Sopa de Abadejo Seco y Rábano Coreano (Hwangtae-Muguk)
¡Una Sopa Reconfortante y Refrescante de Abadejo Seco y Rábano, Perfecta para Días Fríos!
Este Hwangtae-Muguk (Sopa de Abadejo Seco y Rábano Coreano) es un plato básico, especialmente durante los meses más fríos, desde el otoño hasta el invierno. Los nabos coreanos (moo) son celebrados por sus beneficios para la salud, a menudo se dice que son más beneficiosos que el ginseng. Esta sopa combina la profundidad sabrosa del abadejo seco (hwangtae) con la dulzura natural del nabo, creando un caldo maravillosamente reconfortante. Es un excelente remedio para la resaca, una opción revitalizante para el desayuno cuando se tiene poco apetito, o simplemente una comida que calienta el alma en un día frío. Los ingredientes son sencillos, lo que facilita su preparación. ¡Vamos a cocinar esta deliciosa y nutritiva sopa!
Ingredientes Principales- 500g de rábano coreano (daikon), cortado en rodajas finas y trozos pequeños
- 70g de tiras de abadejo seco (hwangtae)
- Un manojo pequeño de cebolletas, cortadas en diagonal
Condimentos y Potenciadores de Sabor- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado baja en sodio (o extracto de atún) para potenciar el umami
- 1/3 cucharada de sal gruesa (o al gusto)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado baja en sodio (o extracto de atún) para potenciar el umami
- 1/3 cucharada de sal gruesa (o al gusto)
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo claro y sabroso. En una olla, combine 7 tazas medidoras de agua, 5-7 trozos de alga marina seca y 1 paquete de anchoas secas. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga marina inmediatamente para evitar un sabor amargo, y continúe hirviendo a fuego lento durante unos 7 minutos más para extraer el sabor de las anchoas. Luego, retire el paquete de anchoas. Usar un paquete de anchoas facilita mucho el colado del caldo.
Step 2
Lave bien el rábano coreano, pélelo y luego córtelo en rodajas finas de tamaño bocado (estilo na-bak). Este método de corte permite que el rábano se cocine uniformemente y absorba maravillosamente los sabores de la sopa.
Step 3
Retire el paquete de anchoas del caldo. Agregue el rábano en rodajas a la olla. Lleve la sopa a ebullición a fuego medio y cocine hasta que el rábano comience a ablandarse.
Step 4
Mientras se cocina el rábano, retire con una cuchara cualquier espuma o nata que suba a la superficie. Este paso asegura un caldo más limpio y claro. Una vez que el rábano esté parcialmente tierno, incorpore 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado baja en sodio (o extracto de atún). La salsa de pescado o el extracto de atún añaden una maravillosa profundidad de sabor salado (umami) a la sopa.
Step 5
Ahora, agregue las tiras de abadejo seco. Para esta receta, las agrego directamente, pero si prefiere una textura más suave, puede remojar brevemente el abadejo seco en agua tibia y exprimir el exceso de humedad. Alternativamente, puede saltear ligeramente el abadejo rehidratado en aceite de sésamo antes de agregarlo a la sopa para un aroma a nuez adicional. Sin embargo, esta versión se centra en un sabor limpio y claro al agregarlo más tarde.
Step 6
Continúe cocinando a fuego medio a fuego lento hasta que el rábano esté tierno y ligeramente translúcido. Este proceso de cocción lenta permite que la dulzura natural del rábano se infunda en el caldo.
Step 7
Cuando el rábano y el abadejo estén casi completamente cocidos, agregue 1/2 cucharada de ajo picado. Remueva y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más. Verifique el sazón y ajuste con sal gruesa si es necesario. Agregué 1/3 cucharada adicional de sal gruesa. El uso de sal gruesa puede contribuir a un sabor más fresco y limpio en el caldo.
Step 8
Finalmente, agregue las cebolletas cortadas en diagonal y cocine a fuego lento por solo un minuto más. ¡Su delicioso Hwangtae-Muguk está listo para servir! Para un toque picante, puede agregar una pizca de pimienta negra o una pizca de chile en polvo a su tazón. ¡Disfrute de esta sopa tibia y nutritiva con un lado de arroz!
