Sopa Coreana de Res y Algas Marinas (Miyeok-guk)
Receta Detallada para Preparar una Deliciosa Sopa de Res y Algas Marinas
Esta es una receta clásica de sopa de res y algas marinas, un plato muy especial que se suele disfrutar en los cumpleaños. Hemos utilizado solomillo de res tierno en lugar de cortes más duros, y hemos enriquecido el sabor con un caldo de huesos de res para un gusto profundo y reconfortante.
Ingredientes- 200-250g de solomillo de res (corte tierno)
- 20-25g de algas marinas secas (miyeok)
- 1.5L de caldo de huesos de res concentrado (sagol yuksu)
- 2/3 cucharada de ajo picado
Condimentos- 1 cucharada de salsa de pescado (para umami)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de perilla)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de salsa de pescado (para umami)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de perilla)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, rehidrata las algas marinas secas sumergiéndolas en agua fría durante unos 30 minutos hasta que estén blandas. Una vez rehidratadas, enjuaga suavemente las algas bajo agua corriente, exprime el exceso de humedad y córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Para la carne de res, presiona ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Este paso ayuda a que el caldo quede claro y sin olores desagradables.
Step 2
Calienta una olla a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de perilla). Agrega la carne de res y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Es importante no cocinar demasiado la carne en esta etapa; simplemente sella el exterior para mantenerla tierna en la sopa.
Step 3
Una vez dorada la carne, añade las algas rehidratadas, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado y 2/3 cucharada de ajo picado. Reduce el fuego a bajo y sofríe durante unos 5 minutos. Saltear las algas y la carne con los condimentos profundizará significativamente el sabor y el aroma de la sopa.
Step 4
Ahora, vierte los 1.5 litros de caldo de huesos de res concentrado y llévalo a ebullición a fuego alto. Usar caldo de huesos de res proporciona una base de sabor profunda y compleja sin necesidad de muchos condimentos adicionales.
Step 5
Cuando la sopa empiece a hervir, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos. Cuanto más tiempo hierva, más se fusionarán los sabores de las algas y la carne en el caldo, creando un sabor más rico. Después de 30 minutos, prueba la sopa y ajusta la sazón con sal si es necesario. ¡Disfruta de tu cálida y deliciosa sopa de res y algas marinas!
