Sopa Clara y Refrescante de Res y Rábano Coreana (Sogogi Muguk)
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Esta receta presenta una sopa coreana de res y rábano clara y refrescante, elaborada con pechuga fresca de Hanwoo, comprada en Hoengseong durante un viaje a la provincia de Gangwon. Te mostraremos cómo aprovechar una porción generosa de carne de res utilizándola en dos platos diferentes. Esta vez, prepararemos una deliciosa sopa de res y rábano, llena de rábano crujiente y refrescante para un profundo sabor umami. Sazonada mínimamente para resaltar el sabor natural de la res y el rábano, es una sopa maravillosamente limpia y simple.
Ingredientes Principales- 150g de pechuga de res Hanwoo (para sopa)
- 1/4 de rábano coreano (aprox. 300g, grueso como un brazo)
- 1L de caldo de mariscos y vegetales
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano. El rábano utilizado en esta receta es aproximadamente 1/4 de un rábano grueso, del tamaño de un brazo (aproximadamente 300g).
Step 2
Pela el rábano a fondo. Córtalo en rodajas finas en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Luego, corta cada media luna en tres trozos y corta esos trozos verticalmente en tercios para crear pedazos del tamaño de un bocado. (El tamaño y la forma del rábano se pueden ajustar a tu preferencia.)
Step 3
En una olla profunda, agrega el rábano rebanado y los 150g de pechuga de res Hanwoo para sopa. Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo sobre los ingredientes. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que los ingredientes se combinen bien y se doren ligeramente.
Step 4
Continúa sofriendo durante unos 2-3 minutos hasta que la carne de res se ponga gris por fuera. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne y asegura un caldo más claro y limpio.
Step 5
Una vez que la carne de res esté suficientemente salteada, vierte 1L del caldo de mariscos y vegetales preparado. (Puedes usar caldo comprado o caldo casero.)
Step 6
Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rábano esté tierno.
Step 7
Sazona la sopa solo con sal marina gruesa y pimienta negra, evitando la salsa de soja tradicional (gukganjang). Este es un punto clave de esta receta, ya que el gukganjang puede enturbiar el caldo. Agrega 1 cucharada de sal marina gruesa y 1 cucharadita de pimienta negra, y ajusta a tu gusto.
Step 8
Finalmente, agrega 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de cebolleta picada. Si deseas una sopa más picante, agrega un chile coreano picado finamente. Después de agregar todos los ingredientes, cocina a fuego lento un poco más hasta que el rábano esté completamente blando y tierno.
Step 9
Tu sopa clara y refrescante de res y rábano coreana está lista, luciendo un profundo sabor a res equilibrado con la frescura y el sabor refrescante del rábano. ¡Disfruta de esta abundante y satisfactoria comida con un tazón de arroz caliente!
