Shabu-Shabu de Ternera Casero: El Secreto de un Caldo Profundo y Claro
Una Receta para un Delicioso y Generoso Shabu-Shabu de Ternera en Casa
El Shabu-Shabu de ternera, que consiste en finas láminas de carne y verduras frescas cocidas en un caldo limpio y sabroso, es un plato exquisito. El caldo, inicialmente ligero, se profundiza con umami a medida que los ingredientes se cocinan. Es sorprendentemente fácil crear una deliciosa experiencia de Shabu-Shabu en casa, desde el caldo hasta las salsas para mojar, lo que le permite disfrutar de una comida más abundante que si comiera fuera.
Ingredientes Principales- Ternera en finas láminas para Shabu-Shabu, 600g (ej. cabeza de lomo, nalga, falda)
- Col china (Baecho), 1/2 unidad (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Bok choy, 4 tallos (recortar los extremos, cortar las hojas más grandes por la mitad)
- Brotes de soja, 200g (enjuagar bien y escurrir)
- Hojas de perilla (Kkaennip), 10 hojas (retirar los tallos, cortar por la mitad)
- Setas shiitake, 2-3 (recortar los extremos, hacer cortes decorativos en el sombrero o laminar)
- Setas ostra, 1 puñado (recortar los extremos y separar)
- Setas de cardo (King oyster mushrooms), 2 (cortar en rodajas del tamaño de un bocado)
Ingredientes para el Caldo- Agua, 1.6L
- Paquete de anchoas y algas secas (para caldo), 2
- Nabo blanco (Daikon), 1 trozo (cortado en trozos grandes)
- Cebolleta (o puerro), 1 tallo (cortado en trozos grandes)
- Cebolla, 1 unidad (cortada en trozos grandes)
- Setas shiitake secas, 2
- Dientes de ajo, 12 (con piel o ligeramente machacados)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), 1 cucharada
- Tsuyu o salsa de pescado, 1 cucharada
Salsa de Soja y Wasabi- Salsa de soja, 1 cucharada
- Sirope de ciruela (Maesil-cheong), 1 cucharada
- Wasabi, al gusto
Salsa Ponzu- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Vinagre, 1 cucharada
- Ralladura o mermelada de yuzu, 1 cucharada
- Miel, un poco (al gusto)
- Agua, 1.6L
- Paquete de anchoas y algas secas (para caldo), 2
- Nabo blanco (Daikon), 1 trozo (cortado en trozos grandes)
- Cebolleta (o puerro), 1 tallo (cortado en trozos grandes)
- Cebolla, 1 unidad (cortada en trozos grandes)
- Setas shiitake secas, 2
- Dientes de ajo, 12 (con piel o ligeramente machacados)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), 1 cucharada
- Tsuyu o salsa de pescado, 1 cucharada
Salsa de Soja y Wasabi- Salsa de soja, 1 cucharada
- Sirope de ciruela (Maesil-cheong), 1 cucharada
- Wasabi, al gusto
Salsa Ponzu- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Vinagre, 1 cucharada
- Ralladura o mermelada de yuzu, 1 cucharada
- Miel, un poco (al gusto)
- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Vinagre, 1 cucharada
- Ralladura o mermelada de yuzu, 1 cucharada
- Miel, un poco (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
**[Preparar el Caldo]** En una olla, combine 1.6L de agua con el paquete de anchoas y algas (2), trozos de nabo blanco (1), trozos de cebolleta (1), trozos de cebolla (1), setas shiitake secas (2) y dientes de ajo (12). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos para extraer los sabores. Esta cocción lenta crea una base rica.
Step 2
**[Sazonar el Caldo]** Después de cocinar a fuego lento, retire y deseche todos los ingredientes sólidos, dejando un caldo claro. Sazone el caldo con 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y 1 cucharada de Tsuyu (o salsa de pescado). Revuelva bien. Este paso realza la profundidad sabrosa del caldo.
Step 3
**[Preparar las Verduras – Parte 1]** Prepare sus verduras para mojar. Recorte los extremos duros del bok choy. Si las hojas son muy grandes, córtelas por la mitad. Para las hojas de perilla, retire los tallos duros y luego córtelas por la mitad. Esto facilita su manejo en la olla.
Step 4
**[Preparar las Verduras – Parte 2]** Separe las hojas de la col china y córtelas en trozos manejables del tamaño de un bocado. La col china agregará un dulzor sutil al caldo a medida que se cocina.
Step 5
**[Preparar los Brotes de Soja]** Enjuague bien los brotes de soja bajo agua fría corriente. Después de enjuagarlos, colóquelos en un colador para que escurran completamente. Esto evita que el caldo se enturbie y los mantiene crujientes.
Step 6
**[Preparar las Setas]** Para las setas ostra, recorte la base dura y separe los racimos en piezas individuales. Corte las setas de cardo en rodajas del tamaño de un bocado. Para las setas shiitake, puede hacer cortes decorativos en el sombrero o laminarlas finamente.
Step 7
**[Preparar la Ternera]** Elija cortes de ternera finamente cortados adecuados para Shabu-Shabu, como cabeza de lomo, nalga o falda. Si le pide al carnicero ‘corte para Shabu-Shabu’, lo prepararán con el grosor perfecto para una cocción rápida.
Step 8
**[Hacer las Salsas para Mojar]** Prepare dos salsas clásicas para mojar. Para la salsa de soja y wasabi, mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de ciruela y wasabi al nivel de picante deseado. Para la salsa Ponzu, combine 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de ralladura o mermelada de yuzu y un poco de miel. Revuelva hasta que esté bien combinado. No dude en añadir otras salsas como salsa picante o salsa de cacahuete a su gusto.
Step 9
**[Preparar los Fideos]** Para hacer su comida de Shabu-Shabu aún más satisfactoria, prepare algunos fideos (como fideos udon o ramen) para cocinar en el caldo al final. Esto convierte la comida en un plato completo y sustancioso.
Step 10
**[Cocinar Primero las Verduras]** Una vez que el caldo esté hirviendo a borbotones, comience agregando las verduras preparadas como la col, el bok choy, las setas y los brotes de soja. Déjelos cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Las verduras liberarán sus sabores en el caldo, añadiendo complejidad.
Step 11
**[Cocinar y Disfrutar la Ternera]** Cuando las verduras estén tiernas, comience a sumergir la ternera finamente cortada en el caldo hirviendo, unas pocas rebanadas a la vez. La carne se cocina muy rápido, así que evite cocinarla en exceso. Una vez cocida, sumerja la ternera en la salsa elegida y ¡saboree los deliciosos sabores!
