Sopa de Costillas de Res (Galbitang) Rica y Caliente
Cómo Preparar Galbitang Casero: ¡El Secreto para un Caldo Perfectamente Reconfortante!
Cuando te apetece un caldo profundamente satisfactorio y humeante, especialmente en un día frío, esta Sopa de Costillas de Res casera (Galbitang) es la respuesta perfecta. Te mostraremos cómo lograr un caldo rico y claro, y costillas tiernas que son simplemente divinas.
Ingredientes Principales- 4 kg de costillas de res
Para el Primer Hervor (eliminar impurezas)- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 7-8 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Vegetales para Cocinar a Fuego Lento- 2 cebolletas grandes
- 1 cebolla
- 1/4 rábano
Sazonado y Saborizante- 1 cucharón de salsa de soja coreana para sopa (aprox. 100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 1 cucharón de sal (aprox. 100 ml, o al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 7-8 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Vegetales para Cocinar a Fuego Lento- 2 cebolletas grandes
- 1 cebolla
- 1/4 rábano
Sazonado y Saborizante- 1 cucharón de salsa de soja coreana para sopa (aprox. 100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 1 cucharón de sal (aprox. 100 ml, o al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharón de salsa de soja coreana para sopa (aprox. 100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 1 cucharón de sal (aprox. 100 ml, o al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza sumergiendo las costillas de res en agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Déjalas en remojo durante al menos 1 hora para asegurar un caldo claro y limpio.
Step 2
Después de escurrir la sangre, coloca las costillas en una olla. Añade 1 taza de soju, 7-8 hojas de laurel y 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros. Cubre con suficiente agua para sumergir las costillas y escáldalas durante unos 20 minutos. Este paso es crucial para eliminar impurezas y olores fuertes.
Step 3
Enjuaga las costillas escaldadas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier espuma o impureza restante.
Step 4
Prepara los vegetales para la sopa: pica las 2 cebolletas grandes en trozos manejables y pela la cebolla. Corta el 1/4 de rábano en rodajas gruesas y circulares (nabak-sseolgi), ya que se cocinará lentamente en el caldo.
Step 5
Regresa las costillas enjuagadas a la olla. Añade suficiente agua fría fresca para cubrir generosamente las costillas. Ahora, estamos listos para comenzar a cocinar a fuego lento el Galbitang.
Step 6
Agrega la cebolla y las cebolletas preparadas a la olla. Estos aromáticos infusionarán el caldo con un sabor maravilloso a medida que se cocina a fuego lento.
Step 7
Asegúrate de que el rábano esté cortado en rodajas bastante gruesas, de aproximadamente 1 cm, para evitar que se ablande demasiado o se deshaga durante el largo proceso de cocción.
Step 8
Añade el rábano cortado en rodajas gruesas a la olla junto con los demás ingredientes. Esto ayudará a agregar un dulzor sutil y textura a la sopa.
Step 9
Para una capa adicional de umami y profundidad, incorpora 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún). Esto contribuirá a un caldo más rico y complejo.
Step 10
Una vez que la sopa comience a hervir, déjala cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de esta primera hora, puedes empezar a sazonar. Añade 1 cucharón de salsa de soja coreana para sopa y 1 cucharón de sal para darle al caldo su color característico y el sabor inicial. (Ajusta la salinidad a tu gusto).
Step 11
Reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que el Galbitang se cocine suavemente durante otra hora. La cocción lenta y constante es clave para ablandar las costillas y desarrollar un caldo profundo y sabroso.
Step 12
Después de que la sopa se haya cocinado lo suficiente, retira los vegetales cocidos (cebolla, cebolleta, rábano) de la olla. Puedes reservarlos o desecharlos.
Step 13
Toma 2 cucharadas de ajo picado. Colócalo en un colador de malla fina y sumérgelo y levántalo brevemente en el caldo hirviendo – una técnica llamada ‘to-ryeom’. Esto infunde suavemente el caldo con aroma de ajo sin un sabor a ajo crudo abrumador.
Step 14
Prueba el caldo y ajusta el sazón con más sal o salsa de soja para sopa si es necesario, hasta que alcance tu sabor deseado. ¡Tu rico y claro Galbitang está listo!
Step 15
Para servir, sirve el Galbitang en cuencos individuales. Adorna generosamente con cebolletas recién picadas y tiras finas de tortilla de huevo (gyeran jidan). Para un toque extra especial, recalienta la sopa en un ttukbaegi (olla de barro) antes de servir para mantenerla bien caliente.
