Scones de Crema de Vainilla con Mantequilla Gourmet
Cómo Hacer Deliciosos Scones de Crema de Vainilla con Mantequilla Gourmet
Hoy, les comparto una receta para Scones de Crema de Vainilla. Estos scones se elaboran con rica mantequilla gourmet y se rellenan generosamente con suave crema de vainilla. ¡Perfectos para un delicioso postre casero!
Ingredientes para la Masa de Scones- 140g de harina de repostería (para una miga tierna)
- 30g de azúcar granulada (ajustar al gusto)
- Pizca de sal (realza el sabor)
- 3g de levadura en polvo (para que suban y queden esponjosos)
- 45g de mantequilla gourmet fría sin sal, cortada en cubos
- 30g de huevo (a temperatura ambiente)
- 40g de leche fría
- Barniz de huevo (para pintar, hecho con huevo restante y leche en proporción 1:1)
Ingredientes para la Crema de Vainilla- 50g de nata para montar fría (láctea)
- 50g de crema para batir vegetal fría
- 12g de sirope de vainilla (para dulzor y aroma)
- 50g de nata para montar fría (láctea)
- 50g de crema para batir vegetal fría
- 12g de sirope de vainilla (para dulzor y aroma)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque la cuchilla en su procesador de alimentos. Agregue 140g de harina de repostería y 3g de levadura en polvo. Combinar los ingredientes secos ayuda a prevenir grumos.
Step 2
Añada los 45g de mantequilla gourmet fría sin sal, cortada en cubos, al procesador de alimentos. Mantener la mantequilla fría es crucial para una buena textura de los scones.
Step 3
Utilice la función ‘pulso’ del procesador de alimentos en ráfagas cortas de 1-2 segundos. Continúe hasta que la mantequilla se corte en trozos pequeños, parecidos a migas gruesas, aproximadamente 10-15 pulsos. Tenga cuidado de no procesar en exceso, ya que esto puede derretir la mantequilla y afectar la textura.
Step 4
Ahora, agregue 30g de azúcar y una pizca de sal. Pulse unas cuantas veces más para combinar.
Step 5
Pulse unas 5 veces para incorporar uniformemente el azúcar y la sal en la mezcla de harina y mantequilla.
Step 6
Añada 30g de huevo a temperatura ambiente y 40g de leche fría. Estos líquidos ayudarán a unir la masa.
Step 7
Procese en pulsos cortos de 2-3 segundos hasta que la masa se una en una masa cohesiva. Deje de procesar tan pronto como no queden rayas secas de harina. Mezclar en exceso puede desarrollar el gluten, lo que resulta en scones duros.
Step 8
Así debería verse su masa de scones terminada: una bola bien cohesiva.
Step 9
Con cuidado, voltee la masa de scones sobre una esterilla de silicona o una superficie ligeramente enharinada. Manipule la masa lo menos posible.
Step 10
Con una rasqueta o sus manos, junte suavemente la masa en un solo montículo. Evite amasar; desea preservar las capas hojaldradas.
Step 11
Para crear las capas características de un scone, use su rasqueta para cortar la masa por la mitad horizontalmente. Apile una mitad sobre la otra, luego corte verticalmente y apile de nuevo. Repita este proceso de doblado y apilado unas 3 veces. Esta técnica de capas es clave para lograr scones hojaldrados.
Step 12
Envuelva la masa en capas firmemente en plástico film y refrigere durante 40 minutos. Este paso de enfriamiento ayuda a que la mantequilla se endurezca nuevamente, asegurando un mejor levado al hornear. Si tiene poco tiempo, puede congelarla durante 20 minutos.
Step 13
Una vez enfriada la masa, divídala en porciones de aproximadamente 70g cada una. Aplaste suavemente cada porción con la palma de la mano para formar un scone redondo. No las aplaste demasiado finas, ya que esto puede resultar en scones duros.
Step 14
Coloque la masa de scones moldeada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dejando espacio entre cada scone.
Step 15
Pinte ligeramente las partes superiores de los scones con barniz de huevo. El barniz se hizo mezclando huevo sobrante con leche en proporción 1:1. Esto dará a los scones un hermoso color dorado cuando se horneen.
Step 16
Precaliente su horno a 180°C (350°F) durante 10 minutos. Hornee a 180°C (350°F) durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 180°C/175°C (350°F/347°F) y hornee durante 10 minutos más, totalizando 30 minutos. (Ajuste el tiempo y la temperatura de horneado según las especificaciones de su horno). Una vez horneados, retire los scones del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Pueden ser frágiles cuando están calientes.
Step 17
Ahora, hagamos la crema de vainilla. En un bol limpio, combine 50g de nata para montar láctea fría, 50g de crema para batir vegetal fría y 12g de sirope de vainilla.
Step 18
Use una batidora de mano para batir la mezcla de crema hasta que se formen picos firmes. Comience a baja velocidad y aumente gradualmente. La crema debe mantener su forma cuando levante las varillas de la batidora.
Step 19
Su crema de vainilla estará lista cuando al levantar las varillas de la batidora se forme un pico firme que se mantenga erguido como un triángulo. Tenga cuidado de no batir en exceso, ya que puede convertirse en mantequilla.
Step 20
Una vez que los scones se hayan enfriado completamente, córtelos cuidadosamente por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra.
Step 21
Rellene generosamente la mitad inferior de cada scone con la crema de vainilla preparada. Usar una manga pastelera facilita mucho rellenar los scones de manera uniforme y limpia. ¡No sea tacaño con la crema!
Step 22
Vuelva a colocar la parte superior del scone para completar el sándwich. Un poco de crema asomando por los lados se ve deliciosa.
Step 23
Finalmente, arregle sus hermosos scones de crema de vainilla en un plato de servir. ¡Su delicioso postre casero está listo para ser disfrutado con una taza de café o té caliente!
