Sopa de Algas Marinas con Caldo de Huesos de Res: Un Plato Reconfortante y Lleno de Sabor
Una Delicada Creación Culinaria de Lee Chan-won en Homenaje a Song Hae
En el especial de verano del programa de televisión ‘Pyeonstorang’, el cantante de trot Lee Chan-won preparó un almuerzo de cumpleaños para su admirado Song Hae. Esta receta se inspira en su conmovedora preparación de una sopa de algas marinas con un profundo caldo de huesos de res y un sabroso estofado de col china con pasta de soja. Esta sopa, elaborada con un caldo de huesos de res rico y sabroso, ofrece una experiencia reconfortante y nutritiva.
Sopa de Algas Marinas con Caldo de Huesos de Res- 1 taza de algas secas (rehidratadas y escurridas)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 150g de carne de res (para sopa, cortada en trozos pequeños)
- 1L de caldo de huesos de res (sahgwal yuksu)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (ganjang) o al gusto
- Una pizca de camarones salados (saeujeot) o sal para sazonar
Estofado de Col China con Pasta de Soja (Un Acompañamiento Perfecto)- 200g de col china rehidratada (siraitgi), cortada en trozos manejables
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 100g de carne de res (picada o para sopa, cortada en trozos pequeños)
- 1 taza de caldo de huesos de res (sahgwal yuksu)
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas diagonales
- 1 pimiento verde picante, cortado en rodajas diagonales
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 200g de col china rehidratada (siraitgi), cortada en trozos manejables
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 100g de carne de res (picada o para sopa, cortada en trozos pequeños)
- 1 taza de caldo de huesos de res (sahgwal yuksu)
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas diagonales
- 1 pimiento verde picante, cortado en rodajas diagonales
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostado (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
[Sopa de Algas Marinas con Caldo de Huesos de Res] Primero, en una olla, combine las algas rehidratadas con 2 cucharadas de aceite de perilla. Sofría a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que las algas estén tiernas y fragantes. Este paso es crucial para realzar el sabor umami de las algas. 
Step 2
Una vez que las algas estén bien salteadas, agregue los 150g de carne de res. Continúe salteando hasta que la carne ya no esté rosada. A medida que la carne se cocina, se mezclará con las algas, intensificando la profundidad del sabor.
Step 3
Después de saltear la carne, vierta 1L de caldo de huesos de res tibio. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que las algas y la carne absorban el rico sabor del caldo. Finalmente, sazone con salsa de soja para sopa y camarones salados (o sal) al gusto. El uso de camarones salados puede añadir una capa adicional de profundidad sabrosa.
Step 4
[Estofado de Col China con Pasta de Soja] Prepare otra olla o una sartén ancha. En un bol, combine los 200g de col china rehidratada, 1 cucharada de pasta de soja, 2 cucharadas de aceite de perilla, 2 cucharadas de gochugaru y 2 cucharadas de ajo picado. Mezcle bien con las manos hasta que esté uniformemente cubierto. Deje marinar por un momento para permitir que los sabores se integren. 
Step 5
En la sartén, caliente 1 cucharada de aceite de perilla a fuego bajo. Agregue 1 cucharada de ajo picado y sofría hasta que esté fragante. Luego, agregue los 100g de carne de res y saltee hasta que pierda su color rosado.
Step 6
Una vez que la carne esté cocida, agregue la col china marinada, la cebolla en juliana y los pimientos picantes verdes y rojos cortados en rodajas diagonales a la sartén. Saltee a fuego bajo hasta que la col china se ablande y los ingredientes estén tiernos. Es importante cocinar hasta que estén bien integrados y suaves. Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento asegurará un resultado tierno.
Step 7
Cuando la col china esté suficientemente cocida, agregue suficiente caldo de huesos de res (aproximadamente 1 taza) para crear una consistencia de estofado. Ajuste el sazón final con salsa de soja para sopa. Evite cocinar en exceso en esta etapa; el objetivo es preservar los sabores frescos de los ingredientes.
Step 8
Transfiera el estofado de col china con pasta de soja terminado a un plato para servir. Decore generosamente con semillas de sésamo tostado para un toque final. Servido junto con la sopa de algas marinas caliente con caldo de huesos de res, esto crea una comida verdaderamente satisfactoria y saludable.
