevo en la olla a presión (o en la olla).
Step 10
Agregue el rábano en rodajas, los champiñones shiitake secos rehidratados, la salsa de soja para sopa, el ajo picado y el soju al caldo. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Es importante mantener el fuego bajo para evitar que los ingredientes se peguen al fondo y se quemen, ya que tienden a hundirse.
Step 11
Recorte la base de los hongos man-tag (seta rey) y los enoki, luego agréguelos al caldo que está hirviendo a fuego lento.
Step 12
Agregue las cebolletas en rodajas, el chile rojo, la pimienta negra y las semillas de perilla molidas. Lleve a ebullición suave y cocine un poco más para terminar. Para un sabor mejorado, puede agregar más semillas de perilla, pimienta o pimienta de sansho según su preferencia justo antes de servir.
