Sopa Clara y Refrescante de Abadejo (Dongtae-tang)
Cómo Hacer Dongtae-tang: Un Guiso de Abadejo Claro y Sabroso
Esta es una receta de sopa clara de abadejo que es perfecta tanto para adultos como para niños. Disfrute de este Dongtae-tang de sabor limpio y refrescante, hecho con almejas para un toque extra de sabor oceánico. ¡Es un plato delicioso y saludable!
Ingredientes Principales
- 1 abadejo fresco entero
- 80g de rábano coreano (mu)
- 2 puñados de almejas (depuradas)
- 1/2 cebolla mediana
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí tenemos un abadejo entero, el protagonista de nuestro plato.
Step 2
Para asegurar un sabor limpio y sin rastro de pescado, es fundamental limpiar bien el abadejo. Retire con cuidado las vísceras, como las huevas y el hígado (estos se pueden preparar por separado si lo desea). Frote suavemente con los dedos el interior de la cavidad para eliminar la membrana oscura y amarga. Enjuague bien el pescado bajo agua fría corriente.
Step 3
Vierta 700 ml de caldo de anchoas secas y algas en una olla. Esta será la base sabrosa de nuestra refrescante sopa.
Step 4
Agregue 80 g de rábano coreano, cortado en rodajas finas, a la olla. Lleve el caldo a ebullición vigorosa a fuego alto. El rábano liberará su dulzura sutil y contribuirá a la claridad del caldo.
Step 5
Sazone el caldo con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado para realzar la profundidad salada. Continúe hirviendo a fuego alto.
Step 6
Coloque suavemente el abadejo preparado en el caldo hirviendo. A medida que el pescado se cocine, se formará espuma en la superficie. Retire esta espuma con un colador fino o una cuchara; este paso es crucial para mantener un caldo claro y eliminar impurezas u olores desagradables.
Step 7
Reduzca el fuego a medio. Ahora, agregue 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) por sus notas sabrosas y ligeramente terrosas, y 0.5 cucharada de ajo picado para dar sabor aromático. Remueva suavemente para incorporar.
Step 8
Compruebe si el rábano y el abadejo están tiernos. Una vez que estén bien cocidos, agregue la 1/2 cebolla en rodajas y las almejas depuradas. Cocine hasta que las almejas abran sus conchas.
Step 9
Finalmente, agregue el 1/3 tallo de cebolleta cortada en diagonal y una pizca de pimienta negra. Pruebe la sopa y ajuste el sazón si es necesario. Deje que hierva a fuego lento brevemente para que los sabores se mezclen antes de servir.
Step 10
¡Su Dongtae-tang claro y refrescante está listo! Disfrútelo bien caliente con un bol de arroz.
