Seokbakji Crujiente y Delicioso
Receta de Kkakdugi Estilo Restaurante Coreano: Prepara un generoso y refrescante Seokbakji con 1 Rábano
Presentamos una receta para Seokbakji con una textura crujiente, hecha con un rábano de temporada. Se corta más grande que el Kkakdugi, ofreciendo una masticabilidad deliciosa, y su sabor profundo y refrescante lo hace perfecto para acompañar Seolleongtang o Dwaeji Gukbap. ¡Intenta prepararlo fácilmente en casa!
Ingredientes Principales- 1 Rábano (aprox. 1 kg)
- 1 manojo de Cebolletas
Ingredientes para Salar el Rábano- 3 cucharadas de Sal Marina Gruesa
- 1 taza de Sidra (bebida carbonatada de manzana endulzada)
Aderezo para Seokbakji- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Sirope de Jengibre (o jengibre fresco rallado)
- 4-5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 pizca de Azúcar Nuevo (Samseongdang)
- 2 cucharadas de Jugo de Pera (o bebida de pera comercial)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados, finamente picados)
- 3 cucharadas de Sal Marina Gruesa
- 1 taza de Sidra (bebida carbonatada de manzana endulzada)
Aderezo para Seokbakji- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Sirope de Jengibre (o jengibre fresco rallado)
- 4-5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 pizca de Azúcar Nuevo (Samseongdang)
- 2 cucharadas de Jugo de Pera (o bebida de pera comercial)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados, finamente picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano bajo el chorro de agua. Frota cualquier suciedad o impureza con sal gruesa o una esponja limpia. Dejar la piel, en lugar de pelarlo por completo, mejora la textura crujiente y el sabor del Seokbakji. Si hay alguna mancha oscura en la piel, ráspala suavemente con un pelador o un cuchillo.
Step 2
Corta el rábano limpio en trozos del tamaño de un bocado. Aunque puedes cortar el Seokbakji en cubos como el Kkakdugi, cortarlo en trozos más grandes e irregulares proporcionará una masticabilidad más satisfactoria. Puedes cortarlo a lo largo como si estuvieras afilando un lápiz, o cortarlo libremente en las formas y tamaños que desees. (Se recomienda cortar en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo).
Step 3
Añade 3 cucharadas de sal marina gruesa y 1 taza de sidra al rábano cortado. El uso de sidra ayuda a que el rábano se salga más rápido y mantenga su crujido. Deja reposar el rábano durante 30 minutos a 1 hora para que se sale. Durante este tiempo, mezcla y voltea las piezas de rábano ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Una vez que el rábano esté bien salado, enjuágalo una vez ligeramente bajo agua fría. Ten cuidado de no enjuagar durante demasiado tiempo, ya que esto puede eliminar demasiada sal. Escurre bien el rábano enjuagado en un colador. El exceso de humedad puede hacer que el kimchi quede aguado.
Step 5
Limpia y lava las cebolletas, luego córtalas en trozos de 3-4 cm de largo. Cortarlas a un tamaño similar al de los trozos de rábano hará que el kimchi se vea y sepa más armonioso.
Step 6
Pela, quita el corazón y ralla la pera. Necesitarás aproximadamente 2 cucharadas de pera rallada para el aderezo. Si no tienes pera fresca, puedes usar una bebida de pera comercial como ‘Gal-ah-man-deun Bae’. La dulzura y el sabor refrescante de la pera realzarán el sabor del kimchi.
Step 7
Ahora, hagamos el aderezo para Seokbakji. En un bol grande, combina 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre fresco rallado), 4-5 cucharadas de gochugaru (ajusta la cantidad a tu gusto; 3-4 cucharadas suelen ser suficientes), 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de Azúcar Nuevo (Samseongdang), 2 cucharadas de jugo de pera rallada (o bebida de pera), 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharadas de saeujeot finamente picado. Mezcla todo bien. Ajusta la cantidad de gochugaru según tu preferencia de picante.
Step 8
Añade el rábano salado escurrido a la mezcla de aderezo preparada. Remueve suavemente para cubrir uniformemente todas las piezas de rábano con el aderezo. Evita mezclar demasiado vigorosamente, ya que esto puede deshacer el rábano.
Step 9
Una vez que el rábano esté bien cubierto con el aderezo, añade las cebolletas cortadas y mezcla suavemente de nuevo. El color verde fresco y el sabor aromático de las cebolletas realzarán aún más la delicia del Seokbakji.
Step 10
El Seokbakji bellamente aderezado se puede disfrutar inmediatamente, pero desarrollará un sabor más profundo si se refrigera durante aproximadamente un día. ¡Disfruta de la textura crujiente y el sabor refrescantemente picante de este delicioso Seokbakji!
