Sopa de Col China Joven con Pasta de Soja (Doenjang)
Cómo Preparar una Sabrosa y Refrescante Sopa de Col China Joven con Doenjang
Esta receta presenta una reconfortante y cálida sopa de doenjang (pasta de soja coreana) elaborada con las hojas interiores naturalmente dulces y tiernas de la col china joven (Albaegi Bae-chu), ofreciendo un delicioso equilibrio entre la sabrosa pasta de soja y las verduras frescas. Es una sopa perfecta y sustanciosa para servir con arroz.
Ingredientes Principales- 6 hojas de col china joven (Albaegi Bae-chu)
- 1/4 bloque de tofu firme
- 100g de rábano (Mu)
- 1/2 tallo de cebolleta (Daepa)
- 1/2 pimiento rojo picante (Hong gochu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien la col china joven y selecciona las hojas interiores amarillas y tiernas. Córtalas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 3-4 cm. Este tamaño hace que se cocinen de manera uniforme y sean fáciles de comer.
Step 2
Corta finamente el rábano (Mu) en medias lunas de 2-3 mm de grosor; esto añadirá un sabor refrescante a la sopa. Evita cortarlos demasiado gruesos, ya que tardarán más en cocinarse. Pica finamente la cebolleta (Daepa) y el pimiento rojo picante (Hong gochu) para la guarnición.
Step 3
Corta el tofu firme en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Esto añadirá una textura suave a la sopa y es un buen tamaño para disfrutar con el arroz.
Step 4
Vierte 900 ml de caldo de anchoa y alga kombu en una olla. Agrega el rábano en rodajas y lleva a ebullición a fuego alto. Deja que hierva a fuego lento para que el rábano infunda el caldo con su sabor.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo y el rábano esté a medio cocinar, disuelve 2 cucharadas de doenjang en la sopa. Es mejor usar un colador para asegurarte de que el doenjang se disuelva suavemente sin grumos, creando un caldo claro. Puedes ajustar la cantidad de doenjang más tarde a tu gusto.
Step 6
Después de añadir el doenjang, incorpora 1/2 cucharada de ajo picado y vuelve a llevar la sopa a ebullición. Cuando hierva de nuevo, agrega la col china joven preparada.
Step 7
Continúa cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la col china esté tierna y bien cocida. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede volverse blanda. Una vez que la col esté tierna, añade 1 cucharada de extracto de atún para potenciar el umami.
Step 8
Cuando la sopa vuelva a hervir después de añadir el extracto de atún, incorpora el tofu en cubos. Evita hervir vigorosamente después de añadir el tofu para evitar que se deshaga.
Step 9
Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que el tofu esté caliente. Finalmente, añade la cebolleta picada y el pimiento rojo picante y deja que hierva brevemente para terminar. Si te gusta un toque picante, puedes añadir una pizca de gochugaru. ¡Sirve caliente y disfruta con un bol de arroz!
