Sopa Clara de Bacalao (Daegu Tang) Refrescante y Reconfortante
Estofado Ligero y Sabroso de Bacalao Claro
Perfecto para los días fríos, este estofado claro de bacalao, elaborado con un refrescante caldo de anchoas, es una comida maravillosa para disfrutar. Su sabor brillante y sabroso es increíblemente satisfactorio. ¡Prepara esta deliciosa sopa para tu cena de hoy!
Ingredientes para la Sopa Clara de Bacalao
- 1 bacalao entero (cortado en 6-7 trozos)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 5 cm de grosor)
- 1/4 cebolla grande
- 1/3 calabacín
- 1/2 manojo de crisantemo de oreja de ratón (ssukgat)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1/3 tallo de cebolleta
- 600 ml de caldo de anchoas
- Sal y salsa de anchoas al gusto
- 1-2 chiles Cheongyang (opcional)
Ingredientes para el Caldo de Anchoas
- 1 puñado de anchoas secas
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (Diphuri)
- 1 hoja de alga kombu seca (15x10cm)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 5 cm de grosor)
- 1 L de agua
- 1 puñado de anchoas secas
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (Diphuri)
- 1 hoja de alga kombu seca (15x10cm)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 5 cm de grosor)
- 1 L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de nuestra deliciosa sopa de bacalao: el caldo de anchoas. En una olla, combine 1 L de agua, anchoas secas, Diphuri, alga kombu y un trozo de rábano. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, tape y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos para extraer un sabor profundo y refrescante. Para un sabor más limpio, puede retirar el alga kombu después de unos 10 minutos.
Step 2
Mientras se cuece el caldo, prepare las verduras. Corte el rábano en trozos planos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte el calabacín y la cebolla en trozos de tamaño similar (en forma de media luna o cuadrados). Lave el crisantemo de oreja de ratón y córtelo en longitudes de 3 cm para añadir su fragante aroma al final.
Step 3
Compré un paquete de bacalao ya limpio en el supermercado. Enjuague suavemente los trozos de bacalao bajo agua fría para eliminar cualquier sangre o impurezas. Séquelos ligeramente con papel de cocina. Este paso ayuda a asegurar un caldo más claro.
Step 4
Transfiera el caldo de anchoas preparado a una olla limpia. Agregue el rábano en rodajas y vuelva a llevar a fuego medio. Cocine hasta que el rábano esté medio tierno y ligeramente translúcido, permitiendo que su esencia refrescante infunda el caldo.
Step 5
Una vez que el rábano esté tierno, agregue cuidadosamente los trozos de bacalao a la olla. A continuación, añada el calabacín, la cebolla y el ajo picado. Continúe cocinando a fuego medio hasta que el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Pruebe suavemente el bacalao para asegurarse de que esté cocido. Antes de servir, pruebe el caldo y sazónelo con sal y salsa de anchoas a su gusto. La salsa de anchoas añade una maravillosa profundidad umami.
Step 6
Finalmente, justo antes de servir, agregue el crisantemo de oreja de ratón picado y la cebolleta cortada en diagonal a la sopa. Deje que hierva a fuego lento por un minuto más para permitir que sus sabores se mezclen. El fragante crisantemo de oreja de ratón y el sabor fresco de la cebolleta realzarán el aroma y el sabor de la sopa. Para un toque extra picante, puede añadir una pizca de pimienta negra o chiles Cheongyang cortados en rodajas finas si le gusta la sopa más picante. ¡Disfrute de su deliciosa y reconfortante sopa clara de bacalao con un tazón de arroz caliente!
