Seokbakji Sencillo y Delicioso: Kimchi de Rábano sin Pasta de Arroz Dulce
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¡Prepara fácilmente en casa un delicioso Seokbakji, un tipo de kimchi coreano de rábano, con rábanos jóvenes! La parte ‘fácil’ se refiere a un aderezo de kimchi increíblemente sencillo. El Seokbakji es un acompañamiento indispensable para sopas coreanas como Sundae-guk (sopa de morcilla), Seolleongtang (sopa de huesos de buey) y Gomtang (sopa de huesos de ternera). ¡Hagamos rápidamente Seokbakji usando este aderezo casero para kimchi, saltándonos la pasta de arroz dulce y usando arroz cocido normal!
Ingredientes- 700g de Rábano (Se recomienda usar rábanos jóvenes frescos y firmes)
- 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para escabechar el rábano)
- 5 cucharadas de Cebolleta Picada (aproximadamente 1/2 tallo)
- 4 Pimientos Rojos en Cubos (sin semillas)
- 2 cucharadas de Camarones Salados (Yukjeot) (incluyendo su salmuera)
- 2 cucharadas de Arroz Cocido (actúa como espesante en lugar de pasta de arroz dulce)
- 6 cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 3.5 cucharadas de Salsa de Anchoas (Salsa de Pescado)
- 3 cucharadas de Extracto de Ciruela (para dulzor y sabor)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el rábano, la estrella del Seokbakji. Los rábanos jóvenes tienen pieles finas y tiernas, lo que los hace ideales para el kimchi. Sin embargo, si el rábano no parece fresco, no dude en recortar cualquier parte poco atractiva antes de usarlo.
Step 2
Corte el rábano preparado en forma de media luna o en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Espolvoree uniformemente 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre el rábano cortado y déjelo en escabeche durante al menos 1 hora. Darle la vuelta a los trozos de rábano una o dos veces durante este tiempo ayudará a que se escabeche de manera más uniforme.
Step 3
Mientras el rábano se escabecha, hagamos el aderezo de kimchi súper simple. En una licuadora o procesador de alimentos, agregue la cebolleta picada y los pimientos rojos en cubos. (Si usa chiles rojos secos, puede remojarlos en agua y luego picarlos finamente).
Step 4
Agregue 2 cucharadas de arroz cocido y 2 cucharadas de camarones salados (Yukjeot) a la licuadora. Dado que el Yukjeot a menudo contiene camarones regordetes, licuarlos junto con los camarones creará un sabor umami más rico. Luego, agregue 3 cucharadas de extracto de ciruela y 3.5 cucharadas de salsa de anchoas. Licúe estos ingredientes juntos hasta que estén suaves. El arroz cocido actúa como la pasta de arroz dulce, ayudando a que el aderezo se adhiera firmemente al rábano.
Step 5
Una vez que los ingredientes estén finamente licuados, incorpore 3 cucharadas de ajo picado y 6 cucharadas de copos de chile rojo. Mezcle bien hasta que no queden grumos para completar el aderezo. Pruebe y ajuste la salinidad agregando un poco más de salsa de anchoas si es necesario.
Step 6
Revise el rábano que ha estado en escabeche durante más de una hora. Si ha liberado agua y el rábano se ha ablandado mientras se vuelve ligeramente turgente y firme al tacto, está perfectamente encurtido. Enjuague el rábano 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal, luego escúrralo bien en un colador.
Step 7
Ahora es el momento de combinar el rábano escurrido con el aderezo de kimchi simple preparado. Es mejor agregar aproximadamente dos tercios del aderezo primero y mezclar. Puede agregar más aderezo más tarde después de probar, para garantizar el equilibrio perfecto del sabor.
Step 8
Mezcle suavemente el aderezo en el rábano hasta que esté uniformemente cubierto. En esta etapa, pruebe el rábano. Si está demasiado soso, agregue más salsa de pescado. Si no está lo suficientemente picante o carece de color rojo, agregue más copos de chile rojo para ajustar. Si, por casualidad, el aderezo está demasiado salado, puede agregar un poco de agua, o la cebolla en rodajas finas puede ayudar a diluir la salinidad y agregar dulzor.
Step 9
Transfiera el Seokbakji bien mezclado, ahora bellamente coloreado y perfectamente sazonado, a un recipiente para kimchi. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Una vez que note burbujeo y huela a kimchi fermentado, muévalo al refrigerador de kimchi y déjelo enfriar y madurar durante otros 2 días para un sabor óptimo.
Step 10
¡Su Seokbakji crujiente y refrescante está ahora listo para disfrutar! Combina perfectamente con sopas coreanas calientes. Ya sea Sundae-guk, Seolleongtang o cualquier otra sopa sustanciosa, este kimchi será un acompañamiento delicioso. ¡Disfrute de su delicioso Seokbakji casero!
