Sopa de Costillas de Cerdo al Estilo Baek Jong-won: Una Combinación Perfecta de Caldo Profundo y Costillas Tiernas
Disfruta de un Plato de Sopa Reconfortante en Casa: Receta Dorada de Sopa de Costillas de Cerdo de Baek Jong-won
¡Costillas de cerdo tan tiernas que se desprenden del hueso tras horas de cocción a fuego lento! Combinadas con un caldo repleto de umami, este plato es increíblemente sabroso y satisfactorio. Esta receta te calentará el cuerpo y el alma en un día frío. Experimenta el sabor adictivo que te hará terminar hasta el último grano de arroz.
Ingredientes para la Sopa de Costillas de Cerdo- 850g de costillas de cerdo frescas
- 30 dientes de ajo enteros (para un aroma realzado)
- 1.3 cucharadas de salsa de ostra (¡para un umami potenciado!)
- 1.3 cucharadas de granos de pimienta entera (ingrediente clave para el sabor)
- 2/3 cucharada de azúcar (equilibra los sabores)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
- 2 hojas de laurel (excelentes para eliminar olores de caza)
- 200g de repollo chino o similar (añade notas dulces y refrescantes, además de textura)
- 2.2 litros de agua limpia (para cocer el caldo)
- Un poco de cebolleta blanca y tiras de tortilla de huevo (para decorar)
Ingredientes para Acompañar- Fideos o fideos de cristal secos (prepara la cantidad que desees)
Salsa para Mojar (Básica)- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 chile Cheongyang (picado finamente para un toque picante)
- 3 cucharadas de cebolleta picada
Salsa para Mojar (Opciones Adicionales)- 1/2 cucharada de salsa de ostra (realza aún más el sabor)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (¡explosión de umami!)
- Fideos o fideos de cristal secos (prepara la cantidad que desees)
Salsa para Mojar (Básica)- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 chile Cheongyang (picado finamente para un toque picante)
- 3 cucharadas de cebolleta picada
Salsa para Mojar (Opciones Adicionales)- 1/2 cucharada de salsa de ostra (realza aún más el sabor)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (¡explosión de umami!)
- 1/2 cucharada de salsa de ostra (realza aún más el sabor)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (¡explosión de umami!)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante 3 horas para eliminar por completo la sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y sin impurezas.
Step 2
Llena una olla con abundante agua y añade 100 ml de soju o vino de cocina. Lleva el agua a ebullición fuerte, luego añade las costillas escurridas y blanquéalas a fuego alto durante 5 minutos. Esto elimina las impurezas de manera efectiva.
Step 3
Enjuaga las costillas blanqueadas nuevamente bajo agua fría corriente. Con cuidado, retira y desecha cualquier resto de sangre o impurezas adheridas a las costillas. Esto asegurará un caldo claro y limpio.
Step 4
Corta el repollo chino o similar por la mitad. Su dulzura refrescante complementará maravillosamente el caldo.
Step 5
Machaca los dientes de ajo enteros con el costado de tu cuchillo, luego pícalos groseramente en una tabla de cortar. Este proceso ayuda a liberar más aceites aromáticos del ajo.
Step 6
Calienta una sartén, añade los granos de pimienta entera machacados y el ajo picado, y sofríe a fuego bajo durante 8 minutos para liberar su fragancia. Es importante que los sabores del ajo y la pimienta se infundan en el aceite.
Step 7
A la sartén fragante, añade las costillas de cerdo limpias, la salsa de ostra, el azúcar, la sal marina gruesa, las hojas de laurel y 800 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante 10 minutos. Esto permite que los condimentos penetren en las costillas.
Step 8
Después de 10 minutos, añade los 1.4 litros de agua restantes. Una vez que la sopa hierva, reduce el fuego a bajo. Tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, permitiendo que las costillas de cerdo se ablanden. ¡La paciencia es clave para lograr un resultado delicioso!
Step 9
Pasados los 45 minutos, cuela el caldo a través de un colador para separar el líquido claro. Reserva las costillas de cerdo tiernas y la col china, y desecha el ajo salteado, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Mantener el caldo claro es esencial.
Step 10
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa para mojar! En un tazón pequeño, combina los ingredientes básicos de la salsa: salsa de soja, azúcar, ajo picado, chile Cheongyang picado finamente y cebolleta picada. Mezcla bien.
Step 11
Divide la salsa básica preparada por la mitad. Añade 1/2 cucharada de salsa de ostra a una porción y 1/2 cucharada de salsa de pescado a la otra, creando dos salsas para mojar distintas. ¡Puedes elegir tu favorita o disfrutar ambas!
Step 12
Vuelve a añadir las costillas de cerdo y la col china reservadas al caldo colado. Cocina fideos o fideos de cristal por separado y sírvelos al lado. Decora con cebolleta blanca y tiras de tortilla de huevo para una presentación hermosa. ¡Tu sustanciosa y deliciosa Sopa de Costillas de Cerdo de Baek Jong-won está completa! Disfrútala con el reconfortante caldo.
