Sopa Clara y Refrescante de Almejas (Bajirak-tang)
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Presentamos Bajirak-tang, una sopa clara y refrescante hecha con almejas frescas, un plato familiar y reconfortante en nuestra mesa. Esta sencilla sopa es perfecta como remedio para la resaca, y su caldo claro lleno de tierna carne de almeja es amado por todos, jóvenes y mayores. ¡Disfruta del profundo sabor del mar directamente en tu hogar!
Ingredientes Principales- 219g Almejas frescas
- 1 Cucharada de ajo picado
- 30g Cebolla de verdeo en rodajas (partes blanca y verde)
- 84g Rábano en juliana (espesor aprox. 0.5cm)
Ingredientes para el Caldo- 800ml Agua (o 600ml)
- 2 láminas de alga kombu (aprox. 5x5cm)
- 2 Cucharadas de sal gruesa (para depurar)
- Sal (al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 Cucharadas de vino de cocina (como Mirin o Sake)
- 800ml Agua (o 600ml)
- 2 láminas de alga kombu (aprox. 5x5cm)
- 2 Cucharadas de sal gruesa (para depurar)
- Sal (al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 Cucharadas de vino de cocina (como Mirin o Sake)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial preparar almejas frescas. Las almejas que se venden en los supermercados suelen estar pre-depuradas, pero es una buena idea depurarlas nuevamente en casa. Abre el paquete y descarta cualquier almeja con conchas rotas o las que parezcan muertas, ya que pueden causar un olor desagradable.
Step 2
Enjuaga las almejas frescas a fondo bajo agua corriente, frotándolas suavemente con las manos para eliminar cualquier suciedad y lodo adherido a las conchas. Coloca las almejas enjuagadas en un bol, añade suficiente agua para cubrirlas y disuelve 2 cucharadas de sal gruesa.
Step 3
Cubre el bol con papel oscuro, periódico o una bolsa de plástico negra. Colócalo en un lugar oscuro y fresco o en el refrigerador durante 1 a 2 horas. Este ambiente oscuro anima a las almejas a liberar las impurezas restantes. Después de depurar, enjuaga las almejas nuevamente frotándolas entre sí y continúa enjuagando hasta que el agua salga clara. Esto completa el proceso de depuración minuciosa.
Step 4
Aunque las almejas frescas por sí solas crean una sopa maravillosamente refrescante y sabrosa, para un caldo aún más rico, considera usar caldo de alga kombu en lugar de agua simple. Para hacer caldo de kombu, deja infusionar 2 láminas de alga kombu en 600 ml de agua durante 10 a 15 minutos. Este sencillo paso realza la profundidad de sabor de la sopa.
Step 5
Ahora, preparemos las verduras que acompañan. Pica finamente 1 cucharada de ajo. Si lo prefieres, también puedes usar ajo en láminas. Corta la cebolla de verdeo (tanto la parte blanca como la verde) en trozos del tamaño de un bocado en ángulo, de unos 1 a 2 cm de largo. Corta el rábano en juliana fina, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 6
Lleva el caldo (o 800 ml de agua) a ebullición en una olla. Agrega las almejas depuradas y 2 cucharadas de vino de cocina. A medida que las almejas comiencen a abrirse, retira cualquier espuma que suba a la superficie con una cuchara. Una vez que la mayoría de las almejas se hayan abierto, cuela cuidadosamente el caldo claro en otra olla usando un colador. Este paso elimina cualquier pequeño fragmento de concha o impureza, asegurando una sopa más limpia. Aunque pueda parecer un poco tedioso, mejora enormemente el disfrute final de la sopa.
Step 7
En el caldo claro colado, agrega el rábano en juliana y cocina a fuego medio hasta que el rábano esté translúcido y tierno. Si la cantidad de caldo parece un poco baja, puedes añadir otros 200 ml de agua en esta etapa para alcanzar la consistencia deseada.
Step 8
Una vez que el rábano esté cocido a tu gusto, devuelve la carne de las almejas (de las almejas coladas) al caldo. Agrega la cebolla de verdeo en rodajas y cocina por 1 a 2 minutos más. Sazona con sal al gusto. Termina con una pizca de pimienta negra para darle un toque aromático y apaga el fuego inmediatamente.
Step 9
¡Y aquí lo tienes: un Bajirak-tang perfectamente claro y refrescante! Disfruta de esta sabrosa sopa de almejas, que es excelente como una comida satisfactoria o una cura revitalizante para la resaca. Podrás saborear el fresco sabor del mar en tu propia casa.
