Sopa Coreana de Ortiga y Pasta de Soja (Naengyi Doenjang Guk) con Aroma de Primavera
Naengyi Doenjang Guk: Sopa Matutina Reconfortante con el Aroma de la Primavera
¡Hoy preparamos una reconfortante sopa coreana de ortiga y pasta de soja (Naengyi Doenjang Guk) que captura la esencia de la primavera! Las ortigas tiernas y jóvenes se combinan maravillosamente con brotes de soja crujientes y tofu suave, creando un plato sustancioso que es una comida completa por sí solo. Si bien las ortigas son deliciosas salteadas, su sabor se realza de manera exquisita en esta sopa, que es a la vez sabrosa y ligeramente picante. El aroma terroso de las ortigas, el toque salado de la pasta de soja y la suavidad del tofu crean una armonía perfecta. ¡Únete a mí para crear esta deliciosa especialidad de primavera!
Ingredientes Principales- Ortiga fresca (Naengyi) 150g (Elige ortigas tiernas y jóvenes, sin flores)
- Brotes de soja crujientes 100g
- Tofu suave 160g (Puedes usar tofu para guisos o para freír, ajusta a tu preferencia)
Ingredientes para el Caldo- Caldo de anchoas y algas (o usa un paquete de caldo comercial) 1 litro
- Alga seca (Kombu) 1 hoja (10x10cm)
- Champiñones ostra 50g (Desmenuzados en trozos pequeños)
- Pimiento picante (Cheongyang) 1 (Picado finamente, para un toque picante)
- Pimiento rojo 1 (Picado finamente, para dar color)
- Cebolleta 20cm (Cortada en diagonal)
Ingredientes para el Condimento- Pasta de soja (Doenjang) 2 cucharadas
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 1 cucharada (para un toque picante)
- Ajo picado 0.7 cucharada (Úsalo con moderación para preservar el aroma de la ortiga)
- Salsa de soja o salsa de pescado (Extracto de atún) 1 cucharada (para un umami adicional)
- Caldo de anchoas y algas (o usa un paquete de caldo comercial) 1 litro
- Alga seca (Kombu) 1 hoja (10x10cm)
- Champiñones ostra 50g (Desmenuzados en trozos pequeños)
- Pimiento picante (Cheongyang) 1 (Picado finamente, para un toque picante)
- Pimiento rojo 1 (Picado finamente, para dar color)
- Cebolleta 20cm (Cortada en diagonal)
Ingredientes para el Condimento- Pasta de soja (Doenjang) 2 cucharadas
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 1 cucharada (para un toque picante)
- Ajo picado 0.7 cucharada (Úsalo con moderación para preservar el aroma de la ortiga)
- Salsa de soja o salsa de pescado (Extracto de atún) 1 cucharada (para un umami adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara cuidadosamente las ortigas frescas, capturando la esencia de la primavera. Enjuaga las ortigas recolectadas bajo agua corriente para eliminar la tierra. Recorta las hojas marchitas o los tallos duros. Sumergirlas brevemente en agua con un chorrito de vinagre puede ayudar a aflojar la suciedad persistente. Después de enjuagar, escúrrelas bien. Si los tallos de las ortigas son grandes, córtalos en 2-3 trozos manejables.
Step 2
Prepara los demás ingredientes para una mezcla armoniosa en la sopa. Lava los brotes de soja y escúrrelos. Desmenuza los champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente el pimiento rojo y el pimiento picante, y corta la cebolleta en diagonal. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm; este tamaño mantiene bien su forma en la sopa.
Step 3
Creemos un caldo profundo y refrescante. En una olla, lleva 1 litro de agua a ebullición. Añade el alga seca (o un paquete de caldo) y cocina a fuego lento. Una vez que hierva, retira el alga para evitar un sabor amargo. Si usas un paquete de caldo, déjalo infusionar un poco más, luego retíralo, dejándote un caldo claro y sabroso.
Step 4
Agrega los brotes de soja y las ortigas preparadas al caldo. También, añade el ajo picado, que realzará la delicada fragancia de la ortiga. Cocina a fuego lento hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
Step 5
Incorpora la pasta de soja (Doenjang) para darle una profundidad sabrosa, similar a un Doenjang Jjigae clásico. Si deseas un toque más picante y vibrante, añade una cucharada de copos de chile rojo (Gochugaru). Añade los champiñones ostra desmenuzados y el tofu en cubos. Continúa cocinando a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y la sopa haya desarrollado un sabor rico.
Step 6
Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario. Si bien se puede usar sal, añadir una cucharada de salsa de soja o extracto de atún proporcionará un umami más complejo y sabroso. Deja que hierva suavemente un poco más para que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Finalmente, añade las cebolletas cortadas y los pimientos picados. Deja que hierva un minuto o dos más hasta que los sabores se mezclen. Lleva la sopa a ebullición vigorosa por un momento, luego apaga el fuego. ¡Tu deliciosa sopa de ortiga y pasta de soja, llena del aroma de la primavera, está lista!
Step 8
Si bien es maravillosa servida con arroz recién cocido al vapor, esta abundante sopa de ortiga y pasta de soja es tan satisfactoria por sí sola que constituye una comida completa y reconfortante sin necesidad de arroz. ¡Disfruta de la deliciosa combinación de texturas y sabores de las ortigas crujientes, los brotes de soja crujientes y el tofu suave!
