Setas Rey Enmelmeladas con Salsa de Soja
Cuatro Deliciosos Guarniciones Caseras con Verduras Frescas de la Huerta
Gracias a la generosa huerta de mi cuñado, nuestra mesa siempre está repleta de productos frescos y deliciosos. He preparado cuatro guarniciones versátiles utilizando estas maravillosas verduras. Hoy, te guiaré en la preparación de unas Setas Rey Enmelmeladas con Salsa de Soja, conocidas por su satisfactoria textura masticable y su sabor salado. ¡Son perfectas como plato básico para las comidas diarias o para llevar en tu almuerzo!
Setas Rey Enmelmeladas- 3 Setas Rey (Eryngii)
- 1 Chile Cheongyang (chile verde picante)
- 1 Chile morrón rojo
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 Cucharada de Oligodang (Sirope de Maíz)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Aceite de sésamo, para finalizar
- 1/2 Cucharada de Ajo picado
- Un poco de Aceite de Cocina
Berenjenas a la Parrilla- 2 Berenjenas
- 1 Chile Cheongyang (chile verde picante)
- 1 Chile morrón rojo
- 2 Cucharadas de Salsa de Anchoas (Salsa de Pescado)
- 2 Cucharadas de Polvo de Shiitake
- 3 Cucharadas de Caldo (ej. Dashi o vegetal)
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Aceite de sésamo, para finalizar
- Un poco de Ajo picado
Calabacín Salteado- 1/2 Calabacín Redondo
- 1 Chile Cheongyang (chile verde picante)
- 1 Chile morrón rojo
- 2 Cucharadas de Salsa de Anchoas (Salsa de Pescado)
- 2 Cucharadas de Caldo (ej. Dashi o vegetal)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Aceite de sésamo, para finalizar
- 1/2 Cucharada de Ajo picado
- Un poco de Aceite de Cocina
Carne de Res Estofada (Jangjorim)- 250g de Carne de Res (ej. Redondo)
- 7 Chiles Cheongyang (chiles verdes picantes)
- 1 Chile morrón rojo
- 1 puñado de Dientes de Ajo enteros
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 3 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 2 Tazas de Caldo (aprox. 400ml)
- 2 Berenjenas
- 1 Chile Cheongyang (chile verde picante)
- 1 Chile morrón rojo
- 2 Cucharadas de Salsa de Anchoas (Salsa de Pescado)
- 2 Cucharadas de Polvo de Shiitake
- 3 Cucharadas de Caldo (ej. Dashi o vegetal)
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Aceite de sésamo, para finalizar
- Un poco de Ajo picado
Calabacín Salteado- 1/2 Calabacín Redondo
- 1 Chile Cheongyang (chile verde picante)
- 1 Chile morrón rojo
- 2 Cucharadas de Salsa de Anchoas (Salsa de Pescado)
- 2 Cucharadas de Caldo (ej. Dashi o vegetal)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Aceite de sésamo, para finalizar
- 1/2 Cucharada de Ajo picado
- Un poco de Aceite de Cocina
Carne de Res Estofada (Jangjorim)- 250g de Carne de Res (ej. Redondo)
- 7 Chiles Cheongyang (chiles verdes picantes)
- 1 Chile morrón rojo
- 1 puñado de Dientes de Ajo enteros
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 3 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 2 Tazas de Caldo (aprox. 400ml)
- 250g de Carne de Res (ej. Redondo)
- 7 Chiles Cheongyang (chiles verdes picantes)
- 1 Chile morrón rojo
- 1 puñado de Dientes de Ajo enteros
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 3 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 2 Tazas de Caldo (aprox. 400ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las Setas Rey y sécalas. Córtalas en diagonal en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina a fuego medio-alto y sella las setas hasta que estén doradas y ligeramente tiernas por ambos lados. Este paso mejora su textura y sabor.
Step 2
Una vez que las setas estén bien doradas, apártalas hacia un lado de la sartén. En el espacio libre, añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Luego, vierte la salsa de soja, el mirin y el oligodang. Añade los chiles cortados en rodajas finas (Cheongyang y morrón rojo). Deja que la salsa hierva ligeramente y luego mezcla todo con las setas para cubrirlas uniformemente.
Step 3
Continúa estofando durante 1-2 minutos más, permitiendo que la salsa espese ligeramente y cubra las setas. Apaga el fuego y rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para un toque final de aroma y sabor.
Step 4
Ahora, preparemos las berenjenas a la parrilla. Lava las berenjenas, quita los extremos y córtalas en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente y asa las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas por ambos lados.
Step 5
Cuando las berenjenas estén parcialmente cocidas, muévelas a un lado de la sartén. En el espacio vacío, añade el caldo, la salsa de anchoas, el ajo picado y los chiles en rodajas. Saltea estos ingredientes juntos y luego mezcla con las berenjenas, permitiendo que los sabores se fundan. Cocina a fuego medio-bajo para evitar que se quemen.
Step 6
Una vez que las berenjenas estén tiernas, incorpora el polvo de shiitake y mezcla bien. Termina rociando con aceite de sésamo y espolvoreando con semillas de sésamo para obtener un plato de berenjenas a la parrilla delicioso y fragante.
Step 7
A continuación, prepararemos un sencillo salteado de calabacín. Corta el calabacín redondo en rodajas finas, con forma de media luna. Calienta una sartén con aceite de cocina y añade el ajo picado. Sofríe a fuego bajo hasta que el ajo esté fragante.
Step 8
Una vez que el aroma del ajo se intensifique, añade el calabacín cortado a la sartén y saltea juntos. Cuando el calabacín comience a volverse ligeramente translúcido, añade la salsa de anchoas para sazonar. Si no tienes salsa de anchoas, puedes sustituirla por salsa de soja para sopa coreana o camarones fermentados salados.
Step 9
Añade los chiles finamente cortados (Cheongyang y morrón rojo) y saltea. Los chiles añaden un hermoso color y realzan el sabor general. Vierte 2 cucharadas de caldo; esto ayudará a evitar que el calabacín se pegue y lo mantendrá húmedo.
Step 10
Cuando el calabacín esté completamente cocido y los condimentos estén bien combinados, apaga el fuego. Rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo. ¡Tu delicioso y aromático salteado de calabacín está listo!
Step 11
Finalmente, preparemos un contundente Jangjorim de carne de res. Seca la carne de res con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Coloca la carne en una olla con 4 tazas (aprox. 800 ml) de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente de 40 minutos a 1 hora.
Step 12
Retira la carne cocida de la olla y deja que se enfríe ligeramente. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Corta los chiles Cheongyang y morrón rojo enteros de manera similar. Prepara también los dientes de ajo enteros. (¡No descartes el líquido de cocción de la carne; lo usaremos!).
Step 13
Ahora, preparemos el líquido de estofado. En la olla, combina 2 tazas (aprox. 400 ml) del líquido de cocción de la carne, la carne cortada, los dientes de ajo enteros, la salsa de soja, el mirin y el oligodang. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido y los sabores se hayan concentrado en la carne y el ajo.
Step 14
Una vez que el líquido se haya reducido a una consistencia brillante y almibarada, añade los chiles cortados y saltea brevemente. Cocina solo hasta que los chiles tengan un color vibrante. Apaga el fuego, transfiere el Jangjorim terminado a un plato de servir y deja que se enfríe completamente. ¡Sabe aún mejor cuando se sirve frío!
