Sopa Coreana de Res y Rábano Coreano (So-gogi Mu-guk) – Sabor Profundo y Refrescante
Sopa de res y rábano coreano, una combinación reconfortante de la dulzura natural del rábano de temporada y el sabor umami de la carne de res.
Este plato aprovecha la dulzura natural de los nabos coreanos (Mu) en su mejor momento. Al cocinarlos con tiernos trozos de res, hemos creado una sopa reconfortante, profundamente sabrosa y maravillosamente reconfortante. Es un plato perfecto para calentar el cuerpo y el alma en días fríos, ofreciendo un caldo claro y refrescante con un toque dulce que te hará sentir nutrido.
Ingredientes Principales- 100g de carne de res para sopa (ej. falda o morcillo, cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 150g de rábano coreano (Mu), pelado
- 1 trozo de alga seca (dashima), aproximadamente 10×10 cm
- 5.5 tazas de agua (aprox. 1,100 ml)
Condimentos- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal (para ajustar el sabor final)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal (para ajustar el sabor final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela el rábano y córtalo en rodajas finas en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. No lo cortes demasiado fino para mantener una textura agradable.
Step 2
En una olla, combina el rábano cortado y la carne de res para sopa. Agrega 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa y una pizca de sal. (Añadir un poco de sal al principio ayuda a extraer la humedad del rábano, haciéndolo más tierno.)
Step 3
Sofríe la carne y el rábano a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que la carne ya no esté rosada y el rábano comience a liberar su dulzura natural.
Step 4
Una vez que la carne haya perdido su color rosado, vierte 5.5 tazas de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 5
Cuando el agua empiece a hervir, añade el trozo de alga seca. El alga aportará una profundidad significativa de sabor umami al caldo.
Step 6
Mientras el caldo hierve vigorosamente, retira la espuma que suba a la superficie con una cuchara. Repite este proceso según sea necesario para asegurar un caldo claro y limpio.
Step 7
Después de retirar toda la espuma y que el caldo se vea claro, incorpora el ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento.
Step 8
Hierve a fuego lento durante unos 10 minutos, luego retira con cuidado el alga y deséchala. Cocinar el alga en exceso puede liberar una sustancia viscosa que enturbia el caldo y le da un sabor amargo, por lo que es mejor retirarla después de este tiempo inicial.
Step 9
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. Finalmente, ajusta la sazón con sal a tu gusto, ¡luego sirve caliente y disfruta de esta reconfortante sopa!
