Sopa Clara de Res (Plato Festivo/Ritual Ancestral)
Sopa Clara de Res, Rica y Profunda: Receta para Festividades y Rituales Ancestrales
Celebre las festividades preparando esta reconfortante y rica sopa clara de res, un elemento esencial para los rituales ancestrales y las reuniones festivas. En la provincia de Gyeongsang, incluida Busan, esta sopa se elabora tradicionalmente con una base de res, rábano y tofu, realzada con otros ingredientes. Hoy, compartiré una receta familiar especial para una sopa clara y de sabor profundo. (¡Nota: No se utilizan ingredientes pungentes como ajo o cebolla en esta sopa para rituales ancestrales!)
Ingredientes Principales
- Carne de res (para sopa) 400g
- Tofu 1 bloque
- Rábano (Daikon) 400g
- Pastel de pescado en forma de anillo 1 lámina
- Carne de camarones grandes 40 piezas
- Caldo de anchoas y alga kombu 2L
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el rábano, que añade un dulzor refrescante a la sopa. Córtelo en cubos pequeños y planos, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de tamaño. Cortarlos demasiado grandes podría aumentar el tiempo de cocción.
Step 2
De manera similar, corte la carne de res en cubos planos, de un tamaño similar al del rábano, aproximadamente 1 a 1.5 cm. Este tamaño uniforme facilita el consumo de la carne junto con el caldo.
Step 3
En una olla profunda, agregue aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo. Coloque la carne de res picada en la olla y sofríala hasta que la superficie se vuelva ligeramente opaca. Este paso sella los jugos de la carne y realza su sabor.
Step 4
Una vez que la superficie de la carne esté mayormente blanca, agregue el rábano picado y sofríalos juntos. La humedad liberada por el rábano se mezclará con la carne, creando una deliciosa profundidad de sabor.
Step 5
Cuando el rábano comience a verse ligeramente translúcido y cocido, vierta el caldo de anchoas y alga kombu preparado (2L). Agregar abundante caldo es clave, ya que parte se evaporará durante la cocción a fuego lento, asegurando que tenga suficiente sopa.
Step 6
Lleve el caldo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento hasta que el rábano y la carne estén completamente tiernos, lo que generalmente toma unos 15-20 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Mientras el rábano y la carne hierven, prepare los demás ingredientes. Corte el tofu en cubos de tamaño similar al rábano. Corte el pastel de pescado en forma de anillo en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Pele las colas de los camarones, enjuáguelos bien y luego séquelos con papel de cocina.
Step 8
A medida que la sopa hierve, retire con cuidado cualquier impureza o espuma que suba a la superficie con una espumadera. Este es un paso crucial para lograr una sopa clara. Después de espumar, agregue el tofu preparado, el pastel de pescado en tiras y la carne de camarones a la olla.
Step 9
Ahora, es el momento de sazonar la sopa. Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para empezar. Depender únicamente de Guk-ganjang puede hacer que el caldo quede demasiado oscuro, por lo que es mejor usar sal para ajustar el sazón final. Pruebe y agregue sal gradualmente hasta que alcance el sabor deseado.
Step 10
Después de agregar todos los ingredientes, deje que la sopa hierva a fuego lento unos minutos más para permitir que todos los sabores se armonicen. Un hervor final de unos 5 minutos asegurará que tenga una sopa clara para rituales ancestrales rica y deliciosa, ¡lista para servir!
Step 11
La característica principal de esta sopa para rituales ancestrales es la ausencia de aromáticos pungentes como ajo o cebolla, lo que permite que brillen los sabores naturales de los ingredientes. La carne de res sabrosa, el rábano refrescante y los camarones jugosos crean un sabor profundo y claro. Aunque pueda parecerse a una sopa de res y rábano, la preparación y la combinación de ingredientes resultan en un perfil de sabor distintivamente más rico. Esta receta es como la prepara mi familia, pero recuerde que las recetas de sopa para rituales ancestrales pueden variar ligeramente de un hogar a otro. El mejor enfoque es siempre preguntar a sus padres o suegros por su método preciado. ¡Espero que esta guía ayude incluso a los cocineros primerizos a crear un maravilloso lote de tangguk.
