Sopa Clara de Pasteles de Arroz con Carne de Res
Tteokguk (Sopa de Pasteles de Arroz) con Caldo de Carne de Res Transparente
Prepara el Tteokguk, un plato tradicional coreano para celebraciones, con un caldo de res cristalino. Cocinado con carne de res tierna, esta sopa es ligera y sabrosa, sin ser pesada ni grasosa, lo que permite disfrutar hasta la última gota. Descubre el sabor puro y delicado del caldo de res casero.
Ingredientes para la Sopa- 600g de falda o morcillo de res
- 1 taza de pasteles de arroz en rodajas para sopa (aprox. 200g)
- 2 dumplings (buñuelos coreanos)
- 1 huevo
- Pizca de sal (para el sazón final)
- Un poco de aceite de cocina (para preparar guarniciones)
- 1 cucharada de salsa de soja (para sazonar el caldo)
Ingredientes para el Caldo de Res Transparente- 4000ml de agua
- 1/2 taza de soju (aprox. 50ml)
- 1/2 rábano mediano (aprox. 375g), cortado en trozos grandes
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 70g), cortado en trozos grandes
- 1/2 cebolla mediana (aprox. 80g), cortada en trozos grandes
- 1 seta shiitake seca
- 25g de bacalao seco (o un puñado de hebras de bacalao seco)
- 10g de alga kelp seca (aprox. 5x5cm)
- 4000ml de agua
- 1/2 taza de soju (aprox. 50ml)
- 1/2 rábano mediano (aprox. 375g), cortado en trozos grandes
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 70g), cortado en trozos grandes
- 1/2 cebolla mediana (aprox. 80g), cortada en trozos grandes
- 1 seta shiitake seca
- 25g de bacalao seco (o un puñado de hebras de bacalao seco)
- 10g de alga kelp seca (aprox. 5x5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
El secreto de un Tteokguk delicioso reside en un caldo de res claro y sabroso. Primero, prepara 600g de falda o morcillo de res. Es fundamental eliminar toda la sangre. Coloca la carne en un bol grande y cúbrela con agua fría. Deja en remojo durante al menos medio día, o un mínimo de 2-3 horas, cambiando el agua una o dos veces para asegurar que se retire toda la sangre.
Step 2
Después de remojar, es mejor escaldar la carne antes de hervirla. Lleva una olla con agua a ebullición y añade la carne durante unos 2-3 minutos para eliminar las impurezas. Esto se llama ‘escaldar’ o ‘pre-cocinar’. Escurre la carne escaldada y enjuágala a fondo bajo agua corriente fría para lavar cualquier espuma restante. Este paso es clave para lograr un caldo transparente.
Step 3
Ahora, hagamos el caldo claro. En una olla grande, vierte 4000ml de agua y añade la carne escaldada y enjuagada. Agrega 1/2 taza de soju junto con la carne; el soju ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne.
Step 4
Junto con la carne y el agua, añade las verduras e ingredientes secos que intensificarán el sabor del caldo. Incorpora los trozos grandes de 1/2 rábano, 1 tallo de cebolleta, 1/2 cebolla, 1 seta shiitake seca, 25g de bacalao seco y 10g de alga kelp a la olla. Comienza por llevar todo a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el agua empiece a hervir, retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto es esencial para un caldo claro. Después de unos 10 minutos hirviendo, retira el alga kelp; es mejor sacarla antes de que se ablande demasiado para evitar un sabor amargo. Una vez retirado el kelp, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos más, o hasta que la carne esté tierna y fácil de cortar. Esto asegura un caldo bien cocido.
Step 6
Retira con cuidado la carne cocida y tierna del caldo y déjala enfriar ligeramente. Mientras aún esté tibia pero manejable, córtala en rodajas finas. Esto crea deliciosas y tiernas láminas de carne de res, perfectas para decorar tu Tteokguk.
Step 7
Estas láminas de carne y el caldo claro se pueden almacenar juntos en un recipiente hermético en el congelador. Esto es increíblemente útil para invitados inesperados o durante las ajetreadas preparaciones de festividades, ya que puedes simplemente descongelar y usarlos. Son versátiles para Tteokguk, Manduguk (sopa de dumplings), hot pots, ¡y más!
Step 8
¿Preparamos las guarniciones? Rompe 1 huevo, separando la yema y la clara. Sazona ligeramente cada una con una pizca de sal. Cocínalas finamente en una sartén para crear tiras de tortilla, y luego córtalas elegantemente. ¡Ahora estamos casi listos para montar la sopa! Vierte 3 tazas del caldo de res claro en una olla, junto con los pasteles de arroz y los dumplings preparados, y las guarniciones que hemos hecho.
Step 9
Vierte 3 tazas del caldo de res claro preparado en una olla para cocinar el Tteokguk y Manduguk. Aunque podrías colar el caldo a través de un colador para mayor claridad, si se ha cocido bien y ya está claro, puedes usarlo directamente. Usar el caldo tal cual ahorra tiempo y esfuerzo, y aun así produce una sopa deliciosa y clara.
Step 10
Sazona el caldo con 1 cucharada de salsa de soja para establecer un sabor base. Prueba el caldo después de añadir la salsa de soja. Si todavía no está suficientemente sazonado a tu gusto, ajusta el sabor con sal al final. Este método ayuda a construir un perfil de sabor rico y profundo para la sopa.
Step 11
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade primero los dumplings, ya que suelen tardar más en cocinarse. Si prefieres pieles de dumpling más blandas o quieres acelerar el proceso de cocción, puedes enjuagar brevemente los pasteles de arroz y los dumplings en agua tibia antes de añadirlos a la sopa hirviendo. Esto también ayuda a evitar que los dumplings se peguen al fondo de la olla.
Step 12
Cuando los dumplings se hayan ablandado y estén cocidos, añade los pasteles de arroz en rodajas a la olla. Cocínalos hasta que estén tiernos pero conserven una masticabilidad agradable. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 13
Sirve el Tteokguk y los dumplings cocidos en cuencos. Coloca las tiernas láminas de carne de res y las guarniciones de tortilla de huevo bellamente cortadas encima. Especialmente durante el clima más frío, servir esta deliciosa sopa con un acompañamiento de kimchi crujiente la hace aún más deliciosa. ¡Disfruta de una comida cálida y satisfactoria con este Tteokguk de Carne de Res claro y profundamente sabroso!
