Setas Shiitake Estofadas en Salsa de Soja
Estofado de Shiitake Sencillo pero Profundamente Sabroso
Si solo ha utilizado setas shiitake en sopas o salteados, ¡es hora de transformarlas en un sofisticado plato estofado! El profundo sabor a hongo que se intensifica con cada bocado, junto con su sabroso umami, lo convierte en un sueño para los amantes del arroz. Es la elección perfecta para añadir un toque de elegancia a sus comidas diarias o para ocasiones especiales. Esta receta es del chef estrella Michelin Min Yo-han, presentada en ‘Los Mejores Secretos de Cocina’. ¡Prepárese para impresionarse a sí mismo con este delicioso acompañamiento gourmet!
Ingredientes Principales- 10 setas shiitake frescas
- 50g de judías verdes
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para conservar la frescura de las setas shiitake! Las setas pueden perder su aroma y nutrientes únicos si entran en contacto prolongado con el agua. Por lo tanto, limpie suavemente la superficie y la parte inferior de los sombreros con una toalla de cocina húmeda. La clave es limpiarlas delicadamente, como si estuviera tratando la piel de un bebé.
Step 2
Ahora, vamos a prepararlas para cocinar. Tome sus 10 setas shiitake limpias. Córtelas gruesas en cuatro partes cada una, conservando su forma. Esto permitirá que el líquido de estofado penetre de manera uniforme, haciéndolas aún más deliciosas. Tenga cuidado de no cortarlas demasiado finas, ya que podrían romperse fácilmente durante el proceso de cocción.
Step 3
Prepare las judías verdes para una textura crujiente. Recorte los extremos de las judías verdes frescas. Blanquéelas brevemente en agua hirviendo durante unos 30 segundos a 1 minuto. Esto ayudará a que conserven su color vibrante y una textura crujiente satisfactoria. Escúrralas y enjuáguelas con agua fría para detener la cocción.
Step 4
Es hora de crear la base sabrosa para nuestro líquido de estofado. Caliente una sartén a fuego lento, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de ajo picado juntos. Sofría lentamente el ajo sin quemarlo para infundir el aceite con su aroma, creando ‘aceite de ajo’. Una vez que el ajo comience a dorarse, reduzca ligeramente el fuego.
Step 5
Una vez que el fragante aceite de ajo esté listo, agregue las setas shiitake preparadas a la sartén y saltee juntas. Sofría durante unos 2-3 minutos a fuego medio, permitiendo que las setas absorban el aceite de ajo. Esto realzará aún más su sabor terroso. Es aún mejor si puede dorar ligeramente la superficie de las setas.
Step 6
Después de que las setas hayan absorbido algo de aceite, agregue rápidamente 2 cucharadas de vino de arroz. El vino de arroz ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte de las setas y añade profundidad al sabor. Inmediatamente después, vierta 4 cucharadas de salsa de soja sazonada por los bordes de la sartén. Saltee todo rápidamente para asegurar que las setas estén uniformemente cubiertas con la salsa.
Step 7
Ahora, estofaremos hasta la perfección. Agregue 1/2 taza (aproximadamente 100 ml) de agua a la sartén para evitar que la salsa se queme y para crear un líquido de cocción a fuego lento. Añada también los 50 g de judías verdes preparadas. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los ingredientes se ablanden. Remueva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Step 8
¡El toque final para un acabado irresistible! Justo antes de apagar el fuego, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo. Espolvoree con una pizca de semillas de sésamo tostadas para ese clásico aroma a nuez. ¡Sus hermosas setas shiitake estofadas están listas! Rocíelas sobre arroz para una experiencia verdaderamente deliciosa. ¡Este es un acompañamiento que le ganará muchos elogios!
