Setas Shiitake Secas al Sol: Un Imprescindible Lleno de Sabor
Cómo Hacer Setas Shiitake Secas en Casa
¡No dejes que las setas shiitake de aspecto imperfecto se desperdicien! Esta receta te muestra cómo transformar setas shiitake asequibles y ligeramente imperfectas en tesoros secos, perfectos para enriquecer caldos y dar una maravillosa textura masticable a tus platos. Se conservan maravillosamente y son un básico en la cocina.
Ingredientes- Setas Shiitake Frescas 3-4 kg
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus setas shiitake frescas. Utiliza una toalla de papel seca o un cepillo suave para limpiar suavemente cualquier suciedad o polvo tanto de los sombreros como de los tallos. Evita lavarlas con agua, ya que el exceso de humedad puede dificultar el proceso de secado y potencialmente provocar deterioro.
Step 2
Recorta con cuidado la parte dura y leñosa del extremo del tallo y resérvala. Puedes recortar una pequeña porción del extremo final del tallo. Aunque aquí las secaremos por separado, también puedes secarlas unidas a los sombreros si lo prefieres.
Step 3
Corta los sombreros de las setas shiitake. Busca un grosor que no sea demasiado fino; aproximadamente 0.5 cm (o 1/4 de pulgada) es ideal. Cortarlas demasiado finas puede hacerlas quebradizas, mientras que cortarlas demasiado gruesas prolongará el tiempo de secado.
Step 4
Coloca las setas cortadas en una sola capa sobre una rejilla de secado ancha, una bandeja de bambú o una bandeja para hornear limpia forrada con papel de horno. Asegúrate de que no se superpongan. Colócalas en un lugar soleado para que se sequen durante 2-3 días. Dales la vuelta ocasionalmente para asegurar un secado uniforme. Si la luz del sol es inconsistente, puedes usar un deshidratador de alimentos siguiendo sus instrucciones.
Step 5
Para los tallos de setas reservados, si son gruesos, desgarra en sentido longitudinal en 4 partes. Si son más finos, desgarra en 2 partes. Esto ayudará a que se sequen de manera más efectiva.
Step 6
Extiende los tallos desgarrados en una rejilla o bandeja de secado separada y déjalos secar al sol junto con los sombreros. Estos tallos secos, una vez rehidratados, ofrecen una textura maravillosamente masticable y un sabor profundo que los convierte en una adición fantástica a los salteados, superando a menudo el atractivo de la carne. También preparan un delicioso plato estofado con huevos o huevos de codorniz, ¡tan sabroso que los niños a menudo los confunden con carne!
Step 7
Una vez que las setas shiitake estén completamente secas y se sientan correosas o quebradizas, divídelas en porciones en bolsas herméticas o recipientes. Guárdalas en el refrigerador para kimchi (un refrigerador especializado en Corea para alimentos fermentados) o en un congelador estándar. Las setas shiitake secas conservadas adecuadamente pueden durar mucho tiempo, asegurando que siempre tengas un suministro de este ingrediente rico en umami para tu cocina.
