Scones Húmedos con Crema
Receta de Scones de Mantequilla y Crema: Horneado Casero Fácil, Estilo Cafetería
Les presento una receta infalible para hacer scones que permanecen húmedos por más tiempo gracias a la adición de crema. Originalmente la obtuve de un entorno profesional y, al investigar recetas caseras en YouTube, descubrí que es idéntica a la del canal ‘Cafe Saekki’. ¡No se asusten por la cantidad de polvo de hornear, es el secreto para unos scones deliciosos!
Ingredientes para la Masa de Scones- 300g de harina de trigo (todo uso)
- 150g de mantequilla sin sal
- 15g de polvo de hornear (levadura química)
- 60g de azúcar
- 3g de sal
- 60g de leche fría
- 60g de crema de leche (nata para montar) fría
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos preparando los ingredientes secos. En un bol, tamiza la harina de trigo (300g), el polvo de hornear (15g), el azúcar (60g) y la sal (3g). Repite el proceso de tamizado 2-3 veces para asegurar que todo se mezcle de manera uniforme y sin grumos. Esto facilitará la formación de la masa.
Step 2
Ahora, preparemos la mantequilla. Asegúrate de que la mantequilla sin sal (150g) esté bien fría. Córtala en cubos de aproximadamente 1 a 1.5 cm. Algunas recetas usan una mezcla de mantequilla fermentada y fresca para mayor sabor, pero usar solo mantequilla fresca fría también funciona perfectamente. Lo más importante es mantener la mantequilla fría en todo momento.
Step 3
Si usas un procesador de alimentos, combina la mezcla de ingredientes secos tamizados con los cubos de mantequilla fría. Procesa en pulsos cortos, intermitentes, hasta que la mantequilla se desintegre en trozos pequeños del tamaño de un guisante, similar a migas gruesas. Evita procesar en exceso para que la mantequilla no se derrita y la masa quede pegajosa. Si lo haces a mano, utiliza un raspador de pastelería o un cortador de masa para desmenuzar la mantequilla en la harina hasta obtener la misma textura arenosa.
Step 4
Después de procesar los ingredientes secos y la mantequilla, la mezcla tendrá un color marfil y una textura suelta y arenosa, indicando que están bien integrados.
Step 5
A continuación, preparamos los ingredientes líquidos. En un recipiente aparte, mezcla la leche fría (60g) y la crema de leche fría (60g). Mantener estos líquidos fríos es crucial para obtener unos scones hojaldrados y tiernos.
Step 6
Añade gradualmente la mezcla de leche y crema a la preparación de harina y mantequilla, dividiéndola en dos partes. Usa un raspador para mezclar suavemente, cortando y doblando los ingredientes. Mezcla solo hasta que no queden rastros de harina seca y comience a formarse una masa grumosa. No mezcles en exceso. Cuando empiece a unirse, transfiere la masa a una superficie limpia.
Step 7
En este punto, la masa puede parecer muy desmenuzable y no del todo cohesiva. ¡Esto es exactamente lo que buscamos! Significa que la mantequilla sigue fría y en trozos, lo cual es esencial para crear scones ligeros y aireados. Resiste la tentación de amasarla en exceso.
Step 8
Reúne suavemente la masa desmenuzable en un montículo aproximado sobre tu superficie de trabajo. Utiliza el raspador para darle forma de rectángulo rústico, sin presionar demasiado.
Step 9
Para crear capas, dobla la masa por la mitad y luego dóblala de nuevo sobre sí misma. Repite este proceso 2-3 veces. Esta técnica de plegado desarrolla la textura hojaldrada característica de los scones. Intenta hacer solo 3-4 dobleces para formar una masa más compacta. Trabaja de forma rápida y ligera para evitar que la mantequilla se caliente y se derrita.
Step 10
Una vez que la masa esté loosely unida, envuélvela firmemente en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo en frío permite que la mantequilla se solidifique de nuevo y que el gluten de la masa se relaje, lo que resulta en una mejor textura.
Step 11
Después del reposo en frío, saca la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala suavemente con un rodillo hasta alcanzar el grosor deseado, aproximadamente de 1.5 a 2 cm. Dividí la masa en porciones grandes, resultando en 7 scones de unos 90g cada uno (la receta original sugiere 10 scones).
Step 12
Corta la masa en las formas deseadas, como rectángulos o triángulos. Usa un cuchillo afilado para hacer cortes limpios que conserven las capas de la masa. Los recortes de masa sobrante, en lugar de unirlos en una bola, apílalos suavemente unos sobre otros para formar la figura; esto evita que queden demasiado densos.
Step 13
Prepara un baño de huevo batiendo un huevo hasta que esté suave. Pinta uniformemente la parte superior y los lados de los scones con el baño de huevo. Esto les dará un hermoso color dorado al hornearse. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25-35 minutos. El tiempo de horneado puede ajustarse según tu horno y la textura deseada. Un horneado más largo dará scones más crujientes, mientras que un horneado más corto resultará en una textura más húmeda.
Step 14
Yo los horneé durante unos 30 minutos. Pintar los lados con baño de huevo asegura un acabado dorado uniforme. Los scones se inflan maravillosamente, dándoles una apariencia rústica pero atractiva. Una vez fuera del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla unos minutos antes de disfrutarlos.
