Sopa Aromática de Pasta de Soja con Nasturcio Primaveral (Naengyi Doenjangguk)
¡Para el Apetito Blando! Cómo Preparar una Deliciosa Sopa de Nasturcio y Pasta de Soja
¡Traigamos los vibrantes sabores de la primavera a tu mesa con esta reconfortante y nutritiva Sopa de Nasturcio y Pasta de Soja! Esta sopa, conocida como ‘Naengyi Doenjangguk’, es un plato perfecto para la primavera, donde las notas ligeramente amargas y terrosas del nasturcio se encuentran con la profunda y sabrosa riqueza de la pasta de soja coreana. Es el acompañamiento ideal para cualquier comida, especialmente para aquellos a los que les cuesta disfrutar del arroz sin un reconfortante tazón de sopa, como a mi padre. Decidí preparar esta sopa para nuestra cena familiar, queriendo asegurar que todos, especialmente él, tuvieran una comida deliciosa y satisfactoria. Hice un viaje especial al mercado tradicional para encontrar el nasturcio más fresco, ya que puede ser un poco difícil de encontrar en los supermercados habituales. Esta receta es un trabajo de amor, con el objetivo de capturar la esencia de la primavera en cada cucharada. ¿Curioso por saber a qué sabe esta deliciosa sopa? ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes- 4 manojos de Nasturcio fresco (limpio y recortado)
- 5 Anchoas secas (para el caldo, ‘Di-po-ri’; se pueden sustituir por otro pescado seco)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (ajustar al nivel de picante)
- 1 Chile Rojo (para dar color y dulzor sutil)
- 1 Hongo Shiitake
- 1 bloque de Tofu firme
- 3 cucharadas de Pasta de Soja Coreana (‘Doenjang’)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (para sopa)
- 1 cucharada de Ajo picado
- Una pizca de Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para realzar el sabor aromático del nasturcio, lávalo a fondo bajo agua corriente, asegurándote de que se elimine toda la tierra. Si las raíces son gruesas, córtalas por la mitad. Esto ayuda a que el condimento penetre mejor y acelera la cocción.
Step 2
Corta finamente el hongo shiitake fresco en rodajas de unos 2-3 mm de grosor, conservando su forma. El sutil aroma del hongo infundirá el caldo, añadiendo profundidad al sabor.
Step 3
Corta el tofu firme en cubos de 1 cm. Este tamaño es perfecto para disfrutar en la sopa sin que se deshaga. Los ‘4등분’ (4 cortes) implican cortar cada bloque en cuatro piezas y luego picarlo en cubos.
Step 4
Corta los chiles rojos y verdes en diagonal para que tengan un aspecto atractivo. Los chiles verdes añadirán un toque picante agradable, mientras que el chile rojo proporcionará un hermoso contraste de color.
Step 5
¡El secreto de un caldo delicioso! Coloca las anchoas secas en agua fría y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para extraer su sabor sabroso. Cuela el caldo para obtener una base líquida clara. (Puedes usar otro pescado seco adecuado para caldo).
Step 6
Si prefieres una sopa clara, disuelve las 3 cucharadas de doenjang en el caldo preparado. Colarlo a través de un colador de malla fina asegurará una pasta suave y sin grumos, lo que dará como resultado un sabor más limpio.
Step 7
Añade el tofu en cubos y los champiñones shiitake cortados al caldo infusionado con doenjang y lleva a ebullición. Una vez que hierva a fuego lento, incorpora 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de ajo picado. Ajusta la sazón con sal según sea necesario.
Step 8
Una vez que los champiñones shiitake y el tofu estén tiernos, añade el nasturcio fresco. Cocínalo brevemente, ya que una cocción excesiva puede hacer que el nasturcio se vuelva duro y disminuir su delicado sabor.
Step 9
Cuando el nasturcio se haya marchitado ligeramente y esté tierno, añade por último los chiles rojos y verdes cortados en diagonal. Cocina a fuego lento durante otros 20 segundos para terminar. ¡Tu aromática Sopa de Nasturcio y Pasta de Soja está lista! Disfrútala bien caliente con un tazón de arroz.
