Sopa Clara y Refrescante de Almejas (Baekhap Jogaetang)
Cómo preparar una sopa de almejas refrescante con almejas frescas (Incluye método de purga de almejas)
Hemos preparado una deliciosa sopa de almejas utilizando frescas almejas ‘Baekhap’. Esta sopa se caracteriza por su caldo claro y refrescante, rebosante del sabor natural y salado de las almejas. Disfrute de una sopa de almejas de calidad de restaurante en casa con ingredientes y esfuerzo mínimos.
Preparación y Purga de Almejas- 1.4 kg de almejas Baekhap
- 3 cucharadas de sal gruesa (para purgar las almejas)
- Agua fría (para purgar las almejas)
Instrucciones de preparación
Step 1
En primer lugar, presentamos las frescas almejas Baekhap obtenidas de Shinan, Provincia de Jeolla. Son notablemente grandes y visiblemente vivas, lo que garantiza su calidad.
Step 2
La limpieza minuciosa de las almejas es crucial. Utilice un cepillo suave para fregar cualquier suciedad o residuo de las conchas. Dado que las cocinaremos con las conchas puestas para maximizar el sabor en el caldo, enjuáguelas vigorosamente un par de veces y luego cepíllelas para asegurarse de que estén lo más limpias posible.
Step 3
Ahora, para el paso esencial: purgar las almejas de arena. Las almejas modernas a menudo se purgan previamente durante el procesamiento, por lo que no debería ser necesaria una purga prolongada. Llene un bol grande con suficiente agua fría para cubrir las almejas. Disuelva 3 cucharadas de sal gruesa en el agua (una proporción común es de aproximadamente 30-35 g de sal por litro de agua).
Step 4
Añada las almejas Baekhap limpias al agua salada. Para animarlas a expulsar cualquier residuo restante, cubra el bol completamente con periódico o una bolsa de plástico negra para bloquear toda la luz. Déjelas purgar durante aproximadamente 1 hora. (Consejo: Algunos métodos implican colocar las almejas en un colador sobre el agua salada para que la arena expulsada drene y no sea re-ingerida. Sin embargo, con una gran cantidad de almejas, purgar directamente en el bol suele ser más práctico.)
Step 5
Después de una hora de purga, enjuague las almejas Baekhap a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier arena o impureza. Escúrralas bien en un colador.
Step 6
Para la base del caldo, limpie ligeramente el alga kelp seca (unos 3 g) con un paño húmedo para eliminar el polvo superficial. Evite lavarla vigorosamente, ya que esto puede eliminar compuestos beneficiosos.
Step 7
Pique el cebollino chino en trozos de aproximadamente 3-4 cm de longitud, preparándolo para decorar.
Step 8
Corte finamente los 2 chiles Cheongyang para añadir un toque picante agradable.
Step 9
Corte finamente el chile rojo para añadir color y un dulzor suave. Puede omitirlo si prefiere menos picante o no tiene chiles rojos a mano.
Step 10
En una olla, combine 1 litro de agua y el kelp preparado. Lleve a ebullición a fuego medio. Una vez que el agua hierva, retire inmediatamente el kelp para evitar que el caldo se vuelva amargo. Este paso crea un caldo de kelp limpio y sutilmente aromatizado.
Step 11
Añada las almejas Baekhap purgadas y limpias al caldo infusionado con kelp. Inicialmente, cubra la olla para asegurar que las almejas se cocinen completamente. Dado que la sopa de almejas puede espumar y desbordarse rápidamente una vez que hierve, es mejor destapar ligeramente la olla una vez que comience a hervir vigorosamente.
Step 12
Después de cocinar a fuego lento durante unos 6-7 minutos, las almejas comenzarán a abrirse. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para mantener un caldo claro. Evite cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer las almejas. La sopa está lista cuando aproximadamente el 80% de las almejas se han abierto.
Step 13
Una vez que las almejas estén mayormente abiertas, agregue 1 cucharada de vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor. Pruebe el caldo y agregue sal si es necesario. (Nota importante: Las almejas liberan salinidad y umami naturales, así que siempre pruebe antes de agregar sal adicional. En esta receta, las almejas proporcionaron suficiente sazón por sí solas.)
Step 14
Finalmente, agregue el cebollino chino picado, los chiles Cheongyang en rodajas y el chile rojo. Deje hervir brevemente solo para que las verduras se ablanden ligeramente y los sabores se mezclen.
Step 15
Sirva la sopa de almejas Baekhap terminada caliente en cuencos. El caldo es maravillosamente claro, refrescante y profundamente sabroso por las almejas. Es un testimonio del sabor natural de las almejas que no se necesitó sal adicional. ¡Disfrute de esta sopa de almejas saludable y deliciosa, un verdadero sabor del mar!
