Sopa de Cangrejo Picante y Refrescante (Kkotgetang)
¡La Sopa de Cangrejo Definitiva con un Caldo Inolvidable!
Preparamos esta sustanciosa sopa de cangrejo con cangrejos frescos comprados localmente. ¡El caldo es increíblemente sabroso y satisfactorio!
Ingredientes Principales- 6 Cangrejos Frescos
- Un trozo pequeño de Rábano Blanco (aproximadamente 150g)
- 1/2 Cebolla
- 2 puñados de Brotes de Soja (aproximadamente 100g)
- 2 Chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 1/2 Chile Rojo
- 1 Cebolleta (cebollín)
- Un puñado de Crisantemo Corona (Shunggote)
Condimentos e Ingredientes para el Caldo- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado o Salsa de Soja para sopa
- 1 Bolsa de té de Anchoa y Alga Kombu (o 1 litro de caldo de anchoa)
- 2 Cucharaditas de Sal (ajustar al gusto)
- 1 Cucharadita de Dashida (condimento a base de glutamato monosódico, opcional)
- 1 Cucharadita de Ajo Picado
- Una pizca de Jengibre Molido (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado o Salsa de Soja para sopa
- 1 Bolsa de té de Anchoa y Alga Kombu (o 1 litro de caldo de anchoa)
- 2 Cucharaditas de Sal (ajustar al gusto)
- 1 Cucharadita de Dashida (condimento a base de glutamato monosódico, opcional)
- 1 Cucharadita de Ajo Picado
- Una pizca de Jengibre Molido (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los cangrejos. Es mejor usar cangrejos frescos y vivos para obtener el caldo más sabroso. Si no puede conseguir vivos, los cangrejos que llegaron ayer también están bien. Límpielos a fondo.
Step 2
Prepare las verduras que irán en la sopa. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte los chiles Cheongyang y el chile rojo en diagonal. Corte también la cebolleta en diagonal. Lave el crisantemo corona (shunggote) y reserve para decorar al final.
Step 3
Lave los brotes de soja y escúrralos. Estos añadirán un sabor fresco y un crujido agradable a la sopa.
Step 4
Corte el rábano blanco en rodajas finas y rectangulares para que se cocinen bien en la sopa y queden tiernos. Si son demasiado gruesos, tardarán más en cocinarse.
Step 5
Ahora, comencemos a preparar el caldo. Vierta aproximadamente 1 litro de agua (o caldo de anchoa) en una olla. Disuelva 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) en el agua. Añada el rábano blanco en rodajas y la bolsa de té de anchoa-alga. Incorpore 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para darle al caldo su color rojo característico y su sabor picante. Lleve a ebullición.
Step 6
Agregue 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa) para una capa adicional de umami. Deje que hierva a fuego lento y desarrolle sus sabores.
Step 7
¡Es hora de preparar los cangrejos! Retire la concha superior (caparazón). Saque las vísceras y la “bolsa de arena” triangular cerca de la boca. Use tijeras de cocina para recortar las partes de la boca y las branquias. Corte los cuerpos de los cangrejos por la mitad.
Step 8
Una vez limpios, enjuague brevemente las piezas de cangrejo bajo agua fría y escúrralas. Este proceso de limpieza asegura un caldo más limpio.
Step 9
Sazone la sopa a su gusto. Añada sal y Dashida (opcional) gradualmente, probando a medida que avanza. Lograr el punto de sal justo es clave para una deliciosa sopa de cangrejo.
Step 10
Coloque suavemente las piezas de cangrejo preparadas en el caldo hirviendo. El aroma comenzará a llenar su cocina a medida que el cangrejo fresco se cocina.
Step 11
Agregue la cebolla y los chiles en rodajas. Su dulzura y aroma enriquecerán aún más la sopa de cangrejo.
Step 12
Ahora, agregue los brotes de soja para un crujido refrescante. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos si se hierven demasiado tiempo.
Step 13
Incorpore 1 cucharadita de ajo picado. El ajo añade una profundidad picante y ayuda a eliminar cualquier posible sabor a pescado del cangrejo.
Step 14
Si tiene jengibre fresco, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de jengibre rallado. El jengibre tiene una manera maravillosa de equilibrar los sabores y realzar el sabor del marisco. Si usa jengibre molido, use solo una pizca muy pequeña.
Step 15
Tape la olla y deje que hierva a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que los brotes de soja estén tiernos y el cangrejo esté completamente cocido. Evite cocinar el cangrejo en exceso, ya que la carne puede secarse.
Step 16
Finalmente, decore generosamente con la cebolleta y el crisantemo corona en rodajas. Deje que hierva a fuego lento un momento más. ¡Su deliciosa, sabrosa y refrescante Kkotgetang está lista para ser disfrutada! Sírvala caliente.
