Sopa Clara de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk)
Receta de Sopa Clara de Res y Rábano Estilo Baek Jong-won, Reconfortante y Refrescante
¡Esta es la sopa de res y rábano que mi madre solía preparar cuando era pequeña, y que me hacía comer dos tazones de arroz cada vez! Sigue siendo increíblemente deliciosa incluso de adulta. Su sabor profundo y reconfortante, junto con su frescura, realzarán tu mesa. Si buscas un plato de sopa sencillo pero satisfactorio, ¡esta receta es para ti!
Ingredientes Principales- 300g de res para sopa (ej. pecho, morcillo)
- 1/3 rábano coreano (aprox. 400g)
- 1/2 cebolla de verdeo (parte blanca principalmente)
- 1000ml de agua (4 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano coreano y pélalo. Luego, córtalo en rodajas finas en forma de media luna (na-bak-sseolgi) para que el sabor se infunda bien en la sopa. Si lo van a comer niños, o si prefieres que el rábano quede muy tierno, puedes cortarlo en cubos pequeños. Coloca el rábano preparado en un bol.
Step 2
Añade 2 cucharadas de salsa de soya para sopa al rábano y mezcla bien. Deja marinar por unos 15 minutos. Este paso realza el sabor sabroso del rábano y profundiza el color de la sopa.
Step 3
Ahora, calienta 3-4 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade la res para sopa y sofríe hasta que esté ligeramente cocida y cambie de color. Sofreír bien la carne hasta que su superficie esté ligeramente dorada es un paso clave para lograr un sabor profundo en la sopa.
Step 4
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, añade todo el rábano marinado en salsa de soya a la olla. Sofríe junto con la carne por otros 2-3 minutos. La dulzura y el aroma del rábano se intensificarán al cocinarse, enriqueciendo el sabor de la sopa.
Step 5
Vierte 1000 ml (aproximadamente 4 tazas) de agua limpia en la olla con la carne y el rábano sofritos. Usar caldo de anchoas y algas en lugar de agua resultará en un sabor aún más rico.
Step 6
Añade 1 cucharada de ajo picado y 1.5 cucharadas de extracto de atún al agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos. Retira cualquier espuma o grasa excesiva que suba a la superficie durante la cocción para asegurar una sopa clara y limpia.
Step 7
Finalmente, añade la cebolla de verdeo cortada en diagonal y cocina a fuego lento por un momento más hasta que las cebollas estén ligeramente tiernas. El aroma fragante de la cebolla de verdeo completará el plato. Prueba la sopa y añade una pizca de sal si es necesario para ajustar el sazón. ¡Disfruta de tu sopa clara de res y rábano, caliente y llena de sabor!
