Sopa Coreana de Fideos con Anchoas (Kalguksu): Sabor Casero Profundo
Cómo Preparar Kalguksu de Anchoas Casero Fácilmente (con Caldo Concentrado)
Te presentamos una receta sencilla para preparar kalguksu, una sustanciosa sopa de fideos coreana, en casa con ingredientes que seguramente tienes. Esta receta te muestra cómo usar caldo de anchoas básico, o una forma aún más rápida y conveniente con cubos de caldo concentrado para obtener una sopa de sabor profundo. ¡Perfecta para una comida rápida y deliciosa!
Ingredientes Principales- Fideos Kalguksu, para 2 porciones
- Champiñones shiitake secos, 5g
- Caldo de anchoas, 1.5L (o agua)
- Cubos de caldo concentrado (Coin Broth), 2-3 cubos
- Tiras de alga kombu seca, 3 piezas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que añadirán sabor a tu kalguksu. Corta la cebolleta (1 tallo) en diagonal en trozos grandes y corta la media cebolla en juliana.
Step 2
¡No dudes en usar las verduras sobrantes que tengas en tu refrigerador! Yo estoy usando 2 hojas de col china y 1/5 de zanahoria. Corta la col en trozos de tamaño bocado y corta la zanahoria en rodajas finas o en juliana. (Estas verduras son opcionales; la sopa seguirá estando deliciosa sin ellas, pero añaden un sabor refrescante y un bonito color.)
Step 3
Para un sabor realzado, prepara 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Para maximizar el aroma a nuez, muele ligeramente la mitad de las semillas usando una licuadora o un mortero.
Step 4
Ahora, preparemos el caldo para tu kalguksu de anchoas. En una olla, combina 1.5 litros de agua (o caldo de anchoas), champiñones shiitake secos (5g), tiras de alga kombu seca (3 piezas) y 2-3 cubos de caldo concentrado. Lleva esto a ebullición a fuego alto. Usar cubos de caldo concentrado facilita obtener un sabor profundo y rico sin tener que hacer caldo de anchoas por separado desde cero.
Step 5
Una vez que el caldo comience a hervir y el vapor empiece a subir, añade las zanahorias y cebollas preparadas. Continúa hirviendo hasta que la mezcla hierva vigorosamente de nuevo, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 6
Cuando el caldo esté hirviendo intensamente, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Es mejor retirar las algas kombu durante este tiempo, ya que una cocción prolongada puede hacer que sepan amargas. Reserva el alga kombu aparte.
Step 7
Una vez que el alga kombu retirada se haya enfriado un poco, córtala en juliana fina. Estas servirán como adorno decorativo y sabroso para tu kalguksu.
Step 8
Ahora es el momento de sazonar el caldo de kalguksu. Añade la col china y la cebolleta preparadas al caldo hirviendo. Incorpora 1/2 cucharada de ajo picado, 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y 1.5 cucharadas de extracto de anchoas (Myeolchi-aekjeot) para sazonar. Mezcla bien todos los ingredientes del condimento.
Step 9
Saca los fideos kalguksu de su empaque y colócalos en un colador. Enjuágalos suavemente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de harina. Este paso asegura que los fideos se cocinen limpios y tengan una textura masticable agradable.
Step 10
Agrega los fideos kalguksu enjuagados al caldo hirviendo. Cocina hasta que los fideos estén completamente tiernos. Remueve suavemente de vez en cuando para evitar que los fideos se peguen entre sí.
Step 11
Sirve el kalguksu perfectamente cocido en cuencos. Decora generosamente con el alga kombu en juliana y las semillas de sésamo tostadas ligeramente molidas. ¡Tu delicioso kalguksu de anchoas está listo para disfrutar! Sírvelo inmediatamente mientras está caliente.
