Sopa Coreana de Res y Algas Marinas (So-gogi Miyeok-guk)
La Receta Definitiva para Preparar una Deliciosa Sopa de Res y Algas Marinas
Aunque la sopa de algas de mi pareja siempre es la mejor, hoy decidí prepararme un reconfortante tazón de sopa de res y algas marinas (So-gogi Miyeok-guk) porque me apetecía una sopa caliente. Esta receta es casi infalible y da como resultado un caldo profundamente sabroso.
Ingredientes- 165g de falda de res o carne para sopa
- 10g de algas marinas secas
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de aceite de périlla (o aceite de sésamo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 pizcas de sal (ajustar al gusto)
- 1.8 litros de agua de remojo de las algas (o agua de arroz, caldo de kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca 10g de algas marinas secas en un bol. Esta es la cantidad base; recuerda que las algas se expanden significativamente al hidratarse.
Step 2
Enjuaga las algas secas bajo agua corriente para limpiarlas. Remójalas en 1.8 litros de agua fresca durante unos 10 minutos hasta que estén completamente rehidratadas. No deseches el agua de remojo, está llena de nutrientes y sabor, ¡lo que la convierte en una base perfecta para la sopa!
Step 3
Una vez que las algas estén rehidratadas, córtalas en trozos del tamaño de un bocado con unas tijeras de cocina. Esto las hace más fáciles de comer.
Step 4
Escurre las algas cortadas en un colador. Reserva el agua de remojo de las algas; esta se usará como parte de la base líquida de la sopa.
Step 5
Prepara la carne de res (se recomienda falda por su ternura y sabor). Si los trozos son grandes, córtalos en porciones del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). La falda produce una textura tierna y un caldo rico, lo que la hace ideal para Miyeok-guk.
Step 6
Ten lista 1 cucharada de ajo picado. El ajo recién picado proporcionará el mejor aroma.
Step 7
En una olla, combina la carne de res, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de périlla. El aceite de périlla añade un maravilloso aroma a nuez y profundidad a la sopa.
Step 8
Sazona la carne de res con aproximadamente 2 pizcas de sal para la marinación inicial. Mezcla suavemente para cubrir la carne. Esto ayuda a ablandar la carne y a infundirla con sabor.
Step 9
Coloca la olla a fuego medio. Saltea la carne de res hasta que cambie de color a un marrón cocido, aproximadamente 2-3 minutos. Sellar la carne ayuda a retener sus jugos y crea una base de sabor.
Step 10
Añade las algas marinas rehidratadas y escurridas a la olla. Continúa salteando durante unos 3 minutos hasta que las algas se ablanden. Saltear las algas ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado y mejora su textura.
Step 11
Extender el tiempo de salteado de las algas (a unos 5 minutos) puede ablandarlas aún más y profundizar el perfil de sabor general de la sopa, dando como resultado una sopa aún más deliciosa.
Step 12
Vierte toda el agua de remojo de las algas reservada (1.8 litros) en la olla. También puedes usar agua, agua de arroz o un simple caldo de kombu si lo prefieres.
Step 13
Añade 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para sazonar el caldo.
Step 14
Incorpora 2 cucharadas de salsa de anchoa (o salsa de pescado) para añadir umami y profundidad. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto.
Step 15
Puedes sustituir la salsa de pescado por salsa de anchoa, u omitirla si no te gusta su fuerte sabor, confiando únicamente en el Guk-ganjang. Sin embargo, ten en cuenta que las diferentes salsas de soja y de pescado tienen salinidad variable. Es mejor empezar con un poco menos de condimento y ajustarlo a tu gusto hacia el final.
Step 16
Una vez que la sopa hierva vigorosamente, retira la espuma o nata que suba a la superficie. Esto asegurará un caldo de sabor más claro y limpio.
Step 17
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Cocinar a fuego lento permite que los sabores de la carne de res y las algas se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 18
Después de 30 minutos, revisa la sopa. Si el líquido se ha reducido demasiado, añade un poco de agua o caldo y vuelve a llevar a ebullición suave. Prueba para asegurarte de que los ingredientes estén tiernos.
Step 19
Finalmente, ajusta la sazón. Si sabe soso, añade unas 3 pizcas más de sal hasta que alcance el gusto deseado. Cocina a fuego lento brevemente una vez más. ¡Tu deliciosa sopa de res y algas marinas (So-gogi Miyeok-guk) está lista para ser disfrutada con un tazón de arroz caliente!
