Sopa de Algas Miyeokguk con Carne de Res y Semillas de Perilla (Baja en Sodio)
¡Cómo hacer una Miyeokguk saludable y sabrosa con carne de res y semillas de perilla, baja en sodio!
Durante mis prácticas de dietética, usé un medidor de sal para crear una receta de miyeokguk con un nivel de salinidad de 0.76%. Puede que le resulte un poco sosa al principio, ¡pero está pensada así! Como sabemos, los coreanos consumen mucha sal a través de sopas. Esta receta es una versión más saludable, ideal para controlar la ingesta de sodio. Recuerde que 1g de sal equivale a 6.7g de salsa de soja, 9g de doenjang/gochujang, o 30.3g de kétchup. Ajuste la salinidad a su gusto y necesidad.
Ingredientes Principales- Algas secas (miyeok) 30g
- Carne de res para sopa (en trozos pequeños) 130g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja las algas secas (30g) en agua fría durante unos 20-30 minutos hasta que estén completamente rehidratadas. Una vez blandas, enjuague bien las algas bajo el grifo, exprima suavemente el exceso de agua y córtelas en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 3-4 cm.
Step 2
Seque la carne de res (130g) con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Marine la carne con 0.5 cucharaditas de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de ajo picado, mezclando bien. Por separado, sazone las algas rehidratadas con 0.5 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa y la 0.5 cucharada restante de ajo picado. Este adobo inicial añadirá profundidad al sabor de la sopa.
Step 3
Caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Agregue la carne de res marinada y sofría hasta que ya no esté rosada y tenga un ligero color dorado. Debería empezar a desprender un aroma agradable y sabroso.
Step 4
Una vez que la carne de res esté parcialmente cocida, añada las algas sazonadas a la olla. Continúe sofriendo durante otros 2-3 minutos hasta que las algas se encojan ligeramente y su color se vuelva de un verde vibrante. Este paso ayuda a realzar el umami natural de las algas.
Step 5
Vierta 1.5 L de agua de arroz en la olla con la carne de res y las algas salteadas. Si no tiene agua de arroz, puede usar agua normal o un caldo de anchoas claro. Lleve la sopa a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio una vez que hierva. Añada 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa y 1 cucharada de salsa de anchoas para sazonar la sopa. La salsa de anchoas añadirá una nota más sabrosa. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 6
Finalmente, incorpore 2 cucharadas de semillas de perilla molidas y mezcle bien. Después de añadir las semillas de perilla, cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos, justo hasta que burbujee suavemente. Evite hervir vigorosamente después de añadir las semillas, ya que esto puede afectar su textura y sabor. El rico y afrutado aroma de las semillas de perilla infundirá la sopa, creando una deliciosa y saludable sopa de algas con carne de res y semillas de perilla baja en sodio. Pruebe y ajuste con la sal restante (0.5 cucharadita) si es necesario, según su preferencia.
