Sopa Coreana de Res y Rábano Blanco (Sogogi Muguk) Clara y Refrescante
Cómo Preparar Sopa Coreana de Res y Rábano Blanco: El Secreto para un Caldo Limpio y Delicioso
Presentamos una receta clásica de la cocina casera coreana: Sopa de Res y Rábano Blanco (Sogogi Muguk). Esta sopa combina tierna carne de res con rábano blanco dulce, creando un caldo profundo y sabroso que es refrescantemente limpio, sin ser grasoso. Es perfecta como aperitivo, una sopa reconfortante para cualquier comida o incluso como remedio para la resaca. Esta receta proporciona pasos detallados, lo que la hace fácil de seguir para principiantes.
Ingredientes Principales- 200g de falda de res o carne para estofado
- 5 hojas de alga marina seca (Dasima)
- 1/5 rábano blanco coreano (Mu, aprox. 200-250g)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Condimentos y Otros- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
- 3 cucharadas (Tbsp) de vino de cocina (Mirin o similar)
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja para sopa (Gukganjang) o salsa de soja clara
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada (Tbsp) de ajo picado
- 3 cucharadas (Tbsp) de vino de cocina (Mirin o similar)
- 2 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja para sopa (Gukganjang) o salsa de soja clara
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos la carne de res. Sumerge los 200g de falda de res o carne para estofado en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Drenar bien la sangre dará como resultado un caldo más limpio y reducirá cualquier olor fuerte de la carne.
Step 2
Pela el rábano blanco coreano y córtalo en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, en forma rectangular. Este corte, conocido como ‘nabak-seolgi’, permite que el rábano se cocine tiernamente y libere su dulzura en el caldo.
Step 3
Una vez que se haya drenado la sangre, corta la carne de res en contra de la fibra en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita cortarla demasiado fina, ya que podría deshacerse durante la cocción.
Step 4
En una sartén o cacerola, coloca la carne de res cortada y añade solo suficiente agua para cubrir el fondo. Blanquea la carne ligeramente hasta que la superficie cambie de color, antes de que el agua hierva a borbotones. Escurre el agua, enjuaga la carne bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. (Este paso se recomienda para quienes prefieren un caldo muy limpio. Si deseas un sabor a carne más intenso, puedes omitir este paso. Elige según tu preferencia).
Step 5
Ahora, vamos a preparar el caldo. En una olla, combina la carne de res blanqueada y enjuagada, 1 litro de agua fría y las 5 hojas de alga marina seca. Añade 3 cucharadas de vino de cocina (como Mirin) en este punto para ayudar a eliminar cualquier olor de la carne.
Step 6
Una vez que el agua hierva, continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos para que el alga marina libere su sabor umami en el caldo. Después de 10 minutos, retira y descarta el alga marina. Cocinar el alga marina por demasiado tiempo puede hacer que el caldo se vuelva viscoso o amargo.
Step 7
Incluso después de blanquear la carne, algunas impurezas pueden subir a la superficie. Retira cualquier espuma o nata que aparezca durante la cocción a fuego lento. Esto asegurará un caldo claro y refrescante.
Step 8
Después de retirar el alga marina, añade el rábano blanco coreano cortado en rodajas a la olla. Continúa hirviendo durante unos 15 minutos más, o hasta que el rábano esté tierno. Asegúrate de que el rábano esté bien cocido para que su dulzura natural se libere completamente en la sopa.
Step 9
Ahora es el momento de sazonar. Incorpora 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (o salsa de soja clara) y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien. Usar salsa de soja para sopa (Gukganjang) o una salsa de soja de color claro mantendrá el caldo limpio y visualmente atractivo. Si no tienes Gukganjang, la salsa de soja regular también funciona. También puedes mezclar salsa de soja con un poco de sal para ajustar el sabor a tu gusto.
Step 10
Comprueba si todos los ingredientes están cocidos a la perfección. El rábano debe estar tierno al pincharlo con un tenedor, y la carne de res debe estar tierna. El caldo debe ser claro pero opaco, lo que indica un sabor rico.
Step 11
Justo antes de apagar el fuego, añade las cebolletas cortadas en diagonal. Añadirlas al final preserva su aroma fresco, mejorando el sabor general de la sopa.
Step 12
¡Y aquí lo tienes – un delicioso Sogogi Muguk! El caldo es maravillosamente limpio y refrescante, sin rastro de olor a carne. El tierno rábano, infundido con el sabroso caldo, se derrite en la boca con una deliciosa dulzura. ¡Disfruta de esta comida sustanciosa y satisfactoria con un tazón de arroz!
