¡Siguiendo a Ryoo Soo-young! Fideos Bibim Guksu con Gochujang Ácido y Dulce, un Manjar de Verano
Receta de Bibim Guksu de Ryoo Soo-young: Cómo Hacer ‘Seol-ma Gochujang Noodles’ para Combatir el Calor del Verano
¡Este verano, cuando pierdas el apetito, no podrás dejar de pensar en estos fideos frescos! He probado la receta de ‘Seol-ma Gochujang Noodles’ que el actor Ryoo Soo-young compartió en ‘Yoo Quiz on the Block’, y ¡incluso a mí, que normalmente no soy muy fanático de los fideos, me encantó su sabor agridulce! Con esta receta sencilla pero especial de Bibim Guksu, ¡llena tu boca de frescura en los calurosos días de verano!
Ingredientes Básicos- Fideos Somen, 2 porciones (aprox. 200g)
- Atún en lata, 100g (escurrido)
Pepino y Cebolla en Escabeche- 1 pepino
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 pizcas de sal (aprox. 1/4 cucharadita)
Aderezo Bibim Picante y Dulce- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 cucharada de ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucharada de kétchup
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (tostadas)
- 10 giros de pimienta negra (ajustar al gusto)
- 1 pepino
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 pizcas de sal (aprox. 1/4 cucharadita)
Aderezo Bibim Picante y Dulce- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 cucharada de ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucharada de kétchup
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (tostadas)
- 10 giros de pimienta negra (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos las verduras que añadirán una textura crujiente a nuestros fideos Bibim Guksu. Necesitarás 1 pepino mediano y 1/2 cebolla mediana.
Step 2
Corta la cebolla en juliana lo más fina posible. Corta el pepino en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortar el pepino finamente es clave para lograr esa deliciosa textura crujiente más tarde.
Step 3
Coloca el pepino y la cebolla cortados en un bol. Añade 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar y 4 pizcas de sal. Mezcla suavemente con las manos. Deja que se marinen en el refrigerador durante 20 minutos. Este proceso extraerá el exceso de humedad y realzará su crujido.
Step 4
Después de 20 minutos, exprime suavemente el exceso de líquido de las verduras encurtidas. Este paso es crucial para evitar que las verduras se ablanden en el aderezo.
Step 5
¡No tires el líquido que exprimirte de las verduras! Este jugo sabroso se utilizará para enriquecer la salsa Bibim, así que guárdalo aparte en un tazón pequeño.
Step 6
Ahora, ¡hagamos el aderezo Bibim picante y dulce! En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de kétchup, 6 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y unos 10 giros de pimienta negra. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Step 7
Añade las 4 cucharadas del líquido de escabeche de verduras reservado a la salsa preparada. Vuelve a mezclar todo. Esta adición aportará un perfil de sabor más profundo y complejo a tu salsa.
Step 8
A continuación, cocinaremos los fideos somen. Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Añade 2 porciones de fideos somen (aproximadamente 200g) y cocina durante unos 4 minutos. Asegúrate de controlar el tiempo con precisión para evitar que los fideos se cocinen demasiado.
Step 9
Una vez cocidos, enjuaga los fideos somen a fondo con agua fría corriente. Frota suavemente los fideos entre las manos mientras los enjuagas para eliminar el exceso de almidón. Este paso asegura que los fideos estén firmes y tengan una textura masticable agradable.
Step 10
Escurre bien los fideos y colócalos ordenadamente en un bol para servir. Enrollarlos formando un montículo crea una presentación visualmente atractiva.
Step 11
¡Ahora, las coberturas! Coloca generosamente el crujiente pepino y cebolla encurtidos sobre los fideos. Luego, coloca el atún enlatado escurrido (100g) en el centro. (¡Aunque la receta de Ryoo Soo-young usa pechuga de pollo, el atún en lata funciona de maravilla y es una alternativa conveniente!).
Step 12
Finalmente, vierte la cantidad deseada de la deliciosa salsa Bibim sobre las coberturas. Ajusta la cantidad de salsa a tu gusto. Para una experiencia aún más refrescante, añade unos cubitos de hielo al bol antes de servir. ¡Tus deliciosos Bibim Guksu estarán listos para disfrutar!
