Sopa Clara de Col China (Baechu Guk) sin Pasta de Soja
Receta de Baechu Guk de Baek Jong Won: Plato de Sopa Clara, Sencillo y Delicioso
Siempre pensé que la sopa de col china (Baechu Guk) necesitaba obligatoriamente pasta de soja (doenjang), pero después de ver una receta en el programa ‘Baekpa’ que la preparaba sin ella, decidí probar. Tenía mucha curiosidad por el sabor. ¡Para mi sorpresa, estaba increíblemente deliciosa! La preparación es sencilla y no requiere muchos ingredientes, lo que la convierte en una opción fantástica para comer solo o para cenas rápidas entre semana. Disfruta de este plato de sopa reconfortante y cálido, perfecto para los días más frescos.
Ingredientes Principales- 1/4 de col china (o col china baby)
- 1 litro (5 tazas) de agua
- 1 taza (aprox. 150-200g) de carne de cerdo (paleta o pierna)
- 1/3 taza (aprox. 60ml) de aceite de cocina
- 1 tallo de cebolleta
- 1/3 taza (aprox. 60ml) de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar la col china. Como las hojas varían de tamaño, corta las hojas exteriores más grandes en tres secciones a lo largo y luego en trozos del tamaño de un bocado. Para las hojas más pequeñas e interiores, córtalas por la mitad a lo largo y luego en trozos del tamaño de un bocado. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y sean fáciles de comer.
Step 2
Lava la cebolleta y pícala finamente. Esto se usará para crear un aceite aromático de cebolleta.
Step 3
Puedes usar cualquier corte de cerdo como paleta, pierna o incluso panceta para esta sopa. Un corte con algo de grasa añadirá un sabor más rico. Corta el cerdo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Cortarlos demasiado grandes podría alargar el tiempo de cocción.
Step 4
Ahora, empecemos a cocinar. Vierte aproximadamente 1/3 taza de aceite de cocina en una olla y caliéntala a fuego alto. Es crucial que la olla esté completamente seca; cualquier agua puede hacer que el aceite salpique peligrosamente. Si usas un corte de cerdo más graso como la panceta, puedes reducir la cantidad de aceite de cocina.
Step 5
Una vez que el aceite esté caliente, añade el cerdo cortado y cubre inmediatamente la olla con una tapa. Para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, es mejor hacerlo sujetando el cerdo con una mano y la tapa con la otra, cubriendo la olla simultáneamente. Levanta parcialmente la tapa lejos de tu cuerpo y usa palillos largos o pinzas para extender los trozos de cerdo, friéndolos hasta que comiencen a dorarse. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza del cerdo y realza su sabor.
Step 6
A medida que el cerdo se fríe, notarás que el aceite salpica menos. Una vez que salpique menos, retira la tapa y continúa cocinando el cerdo hasta que adquiera un bonito y rico color marrón. Dorar la superficie lo hará aún más delicioso.
Step 7
Cuando el cerdo esté bien dorado, añade la cebolleta picada y vuelve a tapar inmediatamente la olla. Similar a cuando cocinaste el cerdo, levanta la tapa ligeramente lejos de tu cuerpo y mezcla todo bien. Este proceso infunde la sopa con un dulce aroma de las cebolletas cocidas, creando un sabroso aceite de cebolleta.
Step 8
Ahora, añade la col china preparada a la olla. Al principio, puede parecer que hay demasiada col, ¡pero no te preocupes! A medida que se cocina, la col liberará humedad y se reducirá considerablemente, disminuyendo su volumen aproximadamente a la mitad. Siéntete libre de añadirla toda.
Step 9
Después de añadir la col, vierte los 1/3 taza de salsa de soja para sopa de manera uniforme sobre la col. Resiste la tentación de remover inmediatamente. Déjala reposar sin remover, permitiendo que la col libere su humedad y se ablande. Esto permite que la dulzura natural de la col se desarrolle y concentre.
Step 10
Después de un tiempo, verás que la col se ha ablandado y reducido en volumen. Una vez que notes que el líquido burbujea en el fondo de la olla, añade las 5 tazas (1 litro) de agua. Sazonar primero con salsa de soja y luego añadir agua es clave para lograr un caldo claro y sabroso.
Step 11
Ahora, tapa la olla y deja que hierva vigorosamente. Este es el momento para que todos los sabores se mezclen y creen una deliciosa sopa. Normalmente la cocino a fuego medio durante unos 10 minutos. Esto permite que la col se ablande y libere su dulzura natural en el caldo.
Step 12
Esta receta, usando 1/4 de col china, rinde aproximadamente 4 porciones generosas. Sinceramente, es tan satisfactoria y deliciosa que podrías comerla sola sin arroz. Si deseas una comida aún más sustanciosa, considera servirla con fideos recién cocidos. Verter esta sopa sobre los fideos crea un plato verdaderamente delicioso. ¡Disfruta de este refrescante y profundamente sabroso Baechu Guk!
