Sopa Clara y Refrescante de Bacalao Fresco (Daegu Jiri)
¡Sopa de Bacalao Fresco Perfecta para Principiantes!
Aquí tienes una receta para preparar fácilmente en casa una deliciosa sopa de bacalao fresco (Daegu Jiri), ideal para aliviar la resaca o como un exquisito aperitivo nocturno. ¡Su caldo claro y refrescante te encantará! ♡
Ingredientes Principales- 2 bacalaos frescos enteros
- 1 rábano coreano pequeño (mu)
- 200g de brotes de soja
- 1 cebolla
- 1 manojo de crisantemo de jardín (ssukgat)
- 200g de perejil chino (minari)
- 1 cebolleta grande
- 1 trozo pequeño de jengibre
Condimentos y Caldo- 1/2 botella de soju (licor de arroz coreano)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de jugo de ajo
- 1/2 botella de soju (licor de arroz coreano)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de jugo de ajo
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia cuidadosamente el bacalao fresco bajo agua corriente, retirando las vísceras y las aletas. Presta especial atención a la zona de la espina dorsal donde puede acumularse sangre; raspa bien y retira la fina membrana negra. Este paso es crucial para obtener una sopa clara y refrescante sin rastro de olor a pescado. Si compras el bacalao entero en el mercado, pide que te separen las ‘ae’ (huevas/hígado de bacalao).
Step 2
Enjuaga los filetes de bacalao limpios a fondo con agua fría para eliminar cualquier impureza restante. Escúrrelos bien y resérvalos.
Step 3
Lava el perejil chino (minari) y el crisantemo de jardín (ssukgat) bajo agua corriente. Corta el minari en trozos de unos 3-4 cm de largo, adecuados para comer. Prepara los brotes de soja lavándolos y escurriendo el exceso de agua.
Step 4
Pela el rábano coreano y córtalo en rodajas finas (tipo ‘nabak’). Utiliza 1 rábano pequeño o medio rábano grande. Corta la cebolla en juliana fina y la cebolleta en diagonal en trozos de tamaño bocado. Prepara todas las verduras para añadirlas fácilmente a la sopa.
Step 5
En una olla grande, vierte aproximadamente la mitad del agua total y añade el rábano en rodajas finas. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto durante 5 minutos, hasta que el rábano esté translúcido. Esto ayuda a crear un caldo más claro y refrescante.
Step 6
Cuando el agua esté hirviendo, añade con cuidado los filetes de bacalao preparados. Vierte media botella de soju para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado y añade el jengibre en rodajas finas. Hierve vigorosamente durante 10 minutos para que el sabor del bacalao impregne el caldo.
Step 7
Cuando el bacalao esté casi cocido y empiece a volverse opaco, añade los brotes de soja y la cebolla en juliana a la olla. Cocina hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
Step 8
Una vez cocidos los brotes de soja, añade la cebolleta en diagonal. Prueba el caldo y sazona con sal gruesa al gusto. Incorpora 2 cucharadas de jugo de ajo para un sabor y aroma adicionales. En este punto, coloca con cuidado las ‘ae’ de bacalao reservadas en la parte superior para que se cocinen. Usar jugo de ajo en lugar de ajo picado mantendrá el caldo más claro y menos turbio.
Step 9
Finalmente, coloca el perejil chino y el crisantemo de jardín preparados de forma atractiva en la parte superior. Cocina a fuego lento por un momento más hasta que se ablanden. ¡Tu sopa de bacalao fresco, caliente y refrescante, está lista! Disfruta de la maravillosa combinación del caldo claro y sabroso con el tierno bacalao. (Opcional: añade chiles coreanos para un toque picante. Omite si sirves a niños).
