Sopa Coreana de Costillas (Galbitang) con Ginseng: Sabor Profundo y Reconfortante
Galbitang Suave y Delicioso de Kkaejjaengi
Una sabrosa sopa de costillas (Galbitang), cocida a fuego lento hasta la perfección con nutritivo ginseng. Este caldo rico y reconfortante es una verdadera exquisitez, perfecto para una comida revitalizante. Encuentra los detalles completos de la receta aquí: https://blog.naver.com/yejin1108/221024880944
Ingredientes para Galbitang- Costillas de res para estofar (jjim galbi) 600g
- Rábano blanco (daikon) 1/5 pieza
- Cebolla 1/3 pieza
- Cebolleta (puerro) 1 tallo
- Ginseng 2-3 raíces
Adobo y Condimentos- Salsa de soja (jin ganjang) 1 cda.
- Oligosacárido (o jarabe de maíz) 1 cda.
- Salsa de soja para sopa (guk ganjang) 1 cda.
- Sal 1 cda.
- Ajo picado 1 cda.
- Dientes de ajo enteros 3 cda. (aprox. 10-12 dientes)
- Salsa de soja (jin ganjang) 1 cda.
- Oligosacárido (o jarabe de maíz) 1 cda.
- Salsa de soja para sopa (guk ganjang) 1 cda.
- Sal 1 cda.
- Ajo picado 1 cda.
- Dientes de ajo enteros 3 cda. (aprox. 10-12 dientes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague las 600g de costillas de res para estofar (jjim galbi) bajo agua fría corriente y déjelas en remojo durante 5-6 horas para eliminar completamente la sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y eliminar cualquier olor a caza. Después de remojar, coloque las costillas en agua hirviendo durante unos 10 minutos para escaldarlas y eliminar impurezas. Escúrralas, enjuáguelas bajo agua fría y reserve. En una olla, combine 2 tazas de agua, 2 cdas. de salsa de soja (jin ganjang) y 1 cda. de oligosacárido. Agregue las costillas y cocine a fuego lento durante 5 minutos para adobar. Este proceso infunde a las costillas un dulzor sutil y umami.
Step 2
Ahora, preparemos el caldo de verduras para una base de sabor profunda y rica. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir generosamente las costillas (aproximadamente el doble del volumen de las costillas). Añada 1/5 de un rábano blanco, 1 tallo de cebolleta, 3 cdas. de dientes de ajo enteros, 2-3 raíces de ginseng y un trozo de jengibre. Lleve a ebullición y cocine a fuego vivo durante 15 minutos para extraer los sabores. Después de 15 minutos, retire las raíces de ginseng por separado. Cuele el caldo para obtener un líquido claro, desechando las verduras y el ajo.
Step 3
Agregue las costillas adobadas y cocidas a fuego lento al caldo de verduras claro preparado. Vuelva a colocar las raíces de ginseng que se reservaron anteriormente. Cubra la olla y cocine a fuego alto durante 30 minutos, luego reduzca a fuego medio y continúe cocinando durante otros 30 minutos, para un total de 1 hora. Este cocimiento lento permite que los sabores de las costillas y el ginseng se mezclen maravillosamente en el caldo. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierna será la carne y más rico será el sabor de la sopa.
Step 4
Una vez que las costillas estén tiernas, y unos 10 minutos antes de que la sopa esté lista, es hora de sazonar. Agregue una pequeña cantidad de rábano blanco cortado en rodajas finas (esto añade un toque refrescante al caldo), 1 cda. de ajo picado, 1 cda. de salsa de soja para sopa (guk ganjang), 1 cda. de sal y 1 cda. de mirin (o vino de cocina) para añadir profundidad. Ajuste la sal y la salsa de soja para sopa según su preferencia para lograr el equilibrio perfecto de sabores. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
Step 5
Sirva la deliciosa Galbitang cocida en tazones profundos. ¡Sírvala caliente con un tazón de arroz para una comida verdaderamente satisfactoria! Disfrute de esta sopa de costillas saludable y sabrosa, perfecta para compartir con sus seres queridos y brindar una experiencia culinaria abundante y reconfortante.
