Sopa de Cangrejo con Miso: Receta de Otoño Profunda y Sabrosa
Cómo Hacer Sopa de Cangrejo con Miso de Otoño con Cangrejos Frescos: Guía Completa con Ingredientes, Condimentos y Pasos Detallados
¡Una reconfortante y deliciosa sopa de cangrejo con miso que se prepara rápidamente una vez que los cangrejos frescos están listos! Si limpiar los cangrejos parece complicado, puedes sustituirlos por cangrejos congelados ya limpios para obtener el mismo sabor intenso. Esta receta captura la esencia de la generosidad del otoño.
Ingredientes Principales para la Sopa de Cangrejo con Miso- 3 cangrejos frescos
- 250g de rábano blanco (daikon) para el caldo
- 1/2 cebolla
- 1 cebolleta (cebollín)
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 50g de margarita de corona (ssukgat)
- 50g de champiñones ostra
- 1300-1400ml de agua de arroz (o caldo de anchoas y alga kombu)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
Condimento con Proporción Dorada- 1 cucharada de sal (para sazonar adicionalmente, si es necesario)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 0.5 cucharada de sal
- 1 cucharada de sal (para sazonar adicionalmente, si es necesario)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 0.5 cucharada de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los cangrejos frescos. Si hay una membrana similar a una red adherida a los cangrejos, recórtala cuidadosamente con tijeras. Este paso ayuda a asegurar un caldo más limpio.
Step 2
Ahora, limpiemos los cangrejos a fondo. Usa un cepillo limpio o un cepillo de dientes para fregar suavemente toda la superficie de los cangrejos, eliminando cualquier residuo. Presta especial atención a la parte inferior y a las patas, ya que estas áreas tienden a acumular más suciedad que el caparazón superior. Después de cepillar, enjuaga los cangrejos bajo agua corriente.
Step 3
Las puntas de las patas del cangrejo son duras y no agradables de comer, así que córtalas limpiamente con tijeras.
Step 4
Es hora de separar la concha superior. Inserta suavemente tu dedo en la parte inferior (el lado del vientre) del cangrejo y levanta hacia arriba para desprender la concha. Consulta la foto para obtener orientación.
Step 5
Retira las branquias plumosas del interior de la concha superior separada, ya que pueden atrapar arena y barro. También, corta el área de la boca con tijeras. Dado que las branquias son donde los cangrejos respiran, a menudo son la parte más sucia. Después de retirarlas, enjuaga suavemente el cuerpo del cangrejo bajo agua corriente para asegurarte de que esté completamente limpio.
Step 6
Corta los cangrejos limpios en trozos manejables. Para facilitar su consumo, se recomienda cortarlos por la mitad, pero puedes cortarlos en trozos más pequeños si lo prefieres. Los trozos más grandes liberarán más sabor en la sopa.
Step 7
Desecha el líquido que se encuentra dentro de las conchas superiores separadas, ya que puede impartir un olor a pescado. Además, retira las vísceras ubicadas cerca del área de la boca. Recorta los órganos reproductores de la parte inferior de la concha y el área de la boca de la parte superior, eliminando cualquier otra parte visiblemente sucia.
Step 8
Prepara las verduras. Corta la cebolla en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor; evita cortarla demasiado fina. Corta la cebolleta, los chiles verdes coreanos y el chile rojo en diagonal para dar un toque decorativo y un sabor equilibrado. Desgarra las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado, retirando la base dura. Lava la margarita de corona (ssukgat) y retira cualquier hoja marchita o antiestética.
Step 9
Pela el rábano blanco (daikon) y córtalo en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Este es un ingrediente clave para un caldo refrescante.
Step 10
Crea la pasta de condimento para la sopa de cangrejo con miso. En un tazón, combina 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 3 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 0.5 cucharada de sal. Mezcla bien hasta que estén combinados.
Step 11
Ahora, comencemos a preparar la base de la sopa. Vierte 1300-1400 ml de agua de arroz en una olla. Añade el rábano blanco (daikon) y la cebolla cortados a la olla. Si no tienes agua de arroz, puedes usar un paquete de caldo de anchoas y alga kombu comprado en tienda o hacer el tuyo hirviendo anchoas secas y alga kombu.
Step 12
Una vez que la base de agua de arroz esté en la olla con el rábano blanco y la cebolla, añade la pasta de soja fermentada (doenjang). Es mejor disolverla a través de un colador para evitar grumos. Añade también las conchas de cangrejo preparadas a la olla. Para un sabor a miso aún más rico, puedes añadir de 0.5 a 1 cucharada adicional de doenjang.
Step 13
Mientras la sopa hierve a fuego lento, asegúrate de que las vísceras de las conchas de cangrejo se incorporen bien al caldo. Estas vísceras son el secreto de una sopa profundamente sabrosa y rica. Deja que las conchas de cangrejo reposen para extraer su esencia.
Step 14
Una vez que el caldo hierva a borbotones, añade la pasta de condimento preparada y revuelve bien para distribuirla uniformemente.
Step 15
Añade todas las piezas de cangrejo cortadas a la olla. A medida que la sopa hierve, retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto dará como resultado una sopa de sabor más claro y limpio. Continúa hirviendo vigorosamente hasta que los cangrejos estén completamente cocidos.
Step 16
Prueba la sopa y ajusta el condimento según sea necesario. Añade más sal si es necesario para alcanzar el sabor deseado. Personalmente, añadí 0.5 cucharada adicional de sal para un sabor ligeramente más salado. Ajusta la sal a tu gusto.
Step 17
Después de sazonar, añade los chiles verdes coreanos, el chile rojo y la cebolleta cortados. Para una presentación visualmente atractiva, coloqué las conchas de cangrejo de forma atractiva en la parte superior como toques finales.
Step 18
Por último, añade las setas ostra a cualquier espacio abierto en la olla y cocina solo 1-2 minutos hasta que estén tiernas. Apaga el fuego y decora generosamente con margarita de corona fresca (ssukgat). La aromática margarita de corona añade un maravilloso toque final a esta deliciosa sopa de cangrejo con miso.
